奉贤百年老字号你能说得上几家？
老字号，不仅是传统商业文化的象征，更是地方文化最好的载体与体现。
说起奉贤，很多人都会想到“南桥”。这个以桥得名的地标，承载着奉贤的古往今来，世俗百态。自民国元年（1912年）至今，南桥系奉贤县治所在地，是政治、经济、文化活动中心，镇以十字街为中心，有东、西、南、北四条街道。
“南桥东街”东起公大昌（今环城东路），西至十字街（今人民路），全长近1000米。街上最有名的老字号，要数鼎丰酱园，由浙江海盐县萧姓于清同治三年（1864年）开设，是一家有着近150年历史的中华老字号。解放后，酱园易名为奉贤县鼎丰酿造厂，现在叫作上海鼎丰酿造食品有限公司。
东街分为河东段和河西段，河西段是“对面街”，虽然街道狭窄，但两侧店肆鳞次栉比，著名商店有：汪福号南货茶叶店、陶正泰雨伞作坊等。其中，徐瑞兴山货店开设的德兴南北杂货分店，光绪年间就有——县内许多农户如逢婚事喜庆办酒席，大多摇了小船来此买办。店里柜台先生笑脸相迎，聆听顾客的酒席标准和桌数后精打细算，边问边配，使顾客满意而归。
岁月荏苒，改变的是街道的风貌，不变的却是老字号所留下的真情真意。这样的情感，历久弥新，越陈越香。
鼎丰“进京腐乳”
中国是大豆的故乡，根据现有的史料考证，大豆的栽培史约有七千多年。大豆，是黄豆、青豆、黑豆的统称。在其他国家，大豆多数被用来榨油或做汤，但在讲究美食的中国，大豆，特别是黄豆的用途，真可谓广泛极了。
且不论中国饮食中大名鼎鼎的豆腐，光豆腐衍生而出的食品，岂是十根手指数得过来的？豆浆、豆花、豆渣，豆腐、豆腐干、老豆腐，千张、百叶、腐皮，乃至臭豆腐、豆汁、腐乳，还有豆豉、黄豆酱、黄豆粉……形态各异，不一而足。
腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”，是一种二次加工的豆制食品，也是老祖宗的一项发明，是非常具有民族特色的发酵调味品。
在上海，同样作为非物质文化遗产代表的鼎丰腐乳，可谓家喻户晓。鼎丰始建于清同治三年（1864年），当时浙江海盐人萧兰国与合股人任子欣选址上海莘庄镇，开设“鼎丰酱园”。随后迁至奉贤区南桥镇，同时吸纳其他合资人，遂改名“鼎丰公记酱园”。后于清同治五年（1866年）将酱园迁至奉贤县南桥镇东街，主要经营酱油、腐乳和酒。萧兰国自任经理，他当职后竭力主张注重产品质量，取得顾客信誉。
上海董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时，也将鼎丰腐乳推荐给客人，天津客商品尝后，感觉滋味甚好，遂将鼎丰腐乳销往京津。清朝年间。有一奉贤人高中翰林，官至山西学台。一次，同僚馈送一京城腐乳，打开一看，原来千里迢迢带回来的京城腐乳竟是家乡产品。萧闻此消息，喜形于色，高兴得连称道：“鼎丰腐乳进京了！”他精心制作了一块金字招牌，上书“进京腐乳”高悬店内。从此，鼎丰腐乳就有了“进京腐乳”的美名。
据史籍记载，鼎丰酱园最初只一家，由海盐徐家开办，后分东鼎丰、老徐鼎丰、西鼎丰、上海鼎丰等几家。酱园员工分司务与店员，司务是制作工人，店员有经理、账房、供销、售货员、望清，售货员还分先生与学徒。为防止员工夹带、偷工，酱园的店员穿着无袋长衫。而且大多只收海盐人，不收平湖本地人。除经理、账房外，不得带家属、租房子。如有朋友前来或自己食用，酱园内的酒等可以随意取用，不用付钱。这一行规也称“只可皮包，不可布包”。为了考察店员是否贪小，老板有时还会故意掉落几枚铜板。
