“补脑第1名”竟是它，比核桃补脑，比鸡蛋营养，孩子常吃记性好，老人常吃免疫足！

鹌鹑蛋营养丰富，素有“卵中佳品”“动物中的人参”称号，健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效。

它比鸡蛋价格贵、营养更高、更全面。鹌鹑蛋中的B族维生素的含量比鸡蛋要多出许多，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍；另外，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁的含量是鸡蛋的1.4倍，硒的含量则是鸡蛋的1.7倍。除此之外，鹌鹑蛋还具有更低的胆固醇含量以及更高的卵磷脂含量（鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍）。

儿童和老人，可以选择吃鹌鹑蛋，更高的卵磷脂含量，可以帮助孩子的大脑发育，而更低的胆固醇含量，对中老年人的心血管健康也有好处。

鹌鹑蛋的选购：新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；打开蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

本期菜谱目录：

鹌鹑蛋烧鸡爪、五花肉烧鹌鹑蛋、捞汁鹌鹑蛋、可乐鹌鹑蛋； 小炒荷包蛋（鹌鹑蛋版）、盐焗鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋烧鸡爪

图文作者 | 糖芯厨房

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鹌鹑蛋烧鸡爪，鸡爪入口即化，鹌鹑蛋Q弹入味，简单又美味。

原料：

鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、葱适量、白芷1片、香叶3片、干辣椒4个、姜适量。

做法步骤：

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。

2. 买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。

3. 锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

5. 处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。

6. 起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

8. 鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9. 沿锅边烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。

12. 大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

13. 中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门：

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。 

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。

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五花肉烧鹌鹑蛋

图文作者 | _蒍鉨变乖々

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原料：

五花肉适量、鹌鹑蛋适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。

做法步骤：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

2. 煮好的鹌鹑蛋剥去壳备用。

3. 生姜洗净切片，适量桂皮和香叶备用。

4. 五花肉清洗干净切块备用。

5. 热锅放入五花肉煸炒。

6. 将五花肉两面煸炒出适量油脂。

7. 放入生姜，桂皮，香叶翻炒出香味。

8. 加入适量生抽，老抽和几颗冰糖。

9. 放入鹌鹑蛋，大火煮开。

10. 转入砂锅煲1小时左右即可。

11. 成品。

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捞汁鹌鹑蛋

图文作者 | 红•宏

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年夜饭必推下酒菜～捞汁鹌鹑蛋超过瘾。

原料：

鹌鹑蛋26个、香菜1颗、洋葱1/4个、大蒜4粒、小米辣2个、线椒1个、生抽50ml、老抽1勺、白糖1勺、凉白开100g、柠檬2片。

做法步骤：

1. 鹌鹑蛋用清水洗干净。

2. 放进锅里加凉水烧开煮6分钟。

3. 过凉水剥皮洗干净。

4. 青椒，小米辣，洋葱，大蒜和香菜洗干净。

5. 小米辣和线椒切成线圈，大蒜切末，香菜切断，洋葱切成小丁。

6. 取一小碗，加生抽，老抽，白糖和凉白开将白糖搅化。

7. 一起浇在鹌鹑蛋上再加两片柠檬（柠檬片从中间切开一分为二）放冰箱冷藏浸泡一晚上。

8. 超入味，好吃。

小窍门：

浸泡一晚上更入味。

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可乐鹌鹑蛋

图文作者 | 红•宏

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小小鹌鹑蛋，营养胜鸡蛋。和鸡蛋相比，其蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍。这两种物质都是高级神经活动不可缺少的哟，非常健脑补脑。

原料：

鹌鹑蛋30个、可乐500ml、盐1小勺、生抽一勺、老抽1勺、香叶3片、八角2个、桂皮一块、熟芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。

3. 鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。

4. 鹌鹑蛋放砂锅里。

5. 里面加可乐。

6. 加一勺生抽。

7. 再加一勺老抽。

8. 加一小勺盐。

9. 再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。

10. 大火煮开后中火再炖20分钟。

11. 鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。

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