麻六记酸辣粉爆卖，但赢麻的是这家公司
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记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
汪小菲因为家庭事务引发舆论关注的同时，在其母亲张兰的直播间里，麻六记酸辣粉销量破了记录。
11月22日事件开始发酵的一天之内，麻六记和张兰的直播间数据一跃霸占抖音食品饮料品类直播榜前5名中两个位置。而根据电商平台的数据，截至11月24日，张兰直播间内的酸辣粉销售额已超7千万。
目前，4桶39.9元的酸辣粉在抖音直播间已经售罄，如果购买最早要到12月8日发货。这个酸辣粉是汪小菲新餐厅品牌“麻六记”所推出的半成品菜之一，除了酸辣粉，直播间里还售卖麻六记小黄鱼、麻六记大骨高汤酸辣粉等。
酸辣粉之所以冲到榜单前面，也和这个品类最近成为爆款有关。
这背后是整个方便食品所享受的疫情红利，除了传统的方便面产品，螺蛳粉、酸辣粉、自热锅等产品几乎都成为电商平台的速食爆款。
根据第一财经商业数据中心消费大数据发布的《2021方便速食行业洞察报告》，在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第一，增长速度达到26倍;在方便速食夜宵排行榜中，方便粉丝、米线位居第二。其中，方便粉丝以酸辣粉为主，方便米线以螺蛳粉、牛肉粉、新疆炒米粉为主。
而酸辣粉之所以一时间引爆出这么多品牌，背后离不开一家叫做“阿宽食品”的代工企业。
阿宽食品主体公司全称为四川白家阿宽食品产业股份有限公司，由广告人陈朝晖于2016年创立，主营新型方便食品的研发、生产和销售，主要产品类型包括方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品，其中酸辣粉属于第二大类。
而麻六记的酸辣粉也是出自这家公司。
因疫情红利，加上广告人出身的营销策划，阿宽食品的红油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉、螺蛳粉等产品迅速在线上渠道被卖爆。2020年2月，阿宽食品获得1.1亿元A轮融资；2020年6月1日，再获得2亿元B轮融资，投资方包括高瓴创投、茅台建信、壹叁资本等。
资本的到来火速将阿宽食品推向资本市场，2021年，阿宽首次披露招股书，根据2022年更新的招股书数据，2021年阿宽食品的营收为12.14亿元，是2019年水平的2倍。
光大证券研究所提供的数据显示，2016年-2021年，该公司销售额市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居业内第一。
事实上，不止是麻六记这样的餐饮品牌看好酸辣粉这个品类，那些主打家庭零食或便利消费场景的品牌，也纷纷进入这一细分市场。
休闲食品品牌的三只松鼠、良品铺子、百草味，辣条零食企业卫龙食品和海底捞都推出酸辣粉产品。但它们也还是绕不开阿宽食品。
三只松鼠、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉产品均来自阿宽的代工。此外，阿宽食品代工贴牌客户还包括李子柒、网易严选。2021年，阿宽食品定制销售金额达1.4亿元，占总销售额的比例达到12%。
三只松鼠酸辣粉由阿宽食品代工生产。
除了这些你我较为熟知的品牌，在酸辣粉更重要生产地河南，也有一些“隐性冠军”的存在。
河南省食品工业协会统计显示，由于红薯粉原料的产地优势，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，其中较为知名的两家为成立于2017年的“食族人”和成立于2018年的“嗨吃家”。
根据河南媒体《大河报》报道，食族人在2020年获数千万元A轮融资，目前年销售额近10亿元，这样的销售额有赖于新兴的直播带货销售渠道，李佳琦、交个朋友、东方甄选等热门直播间几乎都能看到食族人、麻六记等产品的身影。
事实上，酸辣粉这一细分领域已经充满了竞争。而这也让酸辣粉玩家们需要花费更多的营销费用冲业绩。
例如，阿宽食品的销售费用中的推广服务费和广告宣传费，在2019年时合计为5339.94万元，到了2021年两者合计1.04亿元，但这显得有些赔本赚吆喝，在2021年阿宽食品出现了增收不增利的情况，招股书披露，其2021年净利润5896.69万元，较2020年的7626.49万元下滑了22.68%。
当然，如果品牌有一些话题度自然可以带来一波短期内的销量暴涨，如麻六记那般。
不过在线下传统终端，没有流量的方便食品品类热度并不高。
一名北方连锁超市主管告诉界面新闻，酸辣粉最火的时间是2020年，到今年热度其实已经下降了，据他观察，酸辣粉的受众主体以年轻人为主，他们更喜欢去抖音直播下单购买。
而线上渠道销售的风险在于，一旦出现食品安全事件，品牌极易受损。今年2月，有网友称在阿宽红油面皮塑封膜内发现疑似老鼠肉的消息，@白家阿宽官方微博随后发布调查结果称，经三方在场鉴定确认，面饼内没有异物，更没有老鼠。
尽管这是一起食品因不当存放而产生的乌龙事件，彼时的热搜仍然引发了消费者的不信任感。在黑猫投诉平台，界面新闻分别以“阿宽”、“食族人”为关键字搜索，分别出现349条、154投诉，除了发货问题外，多数与产品质量安全问题相关。
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