轻易不外传的万能拌菜汁！凉拌菜原来这么好吃！附送10个小凉菜！
天气渐热，又到了凉拌菜盛行的季节！
什么？只会做个黄瓜拍蒜？
别着急，小编为你整理了10种
好做又好吃的凉拌菜菜谱
肯定有个是你的菜！
快来看看吧！
凉拌菜的灵魂在于凉拌汁，虽然只有最简单的糖、醋、盐、香油，但是比例不同，口味可是千差万别！
大厨告诉我们，做凉拌菜时，最忌直接加生抽！牢记“6个1”，凉拌菜好吃更入味！
“6个1”万能凉菜汁
1勺蒜末，1勺葱花
1勺小米辣，1勺粗辣椒面
1勺细辣椒面，1勺白芝麻
然后，在酱油（豉油，或普通酱油）中加入适量的醋，酱油和醋的比例为4:1，可再适量加入芝麻酱（或芝麻油）和辣油（花椒油、辣椒油都可以），喜欢的话，可以烧一点热油浇在调料上，更香。
一般来说，气味清新，口感清脆，可生食，或者仅用热水氽烫就能散发香气的菜，都适用。
比如：黄瓜、白萝卜、芹菜、茼蒿、土豆丝、娃娃菜、金针菇、海带丝……都可以用这个汁。
小葱拌豆腐
材料：豆腐一块、小葱、
做法：
1、将豆腐切成小丁，锅里热热水，将豆腐放进去焯2分钟，去掉豆腥味，捞出来控干水分。
2、豆腐装盘里，将小葱切碎撒上，再加入生抽、盐和白糖，搅拌后就能吃！
材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同入油，烧出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
材料：土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量
做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用
4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可。越放越入味，非常好吃哦！
材料：海带丝200克、腐竹100克、香菜适量、白芝麻适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、蒜适量、醋适量、自制辣椒油适量、盐适量
做法：
1、海带丝放入洗净后放入清水中泡上两个小时，中途换次水；
2、将豆棍放入冷水中泡软；
3、将准备好的原料放入煲中， 再加入酱油， 八角，桂皮和香叶，适量的水；
4、大火煮开，在转为下火煮上二十分钟；
5、煮好后泡上一个小时捞出， 将豆棍切成细丝；
6、再在里面加入少许盐， 香菜段和蒜泥，醋；
7、再加入自制的辣椒油，均匀即可；
8、拌好的海带丝吃时盛一小盘中，表面撒些熟芝麻。
材料：1个藕、辣椒粉、熟花生、红辣椒
做法：
1、锅里倒入适量油，将花椒放锅里爆炒出香味，然后加入碗里，再加点辣椒粉搅拌，之后将花椒过滤出去，剩下的就是辣椒油。
2、将藕切成片，放入烧热的书中焯熟，捞出来后过凉水，再浇上辣椒油，撒上花生碎、切碎的红辣椒，搅拌后直接上桌。
椒油炝拌莴笋
材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，用刮皮刀，刮出条状；大蒜去皮，剁成蒜茸
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
凉拌金针菇
材料：金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，,蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出后放入冰水里浸泡半分钟再捞出，挤干水分
2、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成配料倒入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
材料：半颗西蓝花、蒜末
做法：
1、将西蓝花切成小块，放热水里焯熟，焯的时候可以加上几滴油保持翠绿。
2、将焯熟的西蓝花捞出来，沥干水分，然后用蒜末、辣椒、醋等调成酱汁，淋在西蓝花上拌匀就行了。
材料：花生米、洋葱、青椒、醋等
做法：
1、将花生米用清水浸泡半个小时，捞出来沥干水分，然后锅里放油，凉油下花生米，保持中小火，将花生米炸成金黄色后捞出来控油。
2、在锅里加醋、白糖、蚝油小火慢熬，让汤汁略微粘稠，然后将花生米放盘子里，加入切碎的洋葱丁，再将熬好的汤汁浇上去。
材料：鸡胸肉1块，莴笋200克，橄榄油和黑椒粉适量
做法：
1. 锅内加入清水，放入鸡胸肉和姜片，煮开后去浮沫，小火煮约15分钟；
2. 鸡胸肉煮好后沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，用手撕成鸡丝，加适量黑椒粉调味；
3. 莴笋切丝，下沸水中烫几秒放凉，与鸡丝一起拌匀加适量的盐调味即可。根据个人喜好，还可以加入醋、香油调味。
大家还有什么想吃的菜
或者对于凉拌菜有什么心得
都可以留言交流一下哦~
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