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沈农教授赛树奇:用脑子吃饭,远离“动物性”饮食!

2017-05-08 老沈 沈阳帮

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题记 

或许是名字中有一个“奇”字的缘故,沈阳农业大学的赛树奇就是一个奇人。

这位农学出身的人,如今是沈阳农业大学出版部主任。不仅杂志编得风生水起,在农业推广方面,更是让人叹服。无论是面对全省的县委书记和县长,还是面对来自全省的职业农民,他都能够侃侃而谈,从中央一号文件,到农产品的营销,从顶层设计的政策,到具体的农业生产的方式,无论谈到什么,都能如数家珍,娓娓道来。

更让人叫绝的是,听他的讲座,不仅被他宏大的视野所折服,还能被他的风趣幽默所吸引。去给省内的城市干部讲农业政策,中央一号文件每一年的重点,一一道来,被市县领导称之为脑洞大开;给村官们讲座,这些来自最基层的干部们纷纷点赞:“讲座像评书,我们爱听!”

他有很多头衔,农业产业化协会副会长、农村能源行业协会副会长、电商协会常务副会长、食品商会副会长,农产品交易中心和中药材交易中心的顾问等等,涉猎范围如此之广,倒使我们很难认定他的专业,但是他最认可的,是一个头衔——科普专家。

因为他姓赛,所以,我们以他的姓为由,喊他“赛先生”,先生高兴地接受了。

“赛先生”,是科学的意思,赛先生所说的,是科学的事儿,对每个人都有帮助。

赛先生是沈阳帮的顾问。为此,从今天开始,我们将开辟“赛先生说健康”专栏,让这位有着丰富学养的学者,将他多年来思考所得,通过通俗易懂的语言,系统地阐述现代人的健康素养,目的很简单,让你吃出营养,吃出健康,更要吃出文化。

我们的专栏,从下面这篇专访开启。

4月的沈阳农大,春色正浓。《新农业》杂志社门前的桃花开后,梨花正艳。

面前这位先生,满面春风,神采飞扬。

他就是沈阳农业大学出版部主任、《沈阳农大学报》执行主编、《新农业》杂志社社长赛树奇先生。

从2001年开始出任《新农业》杂志社社长到现在,赛树奇先生已经在这本科学普及期刊工作了16年。这些年,赛先生在出版领域成绩斐然,新农业杂志成为“国家期刊奖百种重点期刊”和“全国百强报刊”,而他本人,也获得了“辽宁省期刊人奖”。 

这次赛先生给我们讲的,不是农业政策,而是一个看似不务正业的正业——健康。

这绝对不是这位学识深厚的专家心血来潮,而是在近20年的工作中一直在思考和研究的课题,更是一个有责任感的学者的肺腑之言。

用赛先生的话说,社会已经发展到了这个阶段,我们应该,也非常必要,科学摄取食物,吃出营养,吃出健康,吃出文化来。

农业咋发展?吃饱之后调整供给侧

农业是做什么的?很多人的回答很直接:就是种地,出产粮食的呗!

赛先生对此观点,不是很认同。他认为,农业最初的目标很明确,就是出产粮食,给人类搞饭吃的。但是随着时代的发展,现在的农业,除了搞饭吃,还要帮助人们搞钱,搞绿,最后要帮人们搞健康。

赛先生从中国人打招呼这个简单的事情,来阐释这个问题。中国人见面,总关心别人的肚子。最常见的招呼就是“吃了吗”,这句话的含义很简单,问的是别人吃饱了吗。还有一句打招呼则是“吃好了吗”,这就上了一个层次,除了吃饱,吃好很重要。

从吃饱到吃好,中国人用了几千年的时间。对于大部分人来说,现在吃饱已经不是问题了,可是真的想要吃好,却不是一件简单的事情。所谓的吃好了,是要达到营养的均衡,包括氨基酸、营养素、能量和酸碱的平衡等。

