课堂上品酒？超火爆的《酒文化与名酒品鉴》课，你心动了吗？

酒香四溢，当酒文化走进大学课堂，杯盘叮当，教室里弥漫着浓郁的醇香，各色酒品摆在桌上，满目琳琅……这就是西北大学通识选修课——《酒文化与名酒品鉴》。

喝酒？品酒？一字之差，却截然不同。“会品酒，拓展的是我们的‘认知半径’，而不是我们的‘能力半径’。”

让西北大学也成为“别人家的大学”

谈及开设这门课的初衷，食品科学与工程学院岳田利教授说：“人们的生活中，酒无处不在，无论是酒的酿造、饮用，还是品酒、论酒，都已逐步形成独特的酒文化。中国酒文化源远流长，以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。酒文化是传达饮食文化的优良载体，对食品学院来讲，给全校同学们传递科学的食品知识和常识，引导同学们安全、健康饮食，这是我们的责任。把这个事情做好，服务全校师生的‘大健康’，也是我们食品人的使命。”

（岳田利教授在第二届“秦酒”大会作报告）

“以往我们的学生都羡慕别人家的大学开设的一些创新课程，我们也特别希望西北大学能成为其他院校学生老师眼中‘别人家的大学’。”冯克伟老师说。虽然这门课程还在完善的过程中，但整个团队都希望创新的课程能为学校及学院整体教学质量和教学趣味的提升增砖添瓦。

优秀的科研团队会为一门课程的发展提供强大的动力与支持，《酒文化与名酒品鉴》备课组由食品学院院长、西凤酒研究院院长岳田利教授，骆艳娥教授，冯克伟副教授，魏建平副教授，张宇翔老师及特邀嘉宾食品学院赵会武副院长、西凤酒厂股份有限公司总经理贾智勇教授等人组成。

开课初期，恰逢西北大学成立西凤酒研究院，食品学院健康食品制造与安全控制团队正在编制陕西的酒业发展规划，教师团队能够和酒产业一线的西凤酒公司交流探讨，为课程的设置带来了诸多的素材和便利条件。（团队老师课堂风采）

除此之外，为了增进食品学院教师学生的研发创新及动手能力，食品学院的研究平台实验室面向本科生教学全面开放。实验室面积3100m²，拥有各类仪器设备 1300 余台（套）。其中感官品评实验室，更是为课程的开展提供了实验和实践的绝佳场所。

品酒背后，是深厚的文化底蕴

迷人的色彩，柔和醇香的酒下饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。《酒文化与名酒品鉴》就是在这样一种情感中酝酿而生。品酒只是这门课吸引人的一小部分，引领同学们了解酒背后的知识与学问，才是其真正精华之所在。

课程分为两大板块：酒的文化内涵以及品鉴酒的要点实践。包含了果酒、黄酒、啤酒、白酒、配制酒、葡萄酒等多种酒。

课程从酒的酿造历史出发，依次对酒的类别、酿造技术、与营养健康的关系等方面进行系统介绍，并对世界酒文化、尤其是中国酒文化进行阐述，最后结合相对有代表性的名酒进行鉴赏，引导学生批判性地理解酒桌文化。课程集知识性、科学性、趣味性于一体，让学生在轻松愉快的氛围中丰富知识。

在课程内容的布局中，突出陕西的地域特色和优势，讲好陕西故事，讲好中国故事。另外，课题组也正策划一些实践环节，争取让同学们参与、体验酒的酿造过程。

课题组老师对这门课程的授课有着高度热情，他们在与酒的接触中不断感受着它背后的深切魅力，也热衷于向他人讲授和传播酒文化，希望能让更多人了解酒文化的深刻内涵。

脱胎于一个小小的酒业企划，老师们的奇思妙想和实干使“酒文化”逐渐完善成一门内容丰富的课程。老师们经常以长于课时几十倍的时间备课，除了查阅资料，他们更以现场考察、实地调研的形式，跑遍了全国大大小小各类酒厂，从白酒到啤酒、从省内到省外、从生产方式到销售模式，随着老师们脚步的不断延伸，整个课程框架也在老师们心中不断完善起来。

老师们表示，他们希望能够通过这门课程，破除当下部分人的偏见，将优质酒文化推广给更多的人。

葡萄酒品鉴有哪些步骤？

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在品酒中既有乐趣又有收获

“看课程名字觉得很有意思，没有想到会学习到这么多干货”“根本抢不到，太火爆了！秒没的程度”“推荐了宿舍的舍友下学期都去选，抢不抢的到就看他们的手气了！”谈到对这门课的印象，学生们都十分激动。

内容新奇，气氛活泼是《酒文化与名酒品鉴》带给学生的印象。“但是我们学到的，不只知识那么简单！”学生说。

（学生上课感受）

传播正确酒文化，第一点就是要让酒的知识开始普及，使同学们了解关于酒的历史文化，丰富自己的见识。第二点就是健康饮酒，通过课堂学习能对自身的耐受度有一个评判，进一步学习酒文化，进而理智、正常地饮酒。酒知识、酒文化、由酒知识和酒文化支撑的健康和智慧，这才是“酒文化”课堂真正想要传递给学生的。

“酒文化的渗透，所有的知识最后汇聚到学生那里，经过融汇以后，再给别人传授的时候，就变成你的知识，对能力，对品位都是提升。”赵会武副院长说。

新奇的授课方式与授课内容更有新奇的考核方式请以“酒”为主题，作一首诗（题裁字数不限）或谈谈对酒文化的认识

当产业与大学发生碰撞

食品科学与工程学院所关注的不仅仅是课堂的教学，还为致力于打造现代化的食品产业不断奋斗。岳田利教授团队和陕西省工信厅、陕西经济联合会深入合作、调研走访，共同制定陕西酒产业发展规划、促进陕西白酒高质量发展等相关课题。

团队老师走访了陕西本地的大小酒厂，也远赴四川、山西等地考察学习，深入一线的生产加工、营销策划、战略规划等环节，为陕酒产业的发展进言献策。同时，这些从实践中走出来的宝贵素材对课堂教学形成“反哺”，让学生更好地了解酒文化、关注酒产业。

（酒厂调研考察）

去年10月，“西北大学西凤酒研究院”正式挂牌，这是千年西凤酒和百年西北大学建立产学研合作的结晶。次月，中国酿酒原料及品质安全研究院项目在陕西省宝鸡市启动，中国工程院院士、食品学院名誉院长朱蓓薇受聘担任中国酿酒原料及品质安全研究院院长，岳田利教授受聘为副院长并作了题为“陕西一核两翼酒产业发展战略”的学术报告，为陕西酒业的高质量发展贡献西大智慧和西大力量。

食品学院营养健康食品制造与安全控制团队在酒类酿造方面也有着较强的科研基础。他们对原料、酵母开展筛选与评价，开发了苹果酒、猕猴桃酒等多款新型酿造饮品，并和西凤酒一起联合攻关，揭示了凤香型白酒的指纹图谱。

“我们要饮健康的酒，也要健康的饮酒。”岳田利老师说。服务于全校师生乃至全国人民的‘大健康’，是岳老师的美好设想，也是也是食品科学与工程学院老师们奋斗的共同方向。

一杯清酒也能品味出

一片山川、一方风水、一批风云人物

浓缩的酒液沉淀下的

是沉睡着的数千载时光

一起走进西大课堂

品味酒文化的百种滋味！

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采访/ 赵婧怡 李昊 蒋思韵

图/ 邓寒城 部分来源于受访者   

文/ 李昊 赵婧怡   编/ 赵婧怡   责编/ 魏梦鸽

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