是真的！速来！大雨过后，大家都在海边捡……老青岛一定吃过！

连日来，青岛普降大雨，海边风大浪急。

大浪和潮水退去后，

在堤坝上留下了许多海草。

青报君在澳门路沿海堤坝看到，

不少市民将这些海草收集起来，

然后在堤坝上摊开晾晒，

场面颇为壮观。

其实，

这些海草叫石花菜，

是青岛本地凉粉的原材料。

石花菜凉粉最青岛

凉粉是青岛著名的特色小吃。有人说，凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌。每到暑热难耐的时候，街头巷尾的大小餐馆、饭店一定少不了海菜凉粉这道本地小食。超市、市场或街边小店，人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉，拿回家按照自己的口味简单一拌，就着扎啤就可以开喝了。青岛人口中的凉粉，就是用石花菜熬制而成的。上岸后的凉粉还要经过反复暴晒、捶打、清洗后，熬煮成汁，再过滤放凉就成为果冻一般的凝胶。海菜凉粉外观看起来晶莹透明，拿在手里颤巍巍的，戳一下还直“咣悠”，动感十足。
“大约在上世纪六十年代，青岛的街头就已经有卖凉粉的了。老青岛人逛完栈桥，洗完海澡，都喜欢来一碗5分钱的凉粉。有客人买凉粉时，摊主就会将凉粉从盆里或铁桶里取出，像切豆腐一样切下一小方，然后切成小块放进碗中，放少许蒜泥、咸菜末、醋，撒点香菜末一拌，即可享用。”青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍说，手头宽裕些的老青岛会再花两角钱打上一罐头瓶子的啤酒，在路边的马扎上一坐，嗦一碗凉粉，哈一口啤酒，那叫一个“欲作”。如今在崂山的许多景点，还有这样的小摊，用崂山水熬制的海菜凉粉，十分地道。

加海米最提鲜

作为青岛人，几乎家家户户都会拌凉粉，但是个人口味不同，拌出来的凉粉味道也不尽相同。凉粉要拌的好吃，蒜泥、醋、香油、盐、味极鲜，这是最基本的调味料一定要加。

除了这些，配菜上也要花点功夫。凉粉一般都用黄瓜丝拌，如果能加点胡萝卜丝，不管从视觉上，还是口感上，都会更好。如果有时间，一定再切点咸菜末！除了这些，还有一种食材是凉粉好不好吃的关键——海米。大个海米直接扔进凉粉，虽然吃着过瘾，可口味融合的不够好，最好把海米切细末，吃着才透出鲜呢。

凉粉技艺口口相传

家住亢家庄的荆青山，是地地道道的老青岛，他与海菜凉粉还有一种不解的情愫。

“上世纪70年代末，父母就利用周末的时间卖凉粉补贴家用。当时，父亲在家里用八印大锅熬凉粉，母亲就推着小童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉。凉粉5分钱一碗，顾客主要是洗完海澡和中山公园的游人，要是赶上第一体育场开运动会最好卖。我则负责骑着自行车补充货源，那时我个头还没车子高，车子后座上挂着两桶凉粉，桶里有水。怕凉粉和水半路洒出来，我还在每个桶里放一个自制的木质十字架。”荆青山说，制作凉粉的手艺是他从父亲那里看会的。

还原老味道费时费力

一份地道的青岛本地海菜凉粉，其原料仅仅是石花菜和水，制作过程也不复杂，却十分耗时，整个过程持续四五个小时。因此，如今已经很少有年轻人愿意花功夫费时间去做这道菜了。

青报君要开始美食教学了！

老青岛都爱的石花菜凉粉这样做

步骤1：石花菜需要反复敲打去除杂质。

石花菜上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，需要先用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。然后用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打，如此反复加工多次，再将石花菜用水反复浸泡洗净，洗掉更小的杂质。

步骤2：煮石花菜时，为了防止沸腾时石花菜溢出，需要在锅里压上一个不锈钢漏盆，再在盆里放一个重物如蒜臼子。

取半斤洗好的石花菜，放进大锅里，加入15升水就可以煮了。为了防止沸腾时石花菜溢出，需要在锅里压上一个不锈钢漏盆，再在盆里放一个重物如蒜臼子。锅中水烧沸后，再用慢火熬两小时左右，熬时要经常搅拌，待汤汁浓稠即可出锅。

步骤3：用纱布或筛网等工具滤出汤汁。

步骤4：将汤汁倒进碗里冷却。

趁热用纱布或筛网等工具滤出汤汁盛在干净的碗或盆中，待自然降温冷却后脱模即成为凉粉。锅里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般第三锅的时候，汤汁的浓度就比较差了，做出来的凉粉没有前两锅劲道。

步骤5：冷却成型的石花菜凉粉。

夏天凉粉做得多吃不了，需要将脱模的凉粉放在盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存，以免变质。

青报君一学就会，一做就废

你学会了吗？

你儿时有关于凉粉的夏日回忆吗？

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记者 | 于滈  编辑 | 桃子

来源 | 青岛日报（qddaily），转载请标注来源！

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