这才是专属武汉人的味蕾记忆，继小龙虾后火遍全国餐桌

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k1341szip1n&width=500&height=375&auto=0武汉晚报王雪 | 制作

初夏的商超菜市，色彩鲜艳。苋菜红、泥蒿绿、韭菜黄，最是江汉平原好时节。当白嫩爽脆的藕带爬上餐桌，送入口中，宣告一个季节的开始。

手指粗的细长杆，白里透着浅黄，笔直中通，末梢微微翘起，外形酷似古人盘发用的簪子，又像极握在手里的毛笔尖。

相比红遍全国小龙虾的大同小异，藕带才是专属武汉人的味蕾记忆。

从武汉驱车120多公里，大约行进一个半小时，便来到洪湖峰口镇。远远望去，遍湖满港荷叶绵延，镇上近8万常住人口，主要靠养莲、鱼、野鸭维持生计。

长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走，说的就是这里。

作为盒马鲜生的藕带供应基地，福建人王显铭精挑细选出三个塘80亩地，略以喂养草鱼打底。既保证了水土的肥沃，又不至于抢夺藕带的营养。

如果光看纤弱体型，以为藕带是伸出水面，支撑荷花荷叶的那段绿茎。

其实不然，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。

古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带，有“解烦毒，下瘀血”的功用。

初夏的武汉，陡然躁热起来全无防备。赶着凌晨4点下塘，才能够避开晌午烈焰。钻进厚重的防水连体裤，沿着塘口往水深处走。从哪里下手，使劲，拔起来的藕带才是一级“单笔尖”，钟师傅靠的全是经验。

冬天挖藕，夏天挖藕带，时间久了，荷塘里全是钟师傅才能读懂的暗语。

夏季雨后是采摘藕带的黄金时间，顺着蜷缩成一字的荷叶“绿桩”，向下直至淤泥中的根，根茎处连着两根藕苗，掐断，扯上来的肯定是笔直的“单笔尖”。

如若荷叶已经张开，藕带尖尖处多半已经分岔。扯藕带也有讲究，藕节处折断，竖着抽起，才不至于让淤泥灌起藕眼。

藕带属于水生蔬菜，喜高温，温度越高，生长越旺盛。而只有占总出产量1/5的“单笔尖”，才能入得盒马鲜生的法眼，走上“日日鲜”柜台成为网红。

当天气温偏低，忙碌了5个多小时，钟师傅才采得平日里的2/3。整理、过秤、入筐,上车。赶在早上9点前送入厂房,，清洗、规整、封装完毕，装箱，下午3点前送到天河机场，能赶上下午四点武汉飞上海的航班，保证24小时内能与上海市民见面。 

藕带生性娇贵,保鲜期极短。与空气缠绵久了，表面会生出灰褐色斑纹，面相不好看,口感也会受影响。

作为盒马鲜生藕带的供应商，福建旷怡农业湖北基地负责人王显铭说，供应给盒马的藕带长度20-35厘米，实体黄白色，根部不发黑，头部毛笔尖，头部结节部位未长毛，笔尖不分叉。

6摄氏度，是存放藕带的最佳温度，此前湖北地区藕带一般只在省内销售，盒马全程冷链得以让更多外地人尝鲜，也让这一湖北特色菜品继小龙虾后成为2018网红。

好客的塘主抽出一把藕带，根根白嫩粗壮。洗净、斜刀切成细长的段，调皮的姑娘抢了一根，直接咬断，放进嘴里嚼，青草气中有些微甜。

灶上，烈火烹油烧至七成熟，大蒜、香姜、小青椒、藕带依次下锅，翻炒片刻快速撒上细盐，搁些许白醋、撒上香葱，起锅。

装盘的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香……怎么形容它都不过分，一抢而光是对它最好的赞美。

田间的另一头，年过六旬的钟师傅收拾着装备。长期低头劳作，肩颈处贴着厚厚的膏药，伸直双手，关节早已严重变形。

明天凌晨4点，他又会踏上这条泥泞小路，因为他知道，有更多人惦记着这独一无二的舌尖美味。

来源：武汉晚报

作者：记者陈馨 张剑 王雪   制图：胡肖

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编辑 | 陈馨   版式 | 胡肖   校读 | 张玉明

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