浙大营养学教授吃草莓，一个动作让同桌老师傻眼：我们都吃错了？
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米饭吃多了人会不会变胖，少吃饭能不能减肥？
上一期我们讲了一日三餐中的主食到底应该吃多少的问题。
“恰饭说”第二弹，小时新闻记者要跟您聊聊“饭后吃水果”这件事。
大多数人适合饭前吃水果
我来找浙江大学营养学教授沈立荣吃饭，自带了一盒地里刚采的草莓。
开饭前，沈老师先拿起草莓吃了起来：“嗯，味道不错，挺甜的。”
我有点纳闷：“沈老师，不是都说应该饭后吃水果的吗？你为什么饭前吃？”
旁边正在吃饭的一位老师也很诧异：“我一直是饭后吃水果的，难道不对？”
吃完一颗大草莓，沈老师开口了：“水果含有丰富的糖、维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质等，大部分人水果吃得太少，所以，我鼓励大家多吃水果，而我自己一直是饭前吃水果的。”
为什么是饭前水果，不是饭后水果？
沈老师接着分析：“现在人普遍运动少，想要通过膳食控制体重，所以吃饭前先吃些水分大、热量低的水果，有利于放慢进食速度，少吃一些热量更高的饭菜，对大部分人来讲，饭前吃水果更合理。”
当然， 如果你消化能力差，或胃中感觉饱胀，就不必饭前吃水果，也不必饭后马上吃水果。
不吃水果？人生不完整
有的人喜欢吃水果，但也有人对水果不爱。
不用说饭后水果，小时新闻记者平时就几乎不吃水果，因为大部分水果都比较甜，总想着要减少点糖分摄入。但沈老师说：“水果是非吃不可的，人不吃水果是不行的。”
“你知道吗？要是没有水果和蔬菜，我们营养学这门学科可能就不会诞生。”
营养学起源就是维生素的发现，沈老师说：“英国人去南美航海，船上的水手出现了坏血病、脚部溃烂、夜盲症这些问题，后来大家每天吃几个柑橘、柠檬，症状消失了，科学家因此发现了维生素。”
在中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位列第二层，每人每天水果类的建议摄入量是200-400克。调查统计数据显示，我们平时水果摄入明显不足，而有大量研究证明，增加日常果蔬摄入可预防相关慢病的发生。
“水果不但要每天吃，而且要吃得杂一点，五颜六色的水果，每天至少要吃上两三种。”
像小时新闻记者这样焦虑从水果中摄入糖分的人，沈老师也打消了我们的顾虑：“水果里90%以上都是水，大部分水果热量很低。”
吃水果能抗衰老？是真的
水果里还含有蔬菜稀缺的一些营养，比如花青素、白藜芦醇等多酚类物质。
吃水果到底有多香？最近科学界有个关于水果的“大瓜”，大家应该都听说了。
中科院专家发现，葡萄籽中提取的PCC1(原花青素C1)这种黄酮类物质，可以抗衰老，这个发现被业界称为抗衰界的新里程碑式。
多吃吃水果更健康的原理其实很简单：人体氧化反应导致的细胞损伤是引起多种疾病发生的原因，例如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等，而彩色蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化剂，能够对抗这种损伤。
关于很多人焦虑的水果糖分摄入问题，沈老师的解释是：“水果中的糖分是与其它化学物质结合在一起的结合型糖，要经过咀嚼、消化而被人体慢慢吸收利用，多从水果中摄入天然糖分，少吃甚至不吃奶茶和甜品这些添加糖，人体内对糖分的吸收会缓慢许多。”
鲜榨果汁可能是“健康杀手”
有一种水果的吃法，沈老师提醒大家最好不要采用，那就是：果汁。
刚刚说了，水果中还含有丰富的多酚，具有抗氧化作用，完整水果中多酚与多酚氧化酶是和睦相处的，一旦榨汁，细胞结构被破坏，多酚也就随即被多酚氧化酶氧化，失去了作用。
水果中最稀缺的物质在榨汁后消失了，但其中的糖类物质几乎没有损失，另外，水溶性维生素尤其是维生素C会因为压榨过程中的物理性破坏和氧化，损失30%-80%。
而且，在制作果汁的过程中一般会去皮弃渣，所以果汁中基本不含人体必需的膳食纤维。
水果榨成果汁之后，食物的结构就被彻底破坏了，更糟糕的是，原来的结合糖就变成了游离糖。
沈老师说：“有研究表明，适量吃水果能够降低2型糖尿病的风险，而喝果汁则会增加2型糖尿病的风险。”
对希望控制体重的人群来说，喝果汁还有一件很可怕的事情。
水果原本需要经过咀嚼和消化，这个过程可以大大降低胃的排空速度，一般，我们一次吃橙子顶多两个，就会有很强的饱腹感了。但如果是喝橙汁，可能就要喝两三杯，这是4-6个橙子的量，所以无形中就增加了整体能量的摄入，长此以往也会增加肥胖的风险。
“恰饭说”第二弹，怎样科学吃果果？
今天我们讲了饭后吃水果对大多数人来说并不可取。
既然饭后食物名单里，我们在水果上画了叉叉，那么接下来这一期，我们就聊聊饭后吃什么好？欢迎大家继续关注哦。
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来源：钱江晚报·小时新闻（本文已获授权）
记者：施雯
编辑：王人望
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