酱园对售货员要求也颇高，有熟语称“眼如铜铃，手如秤”。卖豆瓣酱、甜面酱时，顾客要买多少钱的，营业员心中马上计算出相对斤两，并用竹板从缸内挖出相应斤两的酱，分三次刮到顾客拿来的容器中，形成纹样。放秤上一秤，不多不少——这一手法称“凤凰三点头”。有时候，有些大客户贪小，会要求多称上一点，鼎丰酱园的伙计表面上要满足客户要求，但是不能多给他。于是十提吊好后再加半提，仿佛多了一些，但是客人拿回去一称，却还是十斤。这里最重要的技巧是售货员在提提子时，一转，上面满了，中间却凹下去了。但十提中减少多少，最后还要加多少，不能缺秤，也不多给。这也算得上是鼎丰酱园历史上的一段传奇与典故了，至今为人所津津乐道。
鼎丰不仅在国内享有盛名，在海外也赢得了不小的荣誉。宣统二年（1910年），鼎丰酱园获“南洋劝业会”金奖，不仅如此，还曾为国争光，获巴拿马世博会匾牌一块，可谓名扬四海。
建国以来，鼎丰腐乳的生产经历了新的发展历程，从作坊生产发展到酿造有限公司，其鼎丰商标也被评为中华老字号。一种美味，百年传承，不变的是精益求精的制作工艺，是代代相传的美食文化记忆，随着时间的推移，尤为令人醉心不已。
百年老店看庄行
庄行是奉贤有名的古镇老街。其原名庄家行，宋代已成村落。明洪武初年，有庄姓来此开设庄家花米行，从此，庄家行一带的商业逐渐繁荣起来。
如今的庄行老街长约千米，仍然保留了江南水乡的神韵。老街的东段称东街，西段称西街。东街已改建修缮，以旧修旧，虽然只有短短100多米，徜徉在石板铺就的三四米宽的街面，抬眼望去，两旁比肩的商铺上轻启的木格子窗、生动的雕花廊柱、青苔浸润的黑色瓦片、间或会出现整堵木制的墙面，时空恍然在瞬间停滞。
东街的“油车桥”是有名的古石桥之一，走下有点坑洼的石桥，拐弯处便是“杨瑞记鞋铺”，这是一家手工制鞋的老店，店门口摆放着一排定楦的棉鞋，鞋里填塞着都市人久违了的木楦。
走进杨瑞记，顿觉不同凡响。老板杨慎喜老人是一位精神矍铄的耄耋长者，十分健谈。他自称鞋铺是一家百年老店，从鞋底到鞋面全部手工制成，穿着特舒适。他指着墙上张贴的几张小照片不无自豪地介绍道，外国游客也特地慕名前来买他的布鞋。也许是声名远扬，布鞋奇贵，每双一百。说起他做的鞋，就能看到他满脸的骄傲。他说，现在上海滩已经没有人做这样鞋了，绝对比北京布鞋不差，“值呵，鞋底一层牛津，一层衬布，一层软垫，又软又有弹性，走起路来可舒适了！你们市区的人都专门找我定做呐，做也来不及做。连外国人都来买我的鞋呢。《新民晚报》《劳动报》等许多报纸都来采访报道过我。”
据杨老伯介绍，他的做鞋手艺是家传的。他父亲没有别的本事，就做得一手好鞋，一辈子就是个鞋匠。于是他从小就跟着学做鞋，做了一辈子鞋。眼下，原来与他一起做鞋的老师傅全都故世了，只剩下他一个“光杆司令”，因此，他的手艺就显得越发珍贵了。几代手艺人，更迭的是岁月，不变的是技术，更是一种情怀，因而使得小小的一双布鞋，有了不一样的质感与体会。
这几年，随着庄行旅游业的兴起，百年老店杨瑞记的生意也很不错。据老人介绍，由于现在的年轻人都不愿意干这活，这家百年老店现在就由自己一个人撑着，生意好的时候，常常忙不过来。看来只要老街的店铺真正具有特色，还是非常有吸引力的。老街的居民也希望通过合理的调整和布局，让老街重新热闹起来。
近年来，对于老字号的全新开发与传播体验，让越来越多的人认识奉贤，了解奉贤，也在更大范围内推广了古城区文化。它不仅让人们能够有机会亲自一探文化风貌，还在于体验所产生的乐趣性会让更多人愿意来了解文化，甚至是参与到保护传承文化的队伍中去。
神仙美酒旧换新
说起“上海小茅台”，喜爱饮上两杯“杯中物”的酒友，恐怕无人不知，无人不晓。那就是奉贤饶有名气的“神仙酒”。
据介绍，神仙酒为浓香型白酒，酒体清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，因此享誉海内外，成为奉贤一大老字号品牌特色，闻名遐迩。多年来，神仙酒在集全国名白酒生产工艺精华的基础上，选用优质高粱、传统大曲为原料，采用续糟混蒸、窖池固态发酵、传统老五甑工艺，结合现代技术精心勾兑而成，有着益精血、明耳目、添筋力、延衰老的神奇作用，是海派酒文化的优秀代表。
