可食用城市：可以吃的屋顶、公园、草地、绿化带

这段时间，上海人操心最多的事情就是 -  

抢菜。

下载手机整一版面的绿色APP，早起设定点闹钟抢菜，已然是常规操作；还有人连夜出去买菜，以为是芹菜，却抢回了香菜的；技术高手为了在囤货上精打细算，甚至做起了Excel表格……

到现在有的小区已经封了约一个月，但供应链仍然紧张。目前抢菜的不仅是普通人，连大佬们也在找吃的。

一位叫徐新的女士，在小区业主群里问谁能把她拉到面包群里，后来人们才反应过来，她就是那个投资过哇哈哈、网易、京东、美团等无数大企业的风投女王徐新。

还有中金固收首席陈健恒，业内响当当的大佬，前几天被发现在群里四处找一只老母鸡。好在最后找到了。

眼看家里就要断粮，有人问，可以吃绿化带么？

物业赶紧提醒业主：不建议吃绿化带。

不过，现在的确不能吃，以后还真指不定能吃！

在疫情后，不少城市可以借鉴的一个概念就是 - 

可食用城市edible city！

这也是一部纪录片的片名，可以翻墙去看：https://vimeo.com/356036021

到2050年，70%的人口将居住在城市中。

而城市耕地面积极其稀少，其被钢筋水泥覆盖的土地不能轻易转变成为耕种用地；于是乎，城市大部分的粮食供应都依赖于贸易，甚至是全球贸易。当出现极端天气、局部战争冲突、公共卫生健康突发事件、经济危机等等，都可能对城市的粮食安全造成威胁，进而影响地区的发展与稳定。

如何使得食品供应更有“韧性”？

如何稳定必需品的价格？

如何让城市居民获取新鲜健康的食物更为便捷？

如何在粮食生产方式上更可持续？

这些挑战都是21世纪的韧性城市绕不开的话题。其中一个解决方案是 -

把城市变成农场！

The Grow社区效果图，这是一个在奥兰多的理想社区

的确，工业化的普及让城市远离了农业，城市之所以成为城市，是因为在同样的一亩地上，种“制造业”、“服务业”所得到的GDP要比“种粮食”得到的GDP要高。不过，现代技术的发展，可以让食品的生产过程更智能、更高效，比如垂直农业。

农业技术以及成本逐步降低的清洁能源，让农业重新回归城市在经济上逐渐可行。

同时，在消费端，消费者希望食物的来源公开透明：如果人们所吃到的瓜果蔬菜就种植在离家不远的地方，甚至他们能亲身参与其中，这样的食物也会让消费者更放心，产生更大的经济效益。

2019年末，Alessio Russo与Giuseppe T. Cirella在顶级期刊Nature上发了一篇论文Edible urbanism 5.0，谈到可食用绿色基础设施（EGI），并且将EGI分为了八个子分类：

（1）城市食物森林和绿地；

（2）可食用的森林花园；

（3）历史花园、公园及植物园；

（4）校园农园；

（5）分配农园和社区花园；

（6）私人与家庭农园；

（7）可食用绿色屋顶和蔬菜雨水花园；

（8）可食用绿色墙体和立面。

当城市可食用时，这带来几个好处：

1）促进城市农业，增强当地食品网络的韧性

城市农业将消费者、配送渠道、零售端、农业专家等等连接在一个共同的食物体系中，结果就是新鲜农产品让消费者受益，增加了城市的就业机会，构建的食品系统让食品体系更具韧性，城市更有效地利用了开放空间/闲置空间。

2）让都市与自然更紧密地连接

为城市居民提供了有意义的体验，让城市居民更深入地与自然沟通，人们有理由相信，未来城市的屋顶农场也会和今天的城市公园一样普遍，让更多城市居民体验耕种乐趣。

接下来我们分享几个案例：

英国小镇Todmorden

Todmorden地处英格兰北部，跟其他的英伦小镇一样，平静普通。但在一个城市吃货帕姆·沃尔赫斯特(pam warhust)的带领下，小镇变得全球闻名，因为它被养成了“可以吃的小镇”。

