揭秘！都是在株洲，牛肉单价为什么相差十多块！
牛肉是老百姓餐桌上非常受欢迎的一种食物，但售价也不便宜，肉质好一点的在超市里面能够卖到五六十块钱一斤，但近日却有市民反映，在市内一些农贸市场，牛肉最低只要32块钱一斤。都是在株洲，牛肉价格为什么相差十多块？记者展开调查。
今天上午，记者首先来到天元超市，在肉制品区，牛肉已被分装好出售。服务员说，这里的牛肉根据部位不同，售价从40多元到60元不等。记者在这里挑选了一块重0.136公斤的牛腿肉，价格为12.73元，折合每斤售价为46.8元。
而在天元区一家小农贸超市，牛肉的零售价为35块钱一斤。虽然记者看到牛肉表面水分较多，但老板坚称，牛肉没有注水。在芦淞区沿江路的西海农贸市场，牛肉价格更便宜，不管是牛腿肉还是牛腱子肉，售价都是32块钱一斤，比株百天元超市的便宜了14.8元每斤。老板声称，自己所卖的牛肉绝对没有打水，“我们主要是做批发，所以价格便宜，很多超市都从我这里拿货呢”。不过天元这家小农贸超市的老板则说：“便宜牛肉肯定打了水”。
Q
这些牛肉注水了吗？
A
记者做了一个实验
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记者用餐巾纸盖住这三块牛肉，测试他们表面的含水量。很快，天元区某小型农贸超市购买的牛肉，表面水分很快将餐巾纸浸湿，西海农贸市场的那一块有一点点，而株百天元超市的那块则只有一点油脂沾在纸巾上。为了让实验更直观，记者又将三块肉切开，用纸巾测试切面牛肉的含水量。据了解，牛肉的自然含水量可以用国标法事先测定出来，按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量大于77%即可判定为注水肉，或含水量超标。
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带着这几块肉，记者来到市食品药品监督管理局，食品流通科科长赵必成说，从记者的实验来看，只能证明天元区那家小超市售卖的牛肉含水量较高，不通过专业检测无法确认是否注水。不过赵必成表示，不排除目前株洲市面上有注水牛肉销售，只是情况比几年前要好多了。如何买到质量较好的牛肉呢？赵必成也教了我们几招。
看，正常牛肉肉质颜色较深，注水牛肉颜色很浅；
摸，正常牛肉表面较干，摸着粘手，注水牛肉则表面湿滑，摸上去不粘手。
测，用纸巾贴在牛肉表面或切面，正常牛肉仅有少量油脂沾着纸巾，注水牛肉上的纸巾则会被迅速浸透。
记者了解到，目前我市并没有将活牛屠宰纳入到定点屠宰的范围之中，商贩们基本上都是私自屠宰，所以才引发了注水牛肉、牛肉未经检验检疫等问题。我们希望相关职能部门能够重视这些问题，让老百姓吃上安全放心的牛肉。
法制民生频道全媒体记者 张长江 龙羽
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