在奉贤，神仙酒不仅是一个老字号，生产该酒的神仙酒厂，更是一块金字招牌。据记载，神仙酒厂创建于1958年。1995年，神仙酒厂变身为神仙集团，连续十多年被市人民政府命名为“上海市文明单位”。
近年来，神仙酒厂又新开发了神仙坛装原浆酒、十年原浆酒、神仙琼浆、淡雅型神仙醇、红色经典等十几个更符合上海等长江三角洲地区百姓饮酒爱好的新产品，受到广大消费者的好评。
旧瓶装新酒，老树开新花。随着神仙酒知名度、美誉度不断提高，销量与日俱增。作为奉贤的一大品牌与老字号，本着“质量是神仙永恒的主题，顾客是神仙永远的上帝”的不变原则，神仙酒厂呈现出良好的发展势头，一如既往地为上海这个国际大都市增光添彩。
医道人和促文化
在奉贤的老字号中，“人和堂”无疑又是颇具名气与影响力的一家。据历史记载，人和堂创办于清同治十三年（1874年），是奉贤区目前唯一一家商业服务业的中华老字号。
历代人和堂人始终恪守“货真价实”“童叟无欺”“不二价”的古训，坚持“以诚开业，以信立业，以德兴业”的宗旨，传承百年老店风范，发扬淬炼成了“药品齐全，质量上乘，配方准确，价格可信，服务周到”的人和堂精神，坚持诚信经营，维护消费者利益，在业内树起了金字招牌。其所售人参、银耳、珍珠粉等主要药材从上海进货，同时，自制人参再造丸、杜煎驴皮胶、鹿角胶、龟板胶、冬令大补膏等丸制膏丹成药应市，其中精制“玉露霜”又称“天花粉”畅销全国。
几经沧桑，岁月变迁，如今，人和堂已发展为上海人和堂国药连锁经管有限公司。公司专营西药、中成药、中药饮片、参蓉、营养滋补保健品、医疗用品。开设在南桥镇中街东园弄口的人和堂是公司的中心店，也是奉贤规模最大的中药店，因其深厚的历史文化底蕴深受老百姓欢迎。
人和堂以品种齐全、价格公道、进货上乘、加工精细、质量地道、服务周到而闻名，多次获得文明商店、上海市中药行业零售服务规范示范企业等荣誉称号。目前已有53家连锁门店，员工296人。2014年营业收入上亿。早在1995年，人和堂就被国家国内贸易部授予“中华老字号”荣誉称号，2012年又被中国商业联合会、中华老字号工作委员会评为“中华老字号传承创新先进单位”。
近年来，人和堂公司坚持传承与创新，坚持“以中医药为核心，致力于发展健康产业”的发展战略，不断延伸百年老店的发展内涵，先后设立上海人和堂参茸保健品有限公司、上海人和堂中医门诊部等。聘请市、区知名专家、中医坐堂，传承坐堂门诊、问病买药的传统，还开设了人和堂中医门诊部专家工作室，与上海中医药大学、黄浦区中心医院、中医院等合作特邀、特约专科特需门诊。目前，人和堂中医坐堂服务点已发展至3个，2015年服务已惠及2万余人。
近年来，对于老字号的全新开发与传播，让越来越多的人认识奉贤，了解奉贤，也在更大范围内推广了古城区文化。它不仅让人们能够有机会亲自一探文化风貌，还在于体验所产生的乐趣性会让更多人愿意来了解文化，甚至是参与到保护传承文化的队伍中去。
早春初夏，或秋暮严冬，走进奉贤老街，映入眼帘的是雕花的老窗，悠悠的流水。千年往事都随着空气中弥漫的暗香沁入心来，几千年的人文积淀，几千年的幽幽风雨，经岁月的打磨，愈加使得奉贤内涵丰富，意境深远。而百年老店、传统老字号所拥有的独特民俗文化精神，更让人感到一份贴心的温暖。这些老字号，也成为奉贤的文化名片，让游客在这里收获心灵上的满足。
历史的奉贤，文化的奉贤，让人沉醉。
来源丨《新民周刊》，原题《百年老字号：让人沉醉的文化名片》
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