这样“清淡饮食”竟致老年痴呆！很多人一直都错了

最近，胃口不好？饮食清淡些

放化疗吃不下？试试清淡饮食

大手术后？别忙进补，要清淡饮食

……

进过医院，总听到医护人员千叮万嘱

——清淡饮食

然后，大概率会看到患者家属准备的

白米粥、清水挂面、馒头青菜的组合

这就是清淡饮食的标配么

当然，不是

那么当医护人员说清淡饮食时

到底是啥意思

一、何为清淡饮食？

真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。让我们来厘清三个认知误区：

误区一：清淡饮食 = 素食、不吃肉

医生口中的“清淡饮食”其实是建立在营养均衡的基础上。长期不合理的素食只会招来营养不良甚至更严重的后果。

在素食中，只有豆类蛋白质较高，其他食物中蛋白质含量均很低，且吸收利用率低。如果长期素食不吃肉往往会造成蛋白质摄入不足。

人体需要的铁、维生素B12也是在动物性食物中更多，如果摄入不足往往会导致贫血。

如果长期吃素，将会导致虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中、记忆力减退等症状。

严重缺乏营养时，可能会造成结石、骨质疏松等问题，甚至有可能导致痴呆。

另外，吃素饱腹感不强，往往会另外摄入大量主食，更容易导致糖尿病、脂肪肝以及肥胖这类慢性病。

误区二：清淡饮食 = 油盐不进

所谓清淡饮食，“清”不代表无油，“淡”也不是无盐，只是控制油盐糖的摄入量，而并非不吃。

油脂中含有人体必不可少的必需脂肪酸，此外油脂摄入不足还会造成脂溶性维生素的缺乏。

而长期盐摄入过少，会引起很多生理功能的紊乱，如肌肉无力、神经倦怠……过分控制盐分的摄入还可能对心脏造成损伤。所以油盐必不可少，适量是关键。

误区三：清淡饮食 = 多吃粗粮

医生口中的清淡饮食是指荤素搭配，粗细混合。

粗粮含有较多膳食纤维，虽然对慢性病有一定的预防作用，却不适合肠胃功能比较脆弱的小孩和老年人，且过多粗纤维的摄入还可能影响矿物质的吸收。

尤其是对于胃肠道术后的患者，粗杂粮更不能随意吃，应在医师、营养师的指导下循序渐进调整进食。

二、清淡饮食到底怎么吃？

清淡饮食并不是单纯的清粥小菜，而是在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多使用辛辣调味品。

食物多样化，合理搭配

《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

清淡饮食应该做到食物多样化，包括尽量全面的食材，谷类、薯类、蔬菜、水果、豆制品、畜禽肉、蛋类、水产品等。

建议动物性食物每天120克-200克，每天一个鸡蛋，每周至少两次水产品。主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，品种丰富。

清淡饮食烹调方式  

清淡饮食的关键就是合理的烹调。要尽量做到少油，可以多选烹调油的摄入量要控制在每人25~30克。

避免油炸、油煎食物，油炸食品口感好，香味足，容易过量食用造成能量过剩。此外，反复高温油炸会产生多种有害物质，可对人体造成危害。

而食盐除了每天要控制在5克以内，少吃腊肉、腌菜、咸鱼、咸蛋、香肠、腐乳等食物，更是要避免隐形盐的过多摄入，比如酱油、黄豆酱、鸡精、沙拉等调味品等。

简单来说，可以多选择蒸、煮、炖、汆、拌等方法烹调食物，调味少盐、少糖、少辣。

做对了医生说的“清淡饮食”才能不给身体添乱，同时更有效保证机体的全面营养，有助于病情的康复哟。

原创作者：汪子希 彭春芬 杨盛力（华中科技大学同济医学院附属协和医院）

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