日本国宝级料理大师坐镇空蝉，穿越京都の美味，带来舌尖上的艺术！
据说怀石料理缘起于禅师的修行，历经千百年。在环境、食材与器皿上，无不体现禅意，也因这份坚持与精致的心意，成为日本最奢侈的料理。
空蝉便是这样，决意要在喧嚣的国际都市上海，引领客人放下外界的执着与喧嚣，在安静的和式氛围里细心品味厨师用心的创作，体会禅与美的享受。
从日本怀石料理名店特别聘请的空蝉料理长串田尚司先生，拥有在日本30年的怀石料理经验，曾获得多项日本国料理荣誉。
技能竞赛是日本料理的最高峰，串田尚司先生用了8年的构思和练习，取得全国第4名的好成绩。如果能获得下次的出场机会，他说一定会朝着日本第一名而努力。
串田料理长带着虔诚的决心和长年的技艺，将日本文化瑰宝“怀石料理”及其个人的独特理解，带入“上海”这一多元文化交融的东方都市。
他为人低调、潜心专研菜品，对出品的每个细节都执着专注到如同对待艺术品。在空蝉，我们可以品尝到串田带来独具个人风格、令人耳目一新的精致怀石料理。
怀石料理最大的特点就是使用当季的食物材料，不用任何酱料调色，尽量保持食物的原貌和色泽，重在表达“恢复食物本身的味道”，以敬自然之本真。
食材新鲜毋庸置疑，从第一道前菜到最后一道甜品给到你的是不同的surprise。春日里的美味食材，都将在空蝉的春季套餐中一一呈现。
樱花豆腐
脂豆腐切成樱花状，粉嫩嫩的颜色点缀着腌渍过的樱花。有一只小叉放在旁边供取食。吃起来清清爽爽。
怀石料理极端讲求精致，除了食物的新鲜、对餐具、食物的摆放也很讲究。
装燕窝的白瓷器皿是为怀石料理量身定制的，金箔装饰和手工绘制的图案都是由艺术家一个个手绘上去，栩栩如生、惟妙惟肖。
色泽晶莹的燕窝吃起来口感顺滑，入口即化。对于平时整天工作又熬夜的你，这道开胃先付实在再适合不过了。
为了更贴近日本当地的怀石料理，本季菜单中除了融入至鲜的食材外，更不惜重金由日本当地进口多款地道食材。
伊势龙虾鱼子酱
每日新鲜送达的伊势龙虾，肉质细嫩，鲜弹可口。将油润饱满的鱼子酱送入嘴里，当舌尖和上颚挤压鱼子酱时感受到爆破时，幸福感油然而生。
空运直达的高品质生蚝，鲜活的滋味在味蕾上绽放，仿佛还能感受到大海的气息。
就像看画一般，被奉上一道前菜，从装饰到摆置简直像画廊里走出来的。每个器皿都搭配得精致而丰富。
一盘里竟然有5个单品：蝾螺拌春树芽、三文鱼花菜卷、蒸鹅肝、黄身寿司、蚕豆。包含了多种制法：分子料理，烤煎煮炸。
绿色贝柱球汤
看似不起眼的汤里竟然藏着贝柱！绿色是春天的颜色，使用抹茶作为主基调，搭配新鲜的进口食材。
伊势龙虾 、其他三种日本鱼
伊势龙虾刺身真的很惊艳，切片口感很清澈。厚切的鱼生以及肉眼可见的清晰纹理足以证明它的新鲜。
刺身的肉质十分细嫩，入口肥美，口齿留香。再配上一点点呛鼻的芥末和刺身酱油，回味带一点辛辣，更能体现出鱼生的鲜美 。
蓝鳍金枪鱼大脂寿司
新鲜稀有的蓝鳍金枪鱼大脂，油分均匀，肉质鲜滑，做成寿司简直入口即化。老饕们是否跃跃欲试了？
鱼翅 、海参 、日本鱼 、帝王蟹
吃到这里来上一碗蒸物，鱼翅、海参、日本鱼、帝王蟹，绝对满足你对味蕾的所有想象，然后准备接下来的战斗吧！
盐釜烧
独特的造型和精心的装饰，需要敲打开来才能看到里面囊括食材的真面目。一道如春天气息般的烤物，细细品味，回味无穷。
传统的日式盐烤手法，保留了食材的原汁原味。表皮被烤制金黄，肉质也十分多汁，完全不会觉得干柴。
涮和牛
精选澳洲和牛，在做之前都会让你看到所用食材的真实品质才会下厨。如大理石般的纹理，鲜美溢于言表，来谈一场唇齿之间的恋爱吧！
樱花布丁、日式小馒头
合菓子的外形都是经过料理长精心考量，从视觉和味觉上都给人美的享受。粉嫩的樱花布丁配上当季的新鲜水果，口感清香、酸甜。
Q弹爽滑
口感丰富
浓厚的抹茶带着清新的苦味，吃后会在口中长久的留存着淡淡的甘醇。茶色清亮碧绿，仿佛春天的草木一样耀眼！
空蝉位于益丰·外滩源三层的入口，到了这里仿佛进入另一个世界。京都特色的竹篱矮墙别处不多见，一侧的黑色玻璃隔开外滩源的明亮灯光与光鲜的店堂，只有柔和的轮廓，幽暗而梦幻地成为背景，顿时带来宁静之感。
回廊尽头，石灯俨然，花木扶疏，赵春设计制作的白瓷小花低垂，充满古典意味。而流水声则在若有若无之中。这段入口小径并不长，却让人心思沉静，不觉放慢脚步，仿佛真的漫步在京都的悠长街巷之中。
空蝉仅有的四间包房也以季节为名。设计师巧妙地在房中造景，以细节元素点出岁时之题：春之初绿，夏之流水，秋之红枫明月，冬之松映白雪。
而所有装饰也尽量摒弃现代元素，只认定自然和手工的价值。比如和服织锦壁挂、只用榫接的实木桌，墙上来自于唐纸世家的手作唐纸，而用整根的实木梁代替水泥梁，在现今可谓极尽奢侈。
追求极致和完美的心是料理的灵魂，可喜的是，这样就算在京都也须费心去寻找的灵之料理，在益丰·外滩源的空蝉，也能寻到了。
空蝉怀石料理
地址：上海市北京东路99号（近圆明园路）益丰·外滩源三楼
电话：021-53210321
营业时间：11:30 – 14:00 17:00-22:00（预约制）
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