上海人夏天就爱吃这两样东西：冷面VS冷馄饨，你更爱哪个？

大多数上海人并非面食爱好者，但是，一到夏天，冷面、冷馄饨却又是我们的心头好。

魔都人为何如此矛盾？其实非也！

这两种美味有着异曲同工之妙，这妙就妙在酱料里：花生酱+醋制成的酱料，那种酸酸甜甜的口味其实还是非常符合魔都人的人设。

那么，你是冷面的簇拥，还是冷馄饨的爱好者？

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冷面油光锃亮，口感弹牙，不用任何浇头就可以让小编干掉一大盆。

正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面，口感弹滑。一双长筷子，夹起一大撮冷面放在盘子里，换上圆勺子，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜好，一般荤素搭配。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。

冷馄饨则肚子里内容丰富，咬一口有劲道的面皮和爽口的馅料。

冷馄饨以大馄饨为主，着重于馅料。弹韧的皮儿，大口的馅儿，香滑的花生酱，鲜活的市井气息在舌尖活灵活现。

在魔都，去哪里寻觅这两种夏天的极品美食呢？

在老字号的小吃店里，一到夏天就是冷面、冷馄饨的天下，这两位就如夏天双生子，占领了老字号的冷菜配料间。

食客们隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面、冷馄饨上加各种调料。温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油....组合在一起，想想就美味。

你在这些店里可以尝到正宗上海

冷面冷馄饨

老上海小上海

怀旧或是尝鲜

这就是上海夏天的味道

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美新点心店

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美新点心店的玻璃间，是跟着时令走的。秋冬包汤团，买的人排队，夏天做冷面，还是要排队。

冷面：从小吃到大的味道

美新操作间的阿姨在调配冷面

冷面的卖相看似“潦草”，实则大有门道。店员告诉记者，不同于葱油拌面是把煮熟的面直接放进碗里拌上葱油酱油，做冷面须得先蒸后煮，然后再晾凉，这样才能保证冷面吃起来清爽有韧劲。更重要的是浇在上面的酱料，要将花生酱和芝麻酱调和起来，再加上些许酱油香醋与浇头，一盘看似凌乱的面条或是馄饨仿佛瞬间有了灵魂。

美新点心店的馄饨和冷面 蒋迪雯摄

除了酱料，美新店内的冷面浇头，可是很多老食客津津乐道的。种类虽不多，但味道一点不含糊。三丝和鱼香肉丝浇头中，肉丝绝对唱了主角；大排、辣肉都扎实有嚼劲；鳝丝浓油赤酱、咸甜可口。老食客都说，这就是他们从小吃到大的味道。

冷馄饨：馄饨皮有韧劲

美新点心店的馄饨 蒋迪雯摄

美新的冷馄饨也是夏天点击率很高的美食。包着扎扎实实的荠菜肉馅大馄饨，调料和拌冷面用的相同。店员介绍，馄饨皮里加了碱水和鸭蛋糊，所以吃起来格外有韧劲。

如果你不畏惧阿姨的白眼，就大胆地问她再要一勺花生酱吧！不过这里晚上六点半就关门了，去晚了很有可能就没了。

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王家沙总店

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王家沙总店的餐牌

冷面： 酱汁一个字—鲜

王家沙买冷面的地方在店堂中间，要拿冷面却要跑到门口的1号窗口。记者选的是烤鸭冷面，20元一份，打包带走。

王家沙的烤鸭冷面

分割为两部分的打包盒质地很好，却免费提供，这点很窝心。但面条的分量却明显不多，感觉只有美新的一半。阿姨浇起花生酱来很大方，满满一勺，幸福感爆棚。酱料早已用保鲜袋装好，再给到六七块烤鸭，数量令人满意。

回家一拌，酱料的鲜度、花生酱的浓香都让人欲罢不能，虽然少了香醋和辣油，却依旧不失为一碗好吃的冷面。

冷馄饨：别有巧思

王家沙的冷馄饨别有巧思，除了拌冷面用的酱料之外，还加入了鱼香肉丝的酱汁，和香甜的花生酱相得益彰。

白领食客甄先生说，这几年，韩式冷面在上海很流行，一般环境比较好，自己去的比较多。但吃久了韩式冷面，还是会想念上海传统冷面、冷馄饨，始终觉得，那才是上海夏天的味道。

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四如春食府

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四如春食府外观

冷面：上海滩上的冷面鼻祖

下午5点不到，四如春店内几乎已经满堂。面条先蒸后煮再吹凉，这种传统的上海冷面制法是四如春在1952年的首创，由此可见其鼻祖地位。但如今口味如何，还要现场试吃。

四如春的冷面可以按量点，每两3元，2两起点。浇头种类也较为丰富，上海人喜欢的三丝、面筋、辣肉、大排等传统口味都有。 

面筋冷面

记者点了一份11元的面筋冷面，工作人员在一旁备好的冷面上，直接淋上花生油、醋等调料，放上面筋、黑木耳，从卖相看很一般。拌匀后，面条不黏连，面筋有点软趴趴，冷面不附赠汤。

