【南商之光】徐浙江：把红毛鸡爪做成“中华名小吃”
30多年前，凭借着一手卤制鸡爪的好手艺，从一辆小推车做起，到自开门店，再到办厂实现规模化生产，红毛食品（福建）有限公司董事长徐浙江闯出了一条品牌发展之路，成就了当今的“中华名小吃”。
“小鸡爪也能闯出了大名堂。”而今，这位执着于卤味的洪濑人，其创办的“红毛鸡爪”品牌，可以说是除了贻庆鸡爪之外，洪濑另一张响当当的食品名片。
小推车推出鸡爪大市场
“贻庆鸡爪创始人杨贻庆是我的舅舅，洪濑最早做鸡爪的，除了贻庆，其次是红毛。”25日上午，在洪濑镇杨美工业区红毛鸡爪总部办公室内，徐浙江开门见山地说。即便是同行，他毫不忌讳，对长辈依然充满敬意。
“以前卖鸡爪纯粹是为了养家糊口，卖鸡爪是个辛苦活，风里来雨里去。”徐浙江与夫人白天在家里卤鸡爪，晚上推着小推车沿街叫卖。
“最晚忙到深夜一两点，基本都要等卖完了才收摊。”为人厚道的徐浙江从不卖隔夜鸡爪，即便没有卖完，他都是直接倒掉。由于质地饱满，吃起来口感Q弹、滑韧，红毛鸡爪逐渐树立起良好的口碑，声名远播，很多消费者慕名而来。
7年后，为了让消费者有一个良好的购物环境，也为了有个固定的经营场所，徐浙江决定自己开店，洪濑镇旧十字街口的这家红毛鸡爪，便是徐浙江开的第一家店。
“原本这里是一间古厝，将它买下之后，我对其进行装修改建。”徐浙江说，这家门店有近百平方米，见证了红毛鸡爪如何从小作坊走出大市场。
1989年，徐浙江将“红毛鸡爪”注册成商标，以此为基础，大力发展自己的卤料品牌。2003年，公司投建了第一座现代化卤制品生产厂房。从第一家门店开始，才有了第2家、第3家，乃至第100家门店。
至于为何取名“红毛鸡爪”，徐浙江的爱人潘丽蓉向记者道出了其中原因。“他出生时，头发跟别人有些不一样，有一小撮是红色的，因此有了个乳名——红毛。”
每个行业都有一套生产秘诀，讲究独家秘方的卤制品行业更是如此。近年来，徐浙江逐渐摸索出“统一采购、统一生产、统一配送、统一形象”的连锁经营管理模式。
如今，红毛鸡爪早已实现了机械化生产，由最初的夫妻二人创业，到现在拥有员工近百人。其产品也由当初的寥寥几种，发展到如今多个系列、几十个品种。
做食品就是做良心
从小作坊到规模化生产，徐浙江也一直在思考如何将企业做大做强。
“食品最基本的就是要干净卫生，吃了不会拉肚子。”徐浙江对食品安全的理解似乎有些朴素，但他坚信，做食品就是做良心，食品行业就是良心行业，必须要抓住健康安全这一核心要素，企业才能走得长远。
采访时，徐浙江并没有对产品夸夸其谈，而是先让记者参观了他们的生产车间。
“这是我们今年新投建的10万级无菌净化车间，这是新引进的杀菌设备，这是高科技包装设备，这套设备意味着包装方式的革命……”这位企业老板一边走，一边娓娓道来。
走进生产车间，便使人眼前一亮，在车间一侧的参观通道，通过宽大的玻璃窗，所有生产工序一目了然，车间内的工作人员都身穿白大褂，戴着头套，跟医院无菌病房的“装备”差不多。
“食品安全无小事，今年以来，我们先后投入300多万元，对生产硬件进行升级改造。”徐浙江告诉记者，公司所有的投入，都是紧紧围绕着食品安全这个主题，都是为了消费者能买到好吃、干净的正宗红毛鸡爪。“只要消费者能说红毛鸡爪还不错，所有投入都是值得的，别说300万元，500万元都是值得的。”徐浙江说，在设备和技术上的投入，既提高了红毛鸡爪的产量，又保留了传统卤制风味，使产品销量不断提升。
“别小看小小一只鸡爪，从原材料到成品，要经过解冻、卤煮、冷藏、内包、杀菌、外包、检验直至发货等二三十道工序。”在徐浙江的带领下，记者感受到了一只鸡爪如何变身赞不绝口的美味。
正是这种对卤味的标准化、规模化、洁净化生产，使得红毛鸡爪产品深受更多消费者喜爱。红毛鸡爪也先后斩获“福建名小吃”“泉州名小吃”“泉州十佳名小吃”“中华名小吃”等荣誉称号。
在徐浙江的努力下，红毛鸡爪加盟店越来越多，遍布各地。
本报记者 苏清彬 文/图
本期编辑 周海文
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