复旦教授怒斥《舌尖3》：广东人就因爱煲汤，所以肾病高发
最近热播的《舌尖上的中国3》第四集
大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳
相信中山人看得很是自豪
《舌尖上的中国》第三季开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集讲述《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。
草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
可是，此套节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了。
【广东人喜欢喝汤，喝出了什么结果呢？】
无意中翻到中央台一套综合节目，正在放“舌尖上的中国3”。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂中央台居然干起了这种伪科学的勾当！殊不知广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。有这种靠国家电视台背书的鼓吹，真的没治了啊！
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。
1
追求喝汤补身子
并不科学
广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗？
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
在当地专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。
广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
在张秋林看来，随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤对肾脏的损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害；另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。
2
火气旺盛的人
不适合喝当归生姜羊肉汤
“现在社会上对药膳的两种极端认知其实都不正确。药膳源远流长，其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认，但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’（因人、因时、因地）的原则使用。”浙江医院中药房主任万晓青说，在她看来，唐亚林的看法属于“外行在说内行话”，在自己未知的领域妄下结论难免有失偏颇。
“全国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病，药膳对肌体的良好调节作用不可否认，前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。” 另一方面，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，“要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。”万晓青说。
比如舌尖3这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃，“这是很经典的方子，出处在《金匮要略》，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说，要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，这倒不至于生病，不过着实会难受一阵子。
3
铁皮石斛滋补
宜南方人不宜北方人
既不能全盘否定，又不能当成老少皆宜的进补法宝。药膳到底应该怎么吃？
“中国很大，不同地域的人，有不同的药膳习惯。”杭州市中医院副院长詹强说，在中国人的饮食中，药膳其实早就不知不觉地融入了进去。
比如花椒、八角、茴香，这些常见的食材，其实都是中药材的一部分，“往往中药材中味道好、毒性小的，都成了食材。”
要科学地食用药膳，首先可以看看国家卫计委每隔数年都会公布的药食同源原料目录，里面详细罗列了很多项目，比如既是食品又是药品的中药名单、可用于保健食品的中药名单、保健食品禁用中药名单等。
另外，进补药膳前大家要对自己的身体、周围的环境有一定的了解。
经常加夜班的白领，出现阴虚体质的情况不少，在汤里放些铁皮石斛对他们来说就是很好的滋补方式。“但如果是在北方工作生活，用铁皮石斛进补就不合适了。”詹强说。
来源：钱江晚报
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