作为最有情怀的食物，在家就能做起来！用一口锅吃走一整个冬天的寒意~
今天，吃货小飞君就来给你支几招，让你在家做出好吃的火锅，咕嘟咕嘟地吃走一整个冬天的寒意，吃出生活的烟火气。我们的口号是，绝不使用火锅底料包~
一顿热气腾腾的中式火锅
是冬日美好生活的一份温柔
|| 重庆火锅－一张城市名片
去年的电影《火锅英雄》和《从你的全世界路过》，都让重庆这座城市火了一把，更让人心痒痒的是剧中作为背景却依旧让人馋到流口水的重庆火锅。有多少人不远万里去重庆，就为吃一顿正宗的重庆老火锅啊。来，先在家里试着做一回，解解嘴馋~
（▲图：狗蛋拍拍拍）
◆ 用料
干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫县豆瓣酱20克、香料适量、牛油500克、盐适量、冰糖适量
◆ 做法
1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；
2.将食用油倒入锅中，加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香；
3.倒入高汤或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上即可。正宗的重庆火锅一定要用牛油噢~
Tips：
1.必涮菜品：毛肚、鹅肠。记得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鹅肠估摸15秒就够了。
2.推荐蘸料：蒜泥香油碟。重庆火锅一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。如果讲究一点，可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒酱、香菜末等等，根据自己的口味自由搭配。
|| 潮汕牛肉火锅－好牛肉的完美归属
潮汕牛肉火锅简直是牛肉爱好者的天堂。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片端上桌来，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。望着火锅店门口长长的队伍，咽咽口水，回家买材料开煮！
◆ 用料
牛骨2根、南姜4片、白萝卜半根、玉米1根
◆ 做法
1.牛骨加冷水煮沸，撇去白沫；
2.锅内加足水放入牛骨，大火煮开后转小火熬制5小时左右，备用；
3.萝卜切块，玉米切小段备用；
4.火锅中倒入熬好的牛骨汤，加入姜片、玉米、萝卜即可。
Tips：
1.牛骨汤沸腾后，可以先舀一勺芹菜末到碗里，盛一碗清汤喝，驱寒暖胃。
2.潮汕牛肉火锅涮肉特别讲究，由瘦到肥，减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。涮肉也要注意时间，牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。
3.推荐蘸料：沙茶酱，也可按口味添加适量黄豆酱。
|| 椰子鸡火锅－中国最南方的火锅
说起海南的美食，大多人的印象还是张艾嘉影片里的海南鸡饭，但说起海南的火锅老饕们，绝对不能不提的就是椰子鸡火锅。海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香，再配以新鲜虫草花，营养值满分。
◆ 用料
海南鸡1只，新鲜椰子1个，新鲜虫草花适量，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片
◆ 做法
1.海南鸡切块洗净，沥干水份；
2.新鲜椰子取椰子水和椰肉，椰肉用勺子挖出，切成长条，可放在火锅里涮；
3.锅里倒入椰子水，加入红枣枸杞和姜片；
4.煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；
5.鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。
Tips：
1.开吃前先喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。
2.必涮菜品：菌菇。金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇搭配椰子鸡火锅都超级好吃。
3.推荐蘸料：一小碟生抽，加适量沙姜和小红米椒，小青橘一颗挤出汁滴里头。完美搭配各种清汤，简直不能再赞。
4.如果买不到新鲜椰子，可某淘搜索「椰子水」，可别买成白色的椰奶噢。
|| 清汤羊肉涮锅－天冷御寒必备
吃羊肉，御寒补肾气。在一年最冷的时候，喝一碗羊肉汤，吃一片涮羊肉来御寒是极好的事。而且这羊肉要薄、新鲜，才吃得出味道。往高温沸腾的锅里轻轻一放，肉片由鲜红变成灰白，再蘸上一些麻酱，馋得人恨不得马上吃一口。
◆ 用料
羊棒骨三根、胡萝卜两根、芹菜两根、大蒜若干、花椒若干
◆ 做法
1.羊棒骨用清水浸泡半个小时，凉水下锅煮；
2.等水烧开后撇去血沫；
3.用茶叶包包上花椒，放入锅中，中火焖煮30分钟；
4.加入胡萝卜、芹菜、大蒜，转小火焖煮30分钟；
5.关火，根据个人口味加入盐适量，捞出花椒调料包。
Tips：
1.买羊棒骨的时候，可以直接让肉店师傅敲断。
2.必涮菜品：手切羊肉。如果没有现切的条件，购买切好的就好。
3.推荐蘸料：麻将、腐乳、韭菜花，其他葱姜蒜按口味酌情添加。贴心推荐天津大宇牌火锅蘸料，某淘可购，小飞君尝过一次后，念念不忘~
4.在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨汤，之后的汤底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应，对身体不利。
一顿浓情的异国火锅
唤醒每一个挑剔的味蕾
|| 部队锅－韩式火锅
韩式部队火锅，大家应该都比较熟悉，各大韩剧男女主人公们经常在吃。也有不少小伙伴吐槽，这不就是高配版的火腿肠煮方便面嘛。韩料店里的部队锅，肉总是不够吃，那就动手给自制部队锅多加些牛肉吧。既满足了韩剧情怀，又安慰了那颗想吃肉的心。
◆ 用料
韩国泡菜、牛肉、年糕、方便面、豆腐、脆皮肠、火腿、香菇、芝士片、大蒜、大葱、花生油、食盐、淀粉、辣酱、辣椒粉
◆ 做法
