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海参为啥非要做成干货,不能活着卖?

央视三农
2024-09-09

昨天

小编带大家看了如何捞海参

今天,当然要教大家吃海参



01海参为啥没有鲜卖的?
海参是“狭盐性生物”
也叫“盐度固定生物”
只能在含盐量稳定的海水中生存
对水质要求十分严格
一旦海水受到污染
海参就难以生存


海参体内有一种自溶酶
离开海水后
很快就会发生自溶
变成一滩水
为了抑制自溶酶的活性
海参打捞上来后
必须立刻加工


海参加工时
开膛取出内脏
然后经过高温蒸煮
最后烘干或者冻干
处理后的海参体积大幅“缩水”
通常
30斤鲜海参才能制成1斤干海参


正因如此
我们吃到的大部分海参
都是干货

02不是所有海参都能吃
在我国北部海域
只有一个可食用的海参品种
刺参
比如辽宁产的辽参
就是刺参的一种

在海南岛、西沙群岛一带
可食用的海参则有十几种


我们吃的海参

一般生长在潮间带或浅海地区

深海中虽然也有海参分布

但是通常不能食用



讲到这里
还有一个有趣的知识点
海参很懒
活动范围只有三四米
所以养殖场不用设置围栏



海参喜欢生活在礁石附近
海洋牧场利用投石造礁
1~2年后
礁石上就会长出海藻和蕨类植物
为海洋生物提供食物
同时也为海参安家做窝
完全不用担心海参跑掉




03如何正确泡发海参
既然买回家的都是干货
如何泡发海参呢?


泡发海参不复杂
就是有点小麻烦
一般需要5天左右时间
最好使用纯净水
水温越接近0摄氏度越好
还要每天换水


相比矿泉水和自来水
纯净水泡发的海参体积更大
品质更好
使用的容器要清洁无油
如果不够干净或水温偏高
有可能激活海参体内的自溶酶
它就又化了~


最后,是关于海参的小问题
请问
海参有天敌吗?

点击查看

「海参没有明确的天敌」 


大部分海洋生物依靠气味辨别食物进行捕食,但海参本身没有明显气味,所以在海里也就没什么真正的天敌~



来源丨CCTV-17《中国三农报道》

撰稿丨任靓

主编 | 王娇

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