天冷就爱吃这碗，连粉带汤嗦一口，劲道爽滑又开胃，太舒坦！

本期菜谱目录：

牛肉酸汤米粉 、麻辣米粉、肥肠米粉、豌杂米粉、猪肉臊子米粉；羊排清汤米粉、牛肉香辣米粉、牛腩米粉。

牛肉酸汤米粉

图文作者 | 宸·羽

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原料：

牛肉100g、米粉一人量、番茄1个、酸汤料适量、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉2匙、鸡精少许、清水适量。

做法步骤：

1. 准备牛肉、酸汤料(酸菜鱼汤包)、米粉、葱花，还有番茄漏拍。

2. 牛肉切片后放盐、酱油、胡椒粉、淀粉和油腌拌一下。

3. 番茄切丁。

4. 米粉放锅内煮十分钟，捞起装盘。

5. 锅中烧开水，倒入酸菜料，稍煮片刻。

6. 倒入番茄丁。

7. 大火煮开后下牛肉片，不需放油和盐，酸菜的料汁已经够味了。

8. 牛肉一变色即熟，撒点葱花和鸡精即可出锅，汤汁浇入米粉表面即可。

9. 成品。牛肉酸汤米粉，特别开胃。

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麻辣米粉

图文作者 | 一溪月

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原料：

鲜米粉适量、金针菇适量、千张适量、小海带适量、玉米油适量、姜蒜适量、花椒适量、火锅底料适量、小米椒适量、香菜适量、蒜黄适量、盐适量、生抽适量、大喜大牛肉粉适量、麻椒油适量。

做法步骤：

1. 鲜米粉适量。

2. 金针菇，千张，小海带备好。

3. 小米椒，香菜，蒜黄。

4. 砂锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，火锅底料炒香。

5. 适晕开水。

6. F入金，千张，小海带。

7. 适量盐，生抽，大喜大牛肉粉，麻椒油调一下味儿。

8. 煮一滚儿。

9. 下入米粉。

10. 煮开关火。

11. 撒上香菜，小米椒，蒜黄。

12. 搅匀盛出。

13. 成品。

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肥肠米粉

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

米粉适量、肥肠适量、鹌鹑蛋适量、葱末适量、火锅底料适量、香菜适量、姜适量、干辣椒2个、生抽适量。

做法步骤：

1. 肥肠、鹌鹑蛋。

2. 姜、香菜、葱末切好。

3. 米粉提前泡好。

4. 肥肠放入开水锅里烫2分钟。

5. 锅内放油，放入辣椒、姜末、花椒炒香。

6. 放入肥肠、火锅底料炒出香味。

7. 放入生抽。

8. 放盐、鹌鹑蛋。

9. 倒入适量清水。

10. 烧开下入米粉。

11. 米粉煮3分钟放入香菜、葱末。

12. 成品。

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豌杂米粉

图文作者 | 春天DIY美食

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原料：

豌豆一斤、干米粉半斤（3-4人量）、猪肉馅半斤、蔬菜适量、葱2根、生姜一小块、大蒜2瓣、面酱1勺、鸡精味精少许、花椒面少许、辣椒油少许、盐少许、花椒油适量。

做法步骤：

1. 干白豌豆洗净。

2. 泡一晚。

3. 将豌豆沥出。

4. 高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。

5. 倒入豌豆稍加翻炒。

6. 加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。

7. 盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。

8. 压好的豌豆。

9. 烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。

10. 杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。

11. 锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。

12. 熬到汤浓味美就对了。

13. 碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。

14. 起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。

15. 挑入碗中。

16. 再取适量米粉烫一下。

17. 放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。

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猪肉臊子米粉

图文作者 | 春天DIY美食

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原料：

带皮猪肉500g、干米粉500g、香叶2片、八角2个、三奈3片、生姜1块、菜籽油50g、绿叶蔬菜适量、葱花少许、郫县豆瓣一勺、生抽酱油一勺、老抽半勺、盐适量、花椒少许、蒜适量、花椒面少许、花椒油少许、鸡精味精少许、辣椒油一勺。

做法步骤：

1. 带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

2. 坐锅烧油，四成热时放入姜片。

3. 倒入猪肉丁。

4. 翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

5. 放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

6. 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

7. 将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

8. 1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。

9. 烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

10. 碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。

11. 起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

12. 然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

13. 浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！

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