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我家最爱的春日早餐,简单又快手,1把韭菜3个鸡蛋,一搅一摊,满屋飘香,吃不腻~

美胖 美食天下 2023-03-15
本期菜谱目录:
韭菜鸡蛋饼、虾仁韭菜鸡蛋馅饼、传统韭菜盒子、韭菜鸡蛋滋卷;韭菜鸡蛋馅饼、韭菜锅贴。 
 
韭菜鸡蛋饼
图文作者 | 吴妈厨房
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原料:
韭菜1把、鸡蛋3个、面粉20g、食用油适量、盐和鸡精适量。
做法步骤:
1. 准备好食材。
2. 韭菜清洗干净后滤干水分,然后切成碎末。
3. 处理完毕食材。
4. 把面粉倒入韭菜中搅拌均匀(这样做不会有面粉疙瘩)。把鸡蛋打入拌好面粉的韭菜中,加入适量盐和鸡精,一起拌匀。
5. 平底锅烧热用花生油涂抹一遍,取1勺半面糊在平底锅中推开成薄饼,(中小火)待一面面糊凝固后,慢慢卷起来,继续煎至熟即可。
6. 切成一段段。
7. 装盘上桌就可以享用。
8. 满屋飘香,一口咬下,满嘴鲜香,非常好吃。
 

 
虾仁韭菜鸡蛋馅饼
图文作者 | 美食妃英理
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韭菜是吃起来比较特殊的馅儿,它跟鸡蛋的搭配是普遍认为最好吃的,我也这么觉得,为了提鲜,还可以加入虾仁或者虾皮,虾仁因为个头比较大,用的时候要剁碎一下,加上去壳,去虾线的工作,就很费时,而且很繁琐,所以我今天是用虾滑代替了鲜虾,每袋虾滑中是有虾仁真实存在的,数量不少,而且大小适中,很适合做馅儿,我们一家三口一次一袋刚刚好,每一口都能吃到虾仁,老公和儿子都特别爱吃。今天分享的做法饼皮可以擀到非常非常薄,按这样的方法和面,很难擀破,轻松就能做出皮薄馅儿大的馅儿饼,吃起来的口感是外酥里软的,特别香。
原料:
中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。
做法步骤:
1. 先来和面,今天的面团是采用半烫面的方法,就是一部分的开水和一部分凉水来和和面,为了让面团达到很劲道,擀不破的状态,揉面过程中要松弛两次,用时1小时,所以要注意合理安排时间,提前准备,将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中,搅拌均匀。
2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中,边倒入边用筷子搅拌,水一定要刚刚煮沸的,温度不够达不到烫面的效果。
3. 接着加入大约四分之三的凉水,凉水留着四分之一(凉水总量200克),后面要用,用筷子搅匀后下手揉成团,半烫面面团粘手,揉成团不光滑也没关系,盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
4. 面团松弛后,手指并拢,攥拳,向下按压面团,将剩余的凉水少量多次加入,每一次都要按压折叠到吸收,再加入下一次,不停按压,折叠,重复重复再重复,直到面团和水混合均匀,其实还挺好揉的,接着盖好盖子,再松弛半小时。
5. 松弛好的面团分割成6份,我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适,滚圆,覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
6. 这个时候来做馅儿,锅中倒入适量食用油,烧热后倒入蛋液,并迅速用筷子搅散,鸡蛋成型后马上关火,倒入虾滑,快速翻炒搅散,用余温就可以让虾滑定型,鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的,要嫩嫩的才好吃。
7. 接着加入提前切碎的韭菜,加入味极鲜酱油,盐,香油和食用油,搅拌均匀,馅料就调好的,韭菜馅儿很容易做,不需要太多调料。
8. 面团松弛后,取一份擀成圆形薄饼,直径大约20厘米,从中心点切一刀,然后铺满馅料,四周和刀口两边要留一点空白,馅料可以多放,馅儿大,然后按照图中所以方法,拿起一遍,向上,向左,再向下折叠,每折叠一次,都要把边缘捏紧,最后翻过来,捏紧所有收口,用擀面杖小心擀薄,薄到透过面可以清晰的看到馅料。
9. 我用的电饼铛,也可以用平底锅,刷油,放入饼坯,烙至两面金黄就可以出锅了(图无滤镜,状态如图)。
10. 薄薄的饼皮,满满的馅料,太满足了。
 

 
传统韭菜盒子
图文作者 | 红•宏
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一直不喜欢吃外面的菜盒,太油了,还是喜欢自己做的传统韭菜盒子,喧软劲道,家常味十足。
原料:
韭菜250g、面粉500g、鸡蛋3个、粉丝1把、生姜1块、盐少许、蚝油1勺、五香粉半勺、胡椒粉1勺、芝麻香油一勺、花生油适量、发酵粉3g。
做法步骤:
1. 面粉先用开水烫成絮状。
2. 加少许盐。
3. 加一小勺油搅拌均匀。
4. 加3克发酵粉。
5. 揉成没有干面粉的团醒20分钟。
6. 再揉成光滑的面团醒一小时。
7. 韭菜洗干净控水,准备3个鸡蛋,粉丝用温水先泡着。
8. 鸡蛋大碗里加少许盐,锅中倒油,油温六成热将鸡蛋倒进去用筷子搅散。
9. 韭菜切小段里面加一勺芝麻香油搅匀锁住水分。
10. 粉丝切成小段。
11. 生姜切末。
12. 将所有食材放进盆里。加五香粉,蚝油,胡椒粉,热油搅拌均匀,尝一下味,盐轻了可以加少许盐。
13. 馅就做好了。
14. 将面搓成长条,切成剂子。
15. 擀成薄片,将馅料放到面皮的1/2。
16. 折起来封口。做成花边一个菜盒生胚就做好了。
17. 电饼铛刷油。摁薄饼键盖盖。
18. 菜盒时间到菜盒就做好了。
19. 焦黄喧软劲道。
小窍门:
粉丝不要泡的太软,中间有点硬心就好。
 

 
韭菜鸡蛋滋卷
图文作者 | 米拉Miira
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原料:
面粉适量、韭菜适量、鸡蛋3个、红萝卜适量、粉条适量、开水适量、凉水适量、大蒜适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜粉适量、辣椒粉适量、醋适量、酱油适量。
做法步骤:
1. 取适量面粉,一半用开水拌成絮状,一半用凉水拌成絮状,之后两者揉成面团醒三十分钟。
2. 韭菜洗净控水后切碎。
3. 粉条烫软改刀切碎加点酱油拌匀,鸡蛋提前炒好备用。
4. 红萝卜改刀后,同鸡蛋和粉条一起放入韭菜中,加五香粉和姜粉,熟透一起拌匀。
5. 最后加盐调味即可。
6. 醒好的面揉匀擀开。
7. 将调好的馅铺平,中间打十字刀向外卷。
8. 卷好切大段放入笼屉中。
9. 上开水锅蒸二十分钟即可。
10. 大蒜捣成泥调制红油醋蒜汁。
11. 等卷蒸好后微晾一下改刀装盘。
12. 家常美味,请您品鉴。
 

 
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