道理很简单,但做起来却不容易。因为中国人的健康素养差,由于历史的原因,让很多人有过饥饿的记忆,因此,在食物的摄取过程中,很容易多吃多占。

更重要的一点,就是时代发展了,人们的需求提高了,但是农业的供应却出了问题。

      因此,习近平总书记在2016年3月两会期间,参加十二届全国人大四次会议湖南代表团审议时指出:“农业主要矛盾已经由总量不足转变为结构性矛盾,主要表现为阶段性的供过于求和供给不足并存。”

      2017年两会期间,习近平总书记两会参加四川代表团审议时再次强调:“我国农业农村发展已进入新的历史阶段,农业的主要矛盾由总量不足转变为结构性矛盾、矛盾的主要方面在供给侧”。

食物千万种,吃的只有九大类

每个人每天都要吃东西。食物,应该是人类生产过程中最孜孜以求,最执着地发展的产品。不管是资深吃货,还是普通人,对食物,都有着无可抗拒的天生的依赖。

提起食物,何止千种万种!随着人类文明的发展,食物的种类更是五花八门,数不胜数。但是您知道吗,其实我们每天摄入的食物,无外乎九大类。

哪九大类?赛先生介绍,根据《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》(以下简称纲要)的权威划分,中国的粮食生产,中国的食品,包括粮食、油、豆、肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、水果等等九大类。

九大类产品一看就懂,但是这里面的说道还真不少。赛先生扳起手指,一样一样地介绍。比如粮食,分为粗粮和细粮还有薯类。很多人觉得很简单,其实最简单的粗粮细粮的概念,并不清晰。赛先生介绍,所谓的细粮,指的就是大米和白面。而粗粮,则是除了大米之外的所有米,比如小米,比如高粱米等等;还有就是除了小麦之外的所有麦,比如燕麦,荞麦等等,还有一类,就是除了黄豆之外的所有豆,都是粗粮,比如绿豆,小豆,蚕豆等等。

而豆,则专指的是大豆。其他的豆,都不算豆类。

赛先生讲的这些知识,让人觉得,真的很颠覆,不过想吃好,这九大类的食物,啥都不能缺。

一日三餐饭,一年吃掉九百斤

人的饭量有大有小,如果问一个人,一顿能吃多少,可能很容易答出来,可是,如果问您,一年你能消灭掉多少食物呢?

这还真是个问题。

别急,啥都难不倒赛先生。据赛先生介绍,根据《中国食物与营养发展纲要》的规划,到2020年,一个中国人一年消耗的食物总量是459公斤,也就是说,一年需要900多斤的食物,就能保证一个人健康成长。

这900多斤的食物,都包括啥呢?

口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

贪多嚼不烂,营养均衡最重要

每个人吃多少东西,已经基本确定,那么,该怎么吃呢?

有一年赛先生到韩国参加学术会议。在吃自助餐的时候,赛老师夹了一个鸡翅后,又夹了一块刀鱼。这时候,工作人员走过来,提示赛先生,这两样食品加在一起,蛋白质超标了,只能吃一样。

这件事对赛先生震动很大,看起来主办方有点吝啬,其实,说明人家已经进入了营养干预的阶段。在这方面,我国还有很大的差距。比如蛋白质的摄入,每个人只要按每公斤体重1克就够了,否则就是超标了。

赛先生认为,随着生活水平的提高,现在中国人也应该上升到健康生活的阶段。他还用“癌”这个字举例,有专家解读这个字,就是三个口,代表胡吃、海喝、烂抽,最后这些不好的食物堆积成山,人也就得了不治之症。

从吃饱到吃好,再到吃出营养,吃出健康,中国人真的有好多的路要走。

因此,现在急需做的,不仅仅是推动农民要从供给侧进行调整,更需要对城里的市民消费进行调整。


产地万万千,家乡食物最平安


研究了吃多少和咋吃,最后应该探讨一下该吃什么东西了。

赛先生又从一个很普通,很简单的事情说起——如何点菜。

很多人对此很不屑,如何点菜?爱吃什么来什么!赛先生说,错!大错而特错!这么点菜说明你没文化,没有营养知识!

