纯手工、无添加的红薯粉，怎么做都好吃！

在中国，自古就有“北面南粉”的说法。

北方人吃面多，而南方人爱吃粉，米粉、豌豆粉、红薯粉……种类特别多。

南方人爱吃粉也擅长做，做出来的粉，品质高、口感好，深受不同地方人的欢迎。

今天，小编要给大家推荐的是，一款来自湖南衡阳的纯手工红薯粉丝。

湖南人爱嗦米粉出了名的，从早餐到夜宵，顿顿少不了米粉。

不过，要是以为湖南只有米粉好吃，那可就小瞧了，湖南的红薯粉丝也特别好吃。

Tips：湖南人口中的嗦（suō）粉就是吃粉的意思。

比如我们挑的这款湖南红薯粉丝，它是纯手工的，口感爽爽滑滑，吃起来还带有一点脆感。

这和小编之前吃到的，黏黏糊糊、咬不断、像塑胶的红薯粉，真是完全不同。

一口气用它做了四道菜，汤、炒、炖、凉拌，怎么做都超好吃，盘子都被同事们清得干干净净。

都是红薯粉，口感怎么会有这么大的差异？

第一：用料不一样，这款红薯粉可是用100%红薯淀粉制作的，没有任何添加。

第二：这款湖南红薯粉，是由经验丰富的师傅纯手工制作的。

纯正红薯淀粉成本较高，很多商家会添加其他植物淀粉来降低成本。

额外的添加会影响粉丝的筋道，他们就又添加明矾、明胶等添加物来维持口感。

但被添加明矾、明胶后的粉丝，口感还是不一样，会变得黏糊、咬不断、吃起来有塑料感。

对爱吃粉的人来说，长期摄入这些添加剂，对身体会造成伤害。

另外，同样是红薯粉，手工制作和机器制作的，口感完全不同。

只有纯手工制作，才能让粉丝柔软又筋道，口感达到最好状态。

淀粉和水的最佳比例以及制作过程的各道工序，都要靠师傅丰富的经验控制，这些都是机器没办法做到的。

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每份400g*3包，烹饪前建议提前浸泡15~30分钟

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制作这款粉丝的红薯来自湖南衡阳的祁东县。

祁东县气候温和，四季分明，是农作物喜欢的气候条件。这里的土壤，很多都是红土，有不少小石子，但富含各种矿物质。

看似艰难的环境，反而让长出来的红薯个大圆润，淀粉含量高，很适合用来提取红薯淀粉。

红薯收获以后，就被带到溪里进行彻底清洗、去皮等工序。

脱完皮的红薯，再经过粉碎、沉淀、脱水后，才终于可以晾晒形成红薯淀粉。

祁东县的生态环境好，山泉水甘甜、清澈、纯净。制作过程用到的所有水，都是这里的山泉水。

所以，制成的粉丝，细细品尝，还真的带有一丝丝甜味。

Tips：自然晾晒形成的红薯淀粉都是块状的，粉末状需要后期研磨。

做好的红薯淀粉，用一定比例的山泉水混合，打成浆糊。

浆糊的浓度很难把控，浓了，粉条出来发硬，稀了，粉条软烂。

只有拥有多年制粉经验的师傅，才能把握好那个度。

浆糊通过特殊漏勺漏成粉条，再经过定型、冷却等工序后，就可以拿出去晾晒了。

晾晒好的粉丝，颜色暗灰，但色泽自然透亮，是半透明的状态。

粉丝身上还有手工制作所特有的波浪纹路，这个纹路在机器制作的粉丝上是没有的。

又干又脆的粉丝，吃之前一定要清水浸泡15~30分钟，泡软了再煮。

无添加的手工粉丝，清水浸泡以后，颜色会变白，这些都是正常情况。

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前面介绍了好几道用红薯粉丝做的菜，接下来，小编就教大家具体做法。

猪肉炖粉丝

东北有一道经典的菜肴“猪肉炖粉条”，里边儿用的粉比咱们这个粗一点，不过咱们的粉丝也可以用来炖猪肉。

肉炖地差不多了，放进粉丝再一起炖会儿，很是鲜香入味。

凉拌红薯粉

夏天就要到了，粉丝和凉拌是绝配。

多剁一些蒜泥，醋和酱油1:1比例混合，少许盐，少许辣椒，调成以后，往煮熟的粉丝里一倒，吃起来真的是清爽解腻！

肉沫炒粉丝

除了凉拌，炒粉丝也超好吃。

粉丝同样要提前开水煮熟，然后用凉水冲一冲，更加筋道爽滑。

和炒过的肉酱一起炒一下，色香味俱全，这道菜还有另一个有趣名字是“蚂蚁上树”。

老鸭粉丝汤

红薯粉也经常被用来做老鸭粉丝汤。

其实不一定老鸭汤，家里熬汤的时候，不管什么汤都可以用来煮粉丝。

汤底鲜美、粉丝爽滑，吃起来真是有滋有味的。

酸辣粉

红薯粉在外面最常见的，就是用来做酸辣粉了。

辣子油、醋、黄豆，这些都是家里容易备的食材，煮好粉丝、炸好黄豆、放进调料，轻轻松松就可以做好吃的酸辣粉了。

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