1.牛肉洗净切片，用盐和淀粉腌制片刻；年糕切小块、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎；
2.平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出；
3.准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半高汤或清水，加入少许盐搅匀；
4.放入韩国泡菜、牛肉片、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，再倒入高汤或清水，漫过食材，用大火煮开；
5.加入方便面饼块，上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了。
|| 寿喜烧－日式火锅
这道咕噜咕噜冒着热泡的日本家庭料理，非常适合一大家子其乐融融的场景。而且寿喜烧在材料及做法上也较为简单，蔬菜的清甜、牛肉的浓香，都融成一锅，清爽鲜美，让人食胃大开。再配上一杯清浅的清酒，分分钟营造出日料小店的格调。
◆ 用料
肥牛、老豆腐、金针菇、香菇、大葱、蓬蒿菜、魔芋丝、鸡蛋、黄油、昆布、味啉、日式酱油
◆ 做法
1.昆布放入水中，大火煮开，倒在碗里备用；
2.老豆腐切小块先锅里面煎一下；
3.大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇十字划开；
4.黄油切一块，在加热的锅里融化涂开；
5.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖；
6.倒入昆布水、味啉、日式酱油；
7.把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、魔芋丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿即可。
Tips：
1.可以配上新鲜的生鸡蛋液一起吃，鲜嫩多汁。
2.记得要把前一锅的蔬菜都吃完，再放入剩下的食材。
|| 冬阴功火锅－泰式火锅
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，泰国的火锅底料大多数都是冬阴功汤。不少喜欢泰国菜，喜欢喝冬阴功汤，喜欢这种酸酸辣辣味道的小伙伴，可以在家尝试自制冬阴功火锅，各种香料碰撞在一起的美妙，一定会让冬日变得更美好。
◆ 用料
鸡架、海白虾、去头的鱿鱼、炸制鱼丸、小番茄、草菇、香茅半根、柠檬叶子、青柠檬、小米辣椒、南姜、香菜、冬阴功酱、椰浆、鱼露、糖、食用油
◆ 做法
1.鸡架洗净，放入砂锅，凉水下锅煮开后，撇去浮沫，再加入姜片，煮两小时；
2.海白虾洗净后剪掉两根须子、虾头的刺、身下的足，并剪开虾背，挑出沙线；
3.草菇洗净，去蒂切好，用开水焯透；鱿鱼洗净切好，用开水焯一下，打卷后就捞出；
4.锅微热后，倒少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下；
5.加冬阴功酱翻炒，倒入鸡汤、小番茄、虾、鱼蛋，放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入草菇；
6.汤煮开后，加鱼露、糖、椰浆、新鲜的柠檬汁。
Tips：汤底调料比例：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
一些暖锅里的食物
同样能吃走整个冬日的寒意
|| 关东煮－恰到好处的暖意
（图： 昊翮）
日剧《校阅女孩和野悦子》中，每每看到女神大口吃着关东煮，心满意足的神情，都很想找一家这样的小店，吃美味的丸子，和老板随意聊聊，喝到微醺后回家睡觉。当天气变冷后，在便利店吃一碗冒着热气的关东煮，便成了一件很温暖的事，适当果腹，也暖和了身子。冬日，就在家自制这份恰到好处的暖意吧~
◆ 用料
木鱼花、味淋、清酒、日式酱油、盐、萝卜、鸡蛋、各类丸子等等
◆ 做法
1.清水烧开，放入木鱼花，继续煮五分钟，捞出木鱼花；
2.加入味淋、清酒、日式酱油，根据自己口味可以适当加点盐；
3.调好底汤，食材下锅，根据食材控制烹煮时间。
Tips：
1.关东煮的汤底除了这种做法，也有用苹果、萝卜、胡萝卜、昆布、香菇小火慢炖的，也有用高汤宝加味淋、酱油、糖、盐熬煮成。相比来说，这种做法比较便捷，口味也清新一些。对其他方法感兴趣的小伙伴也可以试试噢~
2.如果没有日式酱油，可以用生抽代替；没有清酒，可以用气味柔和的料酒代替。
|| 重庆鸡公煲－一锅两吃
（图：蕾拉REIRA）
重庆鸡公煲和重庆其实并没有什么关系，在重庆街头也找不到一家鸡公煲店。它和重庆最大的联系大概就是和重庆美食一样，麻辣好吃。不想出门的冬天，在家里做一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲，也不用担心吃完之后身上有味道。
◆ 用料
童子鸡、洋葱、青椒、芹菜、大蒜、重庆鸡公煲酱料
◆ 做法
1.童子鸡洗净切小块，沥干水分，用酱料腌制；
2.锅中倒入少许油，烧热后，加大蒜仔开始炒；
3.倒入洋葱、青椒、芹菜翻炒；
4.加入腌好的鸡块翻炒，加盖焖烧。
Tips：
1.童子鸡尽量切小块，越小越入味。
2.鸡公煲吃得差不多了，再加入高汤，再调一下味，就变成涮火锅。一锅两吃，美味又满足~
|| 牛腩豆腐锅－一人食也暖心
一个人涮火锅，总免不了有些寂寞，而且吃得不够尽兴。不妨在冬日里为自己煮一碗热气腾腾又分量十足的牛腩豆腐锅吧。食材按自己的喜好来，分量按自己的胃口来。喝一口热汤，吃一块牛腩，带着热气和辣意的薯粉，吃完整个人都舒坦了。
◆ 用料
蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉、牛腩
◆ 做法
1.将牛腩洗净，切成厚片；
2.冷水锅中，加入牛腩、料酒、葱姜片，大火煮开后撇浮沫，转中小火慢炖约1小时，盛出备用；
3.将牛肉汤倒入砂锅中，加入适量生抽和耗油，倒入炖过的牛腩、蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉，加盖煮至所有食材熟透；
4.出锅前撒上适量的盐和油泼辣子即可。
火锅，是一群亲密的人围坐一团，围炉夜话，分享食物与心事。城市很大，冬日略寒，愿你的身边一直有能陪你吃火锅的人~
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