香迷糊了！天水麻辣烫有何“独特配方”？
一碗麻辣烫，带火一座城。近期，甘肃天水麻辣烫成为餐饮业新晋“顶流”，吸引着天南海北的食客不远万里来打卡。不少屏幕前的网友也纷纷留言：要被香迷糊了，建议天水麻辣烫全国推广。
甘肃天水麻辣烫。图据天水秦州区融媒体中心
在天水爆火之前，或许谁也未曾想到，麻辣烫竟能为一座城市代言。毕竟，麻辣烫哪儿都有，又不算名贵，何至于引得无数“吃货”争相造访？答案就藏在天水的辣椒里，最亮眼的当属油泼辣子。用当地特有的甘谷辣椒泼出来的辣子，色泽红亮、香中泛辣，又不过分刺激，一看就有食欲，一闻就让人走不动道。因此，当一网友偶然发布了天水麻辣烫的视频后，才会有无数网友“种草”，来天水打卡。
据美团、大众点评数据，仅3月16日至17日，甘肃天水旅游消费提前预订量同比增长约18倍，提供团购套餐等交易的麻辣烫商户较上月增长超90%。生意火爆下，连麻辣烫老板的手都已经被油泼辣子“腌得入味”。
天水真的火了。继去年的淄博、哈尔滨爆火之后，天水成为今年新春后第一座网红城市，“抄作业”般的暖心服务有种令人熟悉的味道。天水新开通两条“麻辣烫公交专线”，免费接驳千里品一味的旅客；连夜粉刷墙壁、竖起路牌，城市风貌换新颜；送景区门票、文创产品、住宿优惠以及当地特产，“掏家底式”迎客轮到了西北人；就连天水麻辣烫店的店主，也在当地文旅喊话下换上了笑颜，边忙碌边“注意表情管理”……真诚与热情、特色与服务，是城市走红后一次次践行的定律。显然，天水有为旅客考虑、提供贴心服务的真诚，也有“复制粘贴”现有成功经验的自觉。
当然，麻辣烫不可能是永远的网红美食，远道而来的游客也不可能顿顿、时时都围着麻辣烫打转。甘肃天水也明白，特色美食只是一时的解法，文化与美景才是留客的长久之道。因此，当地文旅局极力向旅客推荐玉泉观、麦积山石窟等风景名胜，趁机普及历史悠久的伏羲文化与大地湾文化；此外，天水还将社火重新请了出来，邀请游客体验一把民俗文化的乐趣。“人间烟火气，最抚凡人心”。天水的烟火气里，不仅有“热辣滚烫”的麻辣烫，还有撑起城市气质与灵魂的文化脉络。可以看出，天水的目标不仅是接住突如其来的富贵，更是在为今后的“长红”埋下伏笔。
从网络上诱人的麻辣烫照片，到人山人海的游客，天水的爆火有其偶然性和不可复制之处。但流量突然造访一座小城，也给其他“文旅小城”提供了思路：谁都可能是下一个淄博、“尔滨”、天水，机会可以静待，但准备不能滞后。无论是淄博，还是哈尔滨，在火出圈之前，其实都已准备了多年。淄博2020年就开始提升公共服务，建设城市基础设施；哈尔滨每年为打造冰雪文化，也是要做整整一年的准备。但据专家分析，目前天水的公共服务体系化建设尚未完全完成，缺乏差异化旅游目的地产品。
天水的短板，其实也是许多小城发展文旅的盲点。“红”有时候的确是门玄学，在变“红”这件事上，小城市不必过于着急；但做好基础设施建设、制定长期规划，顺势而为，是每个城市都应做好的铺垫，无论如何不会吃亏。
天水等小城市，更需要被看见的机会。希望麻辣烫之后，还有更多的特色美食走红，吸引游客点亮全国“文旅地图”。
监制：张力
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