今天是谷雨，你知道该吃什么春菜？来看看温州春菜图鉴

在城市里生活的人，对季节的更替有时是迟钝的。而食材，则是另一种分明的四季轮回。

“不时不食”，在春的季节里，民间历来有吃春菜的习俗。有些食材，只有在春天里那一段短短的赏味期限里，才能尝到它们最鲜美的滋味。俗话说：“三月八，吃椿芽儿 ”，谷雨食椿，又名“吃春”，也有告别春天之意。今天正是谷雨，也是春季最后一个节气。在春天的尾巴，四月吃什么春菜最新鲜？记者带你走进农贸市场，感受舌尖上的春天。

香椿不吃香？野菜很“金贵”？

香椿，是香椿树的嫩芽。这些年来，一路从北红到了南，成为了全中国当仁不让的“春味”，更是以一路飚升的价格登上春季“网红”野菜的宝座。前不久，“上海香椿卖到90元一斤”的消息还上了微博热搜。　

俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。每年春季谷雨前后，正是吃香椿的好时候。谷雨时节的香椿，是当下最时令的金贵菜肴。但记者走访了几个农贸市场，难觅香椿的踪影。菜贩们纷纷表示香椿不好卖，所以没进货上架。在丰源农贸市场，记者了解到，前段时间，香椿也曾卖出过三四十元一斤的高价，目前价格已经下滑至15元一斤左右，但是却鲜少有人问津，“网红”野菜香椿在市区农贸市场貌似并不受捧，买的人不多。

“由于香椿价值高，这几年很多地方鼓励种植，加上很多自媒体的宣传，今年温州市场上的香椿比往年多了很多”，浙江东日娄桥农副产品批发交易市场总经理黄福亨告诉记者：“这两天正是吃香椿的好时候，市场的价格在7~8元一斤，每日销量在3000斤左右，从批发市场的销量看，是比往年高了很多。”

香椿

香椿的气味特别，所以口碑相当两极：喜欢吃的人誉为人间顶级美味，吃不惯的远远闻到就受不了。能接受香椿气味的，现在去菜场买香椿吃正正好。香椿吃的是鲜嫩，要挑头茬的嫩芽。去菜场的要挑梗粗、株短的。吃椿芽的时候，老人家会提醒，尝尝就好，不要贪吃。椿芽是“发物”，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。  

比起“网红”野菜香椿，其它野菜在市场上更难寻到。“野菜买的人少，进过来卖不掉，只偶尔有一些农家人自己采摘来散卖。”市场菜贩道出了野菜少的缘由。记者逛了几个市区农贸市场后，只在一家蔬菜店看到两样野菜，但价格都不便宜，比一般的蔬菜价格高出很多。一样是苦菜，15元一斤，另一样是温州人说的“臭桐白”，学名七星莲，要30元一斤，有清热解毒，消肿排脓，清肺止咳的功效，温州人常用来炒鸡蛋。

野菜七星莲

苦菜

“现在很多人吃野菜，更多的是从养生功效出发的，虽说药食同源，但吃野菜也不能乱吃”，黄福亨告诉记者，“在蔬菜批发市场上野菜不是主流，目前只有零星的售卖，所以野菜在市场上没有形成价格体系，卖的人根据情况自己随意报价，所以有些野菜的价格会看起来很高。”

价格“拦腰斩”，瓜菜正当时

在时令季节，乐享时令菜肴，吃得最实惠也最健康。在温州的蔬菜市场，冬春季以叶菜类为主，现在正是春夏之交，温州本地的叶菜类蔬菜抽芯后，已经进入“赏味”的尾巴，性价比不高，但从云南、山东等地购进的叶菜类也还在时令期。记者走访农贸市场发现，春菜茼蒿、蒜苗，现在市场价6~7元一斤左右，比起前段时间的最高价，几乎是“拦腰斩”，抓住春天的尾巴，现在吃也很实惠。不过比起叶菜类，当下蒲瓜等瓜菜类开始陆续上市，逐渐占据温州市民春天餐桌的“C位”。
　　

蒲瓜市场批发价1.5~3元一斤，温州本地的光皮黄瓜批发价1.5~2.5元一斤，西红柿（红果）0.6~1.7元一斤，西红柿（粉果）1.5~3元一斤……“现在吃瓜菜类正新鲜。”黄福亨给出了一份当下口味佳，价格优的温州时令春菜名单。此外，各种鲜嫩豆类也登上餐桌“舞台”，蚕豆荚，豌豆接下来将大量上市，开启“春味”的狂欢，同样的韭菜和莴笋也将迎来盛产期。

春天的莴笋，长得肉嘟嘟的，很是鲜嫩，现在市场批发价每斤0.6~1.5元。春韭的好吃，有无数名人给它背书。盛唐有杜甫：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱”。韭菜，是春日里不可错过的味道。春天的韭菜不同于其他任何一个季节，它没有冲鼻的气味，有的只是鲜嫩无渣的口感，以及迷人的清香。南方的韭菜叶片更纤细，几乎没有白色的茎身，但韭的香气更浓。“在温州越到端午节，韭菜的量越大，现在价格很实惠，批发价每斤1元左右。等到气温慢慢升高，韭的纤维也一点点变粗，吃起来渣渣的，有股子冲鼻的辛辣。那时候想吃鲜嫩的韭，就又要等来年。”黄福亨说。

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来源：温州晚报全媒体、看温州app

记者：陈怡 文/摄

编辑：叶琳  校对：王人望

责编：赵爽子  监制：周丽峰

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