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小雪腌菜,大雪腌肉!这些方法你一定要学会,太美味了

美胖 美食天下 2023-01-13

大雪节气民间都有什么食俗,各地的饮食习俗也不一样。

腌腊肉:民间有句俗话:“小雪腌菜,大雪腌肉”,意思是说每逢大雪节气,家家户户就会忙着腌制腊肉,主要流行于四川、湖南和广东一带。

腌雪菜:大雪节气前后,不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。雪菜又叫雪里蕻,有助于增加大脑中氧含量,起到醒脑提神的作用。

虫草炖鸭:大雪期间正是进补的时候,鸭子是江南地区非常受欢迎的食物。当地最出名的就是“虫草炖鸭”。

吃羊肉:北方地区最少不了的羊肉,历来是民间冬季进补的重要食材之一。可以促进血液循环,增加人体热量,还能增加消化酶,帮助胃消化。对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益,炖汤、煲粥都很受欢迎。

红黏粥:山东北部的一些地方,大雪节气的滋补美食有红黏粥,用小米、红薯以及枸杞等一起煮的红薯粥。当地有“碌磚(一种农具)顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,全家人待在家里喝红薯粥。

吃乌鱼:每逢大雪节气,台湾地区正值捕获乌鱼的好时节。所以,乌鱼就是各大餐馆里顾客必点的一道大菜。

本期菜谱目录:

自制腊肉、自制腊肉、自制腊肠、腊鱼;自制腊肠、自制腊猪肝、自制腊肠。

 

自制腊肉

图文作者 | 一溪月

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原料:

五花肉二斤、盐适量、花椒适量、麻椒适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、八角适量。

做法步骤:

1. 五花肉两块。

2. 适量盐,花椒,麻椒,姜片,干红辣椒,八角小火炒。

3. 炒至盐微黄关火晾凉。

4. 把晾凉的炒料倒肉上。

5. 戴上一次性手套均匀涂抹。

6. 适量生抽,老抽,适量高度白酒。

7. 涂抹均匀。

8. 盖上盖放冰箱腌三天。其中,一天翻两次面。然后敢出用绳子绑住挂阳台上风干。

9. 这是风干了十二天的样子😍成品。

 


 

自制腊肉

图文作者 | Dream芸_

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原料:

土猪肉2000克、盐2把(抹的)、盐20克、花椒粒20g、料酒3勺、姜5片、白酒30克、白砂糖80g。

做法步骤:

1. 腊肉表里一致晶黄剔透,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,

2. 肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒,消食等功能。

3. 土猪肉切成条状清洗干净

4. 猪肉洗干净用厨房纸搽干水份

5. 再撒上盐揉搓静置4小时

6. 倒入料酒,白酒,去除腥味

7. 放入白糖

8. 倒入生抽

9. 再倒入老抽再放上整粒

10. 再放上整粒花椒

11. 将猪肉来回翻动让调料汁沾满,或者放进袋子放入冰箱冷藏放4天。为了入味均匀并保持空气流通,应该每天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。几天后盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块,去掉上面的调料,然后用刀尖将五花肉块一端的

12. 肉皮部位刺穿并用麻绳结套拴扣。肉松散的地方用线绳把它绑起来,再把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水气后(这个过程需要7天到10天),每次我都放不过十天,因为总是怕晒得太干不好吃。

小窍门:

腌好的腊肉可以装袋放冰箱冷冻了随时切用。晾肉的时候要把酱汁调料取干净。

 


 

自制腊肠

图文作者 | 满宝妈妈

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原料:

猪前腿肉10斤、高度白酒200克、蚝油100克、酱油200克、盐50克、糖100克、十三香少许、辣椒粉少许、红曲米粉少许、肠衣适量。

做法步骤:

1. 盐渍肠衣放入盆中,用清水浸泡并冲洗干净。

2. 将猪前腿肉切成小丁。

3. 在肉中放入上述调料拌匀,腌制两小时,最好是腌制半天。(调料比较随意,根据自己的口味灵活调整,我只放了一点辣椒粉,基本持不出来腊味,爱吃辣的可以多放,红曲米粉可放可不放,主要是增加颜色的)

4. 将肠衣套在灌肠器的尖嘴上,肠衣底端用绳子扎紧,准备灌肠。

5. 我用的是手动的简易灌肠器,将肉丁填入灌肠器,再灌入肠衣。

6. 每隔一段用绳子扎紧打结。

7. 全部灌制完成。

8. 挂在通风良好的地方,直至风干。

9. 吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。

10. 斜刀切片。

11. 装盘就可以吃了,很美味。

 


 

腊鱼

图文作者 | 天天吃土豆

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原料:

福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。

做法步骤:

1. 福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2. 放阳台晒开表面水分。

3. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4. 白酒、酱油、白糖调成汁。

5. 福寿鱼身上涂调料汁。

6. 趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7. 所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8. 十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

 


 

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