国产食盐“添加剂”伤肝又伤肾？特供商品最靠谱？专家发话了……

生活在亚马逊丛林的蚂蚁，由于泥土常年被淡水冲刷，地表富含的钠钾离子非常少，让这里的蚂蚁陷入了对盐分的狂热期待中。

而对于人来说，“盐”是人体各项生理机能都不能缺少的物质，因为食盐中的钠是人体必需的营养素，是肌肉运动、神经传递、心肺功能及新陈代谢必须依赖的营养素。

最近，这个在我们生活中扮演者配角的“盐”引起了不少人的关注，有网友感叹“这年头吃个盐都不容易”，让网友们犯难的正是盐里的一种添加剂“亚铁氰化钾”。

古时我们称“盐”为“盐巴”， 因为食盐非常容易吸潮结出很硬的块，难以打散。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。

随着时代的进步，大家对“卖相”“使用感”的要求越来越高，因此为了以便盐能长期松散的存放，方便人们使用，现在市面上的盐普遍添加了抗结剂，目的就是为了不结块。但抗结剂有很多种，我国却普遍使用“亚铁氰化钾”。

最近，关于“盐里面加了亚铁氰化钾危害健康”的文章在微博、朋友圈疯狂转发，主人公在文章里提到国产食盐里面有种添加剂“亚铁氰化钾”，长期食用导致其肾脏受损，停止食用这种含有抗结剂成分的盐后，身体马上恢复。然而长期食用含有“亚铁氰化钾”的盐真的会伤害肝脏吗？

专 家 回 应

华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授、博导，湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪峰

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目前，我国容许添加到“盐及代盐制品”的抗结剂主要有亚铁氰化钾（钠）、二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。但考虑到工艺难易、成本和效果，目前我国在食用盐、 食品加工用盐和工业盐中均采用亚铁氰化钾作为抗结剂。

亚铁氰化钾化学性质稳定，只有在温度高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

我国推荐的食盐每日摄入量为6g，考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入10g食盐计算，按我国最大使用量10mg/kg加入亚铁氰化钾，一天也只会摄入0.1mg亚铁氰化钾。即使全部转化为氰化钾，其量极微。

我们做个简单的计算，氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。要注意的是亚铁氰化钾在人体内没有累积效应，当天吃的亚铁氰化钾会随着人体的新陈代谢排出体外，对肝肾无明显副作用。

为了更真实的了抗结剂在消费者心中的地位，记者随机在某宝搜索盐类商品，市面上分别有低钠盐、海藻盐、竹盐、加碘盐等售卖。价格分别从2到40元每500克不等。

记者发现竹盐、无碘盐等价格较高的盐分别打上了“不添加抗结剂”的标语，连打上“G20指定用盐”的商家也在商品介绍一栏中使用了“不添加抗结剂”这样的宣传术语。

记者和一些卖家沟通后发现，他们也是为了迎合大众消费，直言“有的顾客很介意抗结剂的添加”。

那么到底存不存在所谓“G20”特供盐呢？

中国盐业总公司的盐生产量现在不仅在亚洲是第一位，同时也进入世界前十名，还是中国最大的盐业生产企业和销售企业。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静告诉强调，特供盐的概念根本不存在。在国家一些大型活动上使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。（科普中国网）

此外，对于“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法，咨询业内人士表示，中盐金坛盐化有限责任公司的食盐大约有95%供应国外市场，5%供应上海市场，其中有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。

看来不仅是消费者对抗结剂有很深的误解，部分商家也不例外。

2018年7月25日, 欧洲食品安全局重新评估了亚铁氰化钾作为食品添加剂的安全性，得出结论：根据暴露评估,亚铁氰化物离子的每日允许摄入量为0.03mg/kg（按60kg成人体重摄入1.8mg才会存在健康风险），亚铁氰化物在目前的授权使用范围和水平下没有安全问题。

那么欧美品牌进口食盐也用亚铁氰化物做抗结剂吗？

为了进一步求证国外食盐是否含有亚铁氰化物这一抗结剂，记者在强大的某宝上寻找了三款进口食盐，产地分别来自西班牙、德国、新西兰。

在商家提供的产品配料一栏中，三种来自不同国家的盐均含有“亚铁氰化钾”

事实证明，无论是在国内食盐还是进口食盐，大都含有亚铁氰化钾这样的抗结剂。

关于“盐”的误解你中了几个？

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人们对于“盐”和健康的关系

存在许多误解

以下关于“盐”的误解你中了几个？

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“天然的要比加工的好，所以海盐比加工盐要好。”

没有这一说。食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。海盐是指由海水蒸发结晶生产的盐。

盐就只是盐，没有保健功效，过多摄入食盐都会对健康造成不良影响。

“我妈总说我出汗多，要多吃盐。”

“咸伙计”想必大家都听过，是武钢的工人长期在高温、高强度工作下饮用的水。但我们普通生活中随着汗水流失的盐很少，是大可不必补充额外的盐分的。

“只有吃起来很咸的食物，才是高盐的”

其实有些食物并不是吃起来咸才是高盐的食品，随着人们的生活水平日益增长，多层次的口感成为主流，食品中混在一起的糖等其它口感，把盐的咸味部分掩盖了。所以购买食物时一定要仔细查看食品标签，看看食物的含钠量是多少，不能仅仅通过口感来判断。

“我还年轻，不怕多吃点盐”

许多年轻人认为，只有年纪大的才需要担心他们的盐摄入量是否超标。其实，不论什么年龄，吃盐太多都会导致血压升高。

“低钠盐和普通盐没有区别”

低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。若人们能食用低钠盐，便可轻松减少30%的钠，还能增加几百毫克钾和镁的摄入，对普通人来说同样是明智之选。值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。

“我口味重，少放盐吃的没意思”

其实，人味蕾的适应非常强，减少25%的盐根本不会引起你的注意。如果坚持一个月以上，你会惊讶地发现，你很快就会更喜欢少盐有味的食物。

来源：武汉晚报，部分综合自科普中国网

采写：记者汪文琪

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编辑 | 张剑  版式、制图 | 胡肖  校读 | 胡肖

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