你或许能在排水渠旁边看到酸甜可口的西红柿，在居民区旁边的公园上摘到草莓，可以在政府办事处外面偶遇一片玉米地……

如果你看到某个菜品旁边有“Food To Share标志”，那就说明这个食物是可以免费分享的。

几乎在每一个角落，都有被用来种菜的土地。你种了红豆，我种了辣椒，居民之间彼此交换、分享美食，让城市变得更有温度。

德国小镇Andernach

Andernach(安德纳赫)位于德国中西部，再往西就是卢森堡、法国。在这个人口只有3万的小镇子上，掀起了一股“食用小镇”的风潮。

在其他城市是“勿踩草地”，但在Andernach是“请自助采摘”。

随处可见的绿地都被用来种植可以吃的植物，成熟后的果实都归社区所有，你想摘多少就摘多少。

小镇居民最开心的事情之一就是参与到“集体农活”中，干一会儿活儿，摘几根黄瓜回家，享用自己的劳动成果，促进身心健康。

小镇的作物有豆类、胡萝卜、水果、浆果、蔬菜等等，看起来相当不错，“可食用城市”增强了当地的公民自豪感，也极大地促进了当地的生物多样性。

美国纽约

布鲁克林屋顶农场

brooklyn navy yard这个占地约1平方公里的海滨区原本是是美国最古老的海军造船厂之一，现在聚集了大量技术公司，每年产生约25亿美元的经济效益。

navy yard的亮点之一就是其“可食用屋顶”，这个屋顶有约6000平米的占地面积，每年收集超过4000立方米的雨水，农场每年种植的食材超过5万磅，向农贸市场、社区支持农业认购和批发客户提供。除了推动纽约市当地食物的供应，农场每年还吸收100多万加仑的雨水，减少了全市系统的必然负荷。

这个屋顶不仅仅是个农场，更是一个强大的社区活动场所，屋顶瑜伽课，烹饪课，自然染料研讨会，晚餐，婚礼等等都可以在这里举行。

屋顶农场不仅可以是食物的来源，也成为了brooklyn navy yard的品牌代言，吸引了不少理想价值观相同的高科技租户。

据估计，纽约有大约700个城市农场和占地50亩的农场花园。

在社区层面的农业之外，还有科技助力农业回归都市。我们来看一个科技城市农业的案例——

旧金山

高科技农业Plenty

今年年初，沃尔玛投资了一家位于旧金山的室内垂直农业独角兽Plenty。

Plenty成立于 2014 年，公司采用高效的创新耕作方法，因此可以在一个篮球场内种植一英亩的农产品，而且用水量不到传统农业的5％，用电量不到传统农业的99％，可完全由风能和太阳能供电。

整个种植过程也很有科技含量——植物科学家和工程师利用数据分析，机器学习和量身定制的照明相结合，以最大限度地提高Plenty产品的口味和营养价值。

plenty的包装采用的是鲜亮的红色和黄色，并结合了新的独特和大胆的字体。红色激发饥饿感，而黄色激发幸福感。

接下来，Plenty会在加州康普顿建一个世界上产量最高的垂直室内农场，为周边的商店提供更新鲜的农产品。

当然，垂直农场将补充但不会取代传统的耕作方式，主要是以可持续的方式帮助增加粮食供应，让城市的食物来源更多元，更具韧性。

下面是Dickson Despommier教授讲述其垂直农场理念的一个TEDx演讲，值得一看！

民以食为天。从古至今，不管你来自何处，人类如何发展，都离不开食物。不同的食物塑造了不同的城市，带给城市的居民们幸福的味道。

可食用的城市，虽然还在探索的初期，但对于实现食物安全、增强城市韧性和社会包容性，满足人类日常需要的深刻愿望，连接城市生活与自然生活有着非常重要的意义。

随着城市化的发展，期待疫情后的城市在“吃”上更有韧性，更有准备，吃得更好，选择更多。

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