明明对身体好，很多人却不敢吃？是优质蛋白质！

今年5月12-18日是第十届全民营养周

主题是“奶豆添营养，少油更健康”

核心信息就是——

“减油、增豆、加奶”

众所周知，摄入过量油脂

可带来肥胖、心血管疾病等健康风险

而奶制品作为优质蛋白质和钙的来源

一直是国家大力推荐的营养膳食

“减油、加奶”基本达成了全民共识

可“增豆”对很多人来说却如洪水猛兽

“豆制品含雌激素，可能诱发或加重乳腺癌”

“小心常吃豆制品诱发痛风”

“得了肾病，就不要吃豆制品了”

这些说法长期影响着这3类人的饮食选择

今天咱们一次性掰扯清楚

我国2/3以上的居民“吃豆”不足

大豆及其制品品种多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。
常吃大豆及制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。

建议成年人平均每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。

大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50~80克，蛋奶素人群25~60克。

豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。（以上摘自今年4月国民营养健康指导委员会便函通告）

食用豆浆不会诱发乳腺癌

这一说法由来已久，主要论点是大豆中含有雌激素，会增加体内雌激素含量，从而易患乳腺癌。

豆浆的确含有一种植物雌激素，与人体的雌激素很像，它就是大豆异黄酮，又称为植物雌激素。

但此激素非彼激素。大豆异黄酮既能代替雌激素与受体结合，发挥与雌激素相似的作用，又能干扰雌激素与受体结合，表现为抗雌激素样作用。

通俗一点解释，就是当体内雌激素过多时，它可以帮助减弱雌激素的作用，当体内雌激素不足时，它又能起到补充作用，调节雌激素水平。

所以，正常食用豆制品，不会导致体内雌激素水平过高，更无需担心会导致乳腺癌等病症。

肾病患者适量食用豆制品有益无害

民间流传一种说法，认为豆制品的蛋白吸收差，还含有嘌呤、磷等，会加重肾脏负担。甚至老版内科教材也认为肾病患者应限制食用大豆制品，“因为豆制品含较多非必须氨基酸，为非优质蛋白，产生较多代谢废物，加重肾损害”。这一错误观点，后来的教材虽已删除，但却以讹传讹，流传下来。

实际上，豆制品所含的大豆蛋白是妥妥的优质蛋白（这里所说的大豆制品主要指黄豆，不是红豆绿豆等杂豆）。肉、蛋、奶肾病患者都可以吃，同样富含优质蛋白的豆制品，肾友当然也可以吃。

虽然大豆也就是黄豆，钾含量不少，但制成豆制品就低多了，磷也不算很高。研究发现，经常摄入富含植物性蛋白质的饮食，可改善脂代谢，减少尿毒毒素的产生，降低磷摄入量，降低内源性酸的产生，对慢性肾病患者是有益的。

日常饮食中增加大豆蛋白的比例，减少红肉、加工肉的比例，对减少蛋白尿，延缓肾病进展有积极影响。

需要强调的是，未透析肾病患者需要控制蛋白质总量。每日吃大豆不超过25g左右，相当于1两豆腐干/素鸡/千张≈2两北豆腐≈3两南豆腐≈6两豆浆。

尿酸高能吃豆制品吗？

尿酸是嘌呤代谢的最终产物，主要由肾脏排出，当人体内尿酸生成增多、排出减少，可能会引发高尿酸血症、痛风问题。大豆制品是生活中最常见的食物之一，嘌呤含量较高，那么，尿酸高的人能不能吃呢？

能吃。研究认为，植物来源的嘌呤比动物来源的嘌呤，对人体的影响要小得多。而且大豆对体重控制有利，还能促进尿酸排泄。

值得一提的是，一般豆浆、豆花、新鲜豆腐等嘌呤含量较低，而豆粉、腐竹、豆油皮等嘌呤含量相对偏高，如果担心诱发痛风，可选择更安全的低嘌呤豆制品食用。

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