点菜不是爱吃啥就点啥,也不是为了显示身份,哪个贵点哪个。这绝对有讲究。

该如何点菜,赛先生有个诀窍,希望大家尽量外传。那就是“越远越好,越近越好”。

怎么解释呢,所谓越远越好,就是说点菜的种类,最好都不是一样的,科属不同的。比如,肉类,不能都点鸡鸭鹅,应该天上飞的,地下走的,水里游的,都要一点。蔬菜也是一样,根茎叶花果等,都要点一些,这样才能营养均衡。

另外一个原则就是“越近越好”。就是说吃的东西,产地离自己越近越好。也就是说,比如您是沈阳人,以沈阳为半径,食物产地离你越近,越是适合你的。

这个怎么解释呢?赛先生表示,中国有句老话,叫做“一方水土养一方人”,人类的进化,是与环境相适生的。我们祖上的基因,已经帮助我们适应了本地的食物。也就是说,本地人吃本地产的食物,是毫无违和感的,是最合适的。

比如说,中国人是以植物性食物为主,如果像欧美人一样,改为动物性食物为主,时间长了,就吃出来病了。同样,作为辽宁人,就应该吃辽宁地产的食物。

赛先生说,现在很多人,特别是有钱人,喜欢吃外国产品,进口食物,比如吃美国龙虾,澳洲鲍鱼。这东西可能是好东西,但是却不适合你的肠胃。

同样,北方人吃南方水果,其实也不对。其实,最适合辽宁人的,是辽宁产的食物!

或许有人觉得,只吃本地的食物,营养难以均衡。赛先生又回答你:错!

辽宁的食物,是能保证辽宁人的营养的。谈到辽宁,赛先生用了一句话来形容“天辽地宁 人杰地灵”。作为一个农业专家,赛先生谈到辽宁,充满了自豪。他介绍,辽宁地理位置优越,可以说是中国地貌最丰富的一个省份,有平原、有丘陵、有山地,有沙漠,有海洋;而且辽宁的动植物种类繁多,食物选择多样。

“辽宁这块地太好了,辽宁人有这样的一块土地,有口福!要珍惜!”赛先生这样感叹。 

“没有全民健康,就没有全面小康。这是国家战略。”赛先生表示,辽宁现在共有188种国家地理标志的产品,这些可都是辽宁的宝贝。作为辽宁人,我们不该放弃辽宁的味道,我们要记住的,不仅仅是乡音,这188种农产品,也是辽宁人的乡愁! 

    性急的人或许会问,这188种宝贝,都是啥,舌尖上的辽宁,究竟有多美味?别急,我们的赛先生将通过这个平台,一点点地说给您听。

人物简介

赛树奇

沈阳农业大学出版部主任,《沈阳农业大学学报》执行主编、《新农业》杂志社社长,总编辑、研究员,中共沈阳市委党校、辽宁省经济管理干部学院兼职教授,辽宁省农业产业化协会副会长、辽宁省农村能源行业协会副会长、辽宁省工商联食品商会副会长,沈阳市电子商务协会常务副会长,中国供销集团农产品交易中心和中草药交易中心首席农业专家。

2006年获中国农业科技期刊主编金犁奖;

2009年获首届辽宁省新农村建设十大魅力人物称号;

2011年获辽宁省全民科学素质行动计划纲要工作先进个人。

2013年获“辽宁期刊人奖”。

2014年被辽宁省委组织部评为干部教育系统先进教师。

2004年以来先后为省、市委党校系统、全省教育系统、农业系统、东北三省团县委书记培训班、辽宁省县区委书记培训班、相关县区理论大讲堂等讲授社会主义新农村建设专题、现代农业专题、大健康产业等专题报告近400场次。发表论文、报告70多篇,11部作品获省一等奖。

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