冷馄饨：个头不大，馅料香

冷馄饨

这里的冷馄饨，个头不大却很扎实，里面有青菜豆腐干做内陷，非常香。

馄饨皮有韧性，不薄不厚，酱料和冷面口味没啥太大的差别，酱料多却不咸。

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万寿斋

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很多上海人从小吃到大的美味，店不大，但生意永远那么好，每次去人都扑扑满。最有名气的是小笼，天气热了，这里就是冷面冷馄饨的天下了！

冷面：上海人的辣味

打开大众点评网，在推荐菜一栏中有一项：辣肉冷面。

冷面上淋上大大一勺浇头，菜花边的配盘上堆着分量十足的面，花生酱、辣油、醋有层次的在盘里。

辣肉浇头覆盖了大半个面，等待顾客自己拌匀，辣肉浇头是用上海的辣货炒的，开胃爽口得不得了。

冷馄饨：口感湿润，酱汁丰沛清爽

冷馄饨一客10个，淋上醋、酱油、香油、花生酱，花生酱稀稀得渗透入每个馄饨。

皮子比较厚实，就是馅儿小了点，不如家里包的馄饨。随便吃吃味道还是可以的。

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沧浪亭

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沧浪亭的餐牌

冷面：品种多价格高

沧浪亭的冷面价格不便宜。店里价格最低的是清冷面，18元一份。最贵的烧鹅三丝银芽冷面，35元一份。不过品种也多，除了传统的本帮菜浇头，烧鸭、豉油鸡、烧鹅、沙姜鸡这样的广式烧腊也能作为浇头，颇为少见。

沧浪亭的烧鸭冷面

冷面分量十足，面里的花生酱放得很足，面筋道，入味，是典型的上海口味，口感偏甜。

冷馄饨：酱料调配完美

花生酱+醋+辣油调配完美，酱料特别好吃，馄饨个很大，菜陷的调配也是超符合上海人口味，口味中规中矩。

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老半斋

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老半斋最出名的是刀鱼汁面，但是这个美味季节性太强，说没有就没有了，不过作为上海老字号，老半斋的冷面冷馄饨也是可圈可点。

冷馄饨、冷面、绿豆汤，简直就是夏天三件宝！不管有多少人吐槽服务员老阿姨态度差，但还是逃不过这里的美味。小时候的味道，不知道勾起多少人的回忆。

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又一村

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已经有70年历史的老店，已经不光是那一口美味了，还有一种情怀。就算店里不开空调，阿姨有点凶，队伍还是照排的！

开放式厨房最大的享受，就是能看到阿姨手脚利落的在一大捧面上摆上三丝，量足扎实，再多放一点花生酱就好了！

别说以前了，一直到现在，一到夏天，冷面冷馄饨还是会卖到脱销。油放的刚刚好，馄饨不会黏在一起又不影响味道。花生酱、辣油、醋拌一拌，看似简单，但味道清爽的正好。

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耳光馄饨

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原来的老店因拆迁关了，现在换了新店面，环境要比之前好一点。作为老牌网红店，这里常常要排队。晚上6点开始营业到凌晨3点半，夜猫子馋了也不怕。

这里的馄饨有凉拌和汤馄饨之分，价格之间差一块钱的花生酱拌酱之别，馄饨皮很厚，很有嚼劲，有别于其他店和家常馄饨，馅料是荠菜馅的，预煮好的冷馄饨透过自然风干冷却的瞬间，表皮冒出自然的面皮香气。

他们特制的拌酱中有花生酱，香醋和麻油，风味别具一格，前段时间“锋味”谢霆锋也觅食而来。

文章到了这里，我只想说：两种都是最爱！

↓最后祭出冷面冷馄饨的精髓↓

酱料

根据“老法”，除了花生酱，还要放芝麻酱。两者之间必须要按2：1的比例调匀。花生酱的作用主要是滑爽，最好不要选择颗粒型的花生酱，反而会影响口感；而芝麻酱的作用是提香，加一勺香气四溢。还要放生抽、醋和辣油。醋是米醋，酱油要生抽，辣油则根据个人口味。

本文来源：上观新闻、新民晚报微信号、微观上海、shanghaiwow、大众点评网等

相关作者： 苏昊炜 唐烨 张钰芸  裘颖琼  杨硕  罗水元 杨济诗 孙霞琴 本文还采用了部分大众点评网友的点评

图片来源：大众点评等

微信编辑：小微

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