这道台州美食，勇闯“尔滨”！

最近哈尔滨旅游可是相当火爆呀

不少朋友晒了去东北的照片

各种美食、美景

看得人眼花缭乱，羡慕不已

不过，在众多的美食里

竟然出现了一道特别熟悉的小吃

蛋清羊尾

为什么“尔滨”有这款台州特色美食

（当地人称其为雪衣豆沙）

蛋清羊尾or雪衣豆沙

原来“尔滨”和临海

一个在北方，一个在南方

居然早早地就有了关联

难道东北和临海是一脉相承的

这中间究竟有什么缘分呢

台州名吃蛋清羊尾

在临海，说起蛋清羊尾，上至耄耋老者，下至垂髫少儿，几乎每一个人都吃过。

而来到临海旅游的游客，也一定会打卡这道经典小吃。如今，蛋清羊尾更是临海美食界中的“金字招牌”！

蛋清羊尾，最初名为“蛋白夹沙”，是唯一一道登上《中国菜谱》浙江卷的地道临海菜。

图源：《中国菜谱浙江卷中关于蛋清羊尾的记载》

二十世纪60年代初，北京人民大会堂有专家到各地采风，收集各地民间菜谱。他们来到临海选中了四个品种，其中之一就是“蛋清羊尾”。

经过品尝，觉其味佳，于是电影摄影师把制作的全过程都拍成资料影片，后面更是以中国名菜之姿成为了国宴厅菜谱。

制作蛋清羊尾需要取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”。取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，因为它的造型有一竖翘起来，像极了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。

以鸡蛋清、豆沙、干淀粉、糯米粉等为主要原料手工制作而成的蛋清羊尾胖乎乎、鹅黄黄的，口感绵软、香甜，且营养丰富。因而深受大家喜爱，也是临海最受欢迎的“糯叽叽”。

蛋清羊尾与东北的渊源

那究竟蛋清羊尾的起源是哪里呢？

毋庸置疑，蛋清羊尾（蛋白夹沙）最初是临海人在明末清初创造出来的美食。那又是怎么流传到北方的呢？

原来清军入关南下后携带了很多南方的厨师前往北方，厨师制作的蛋白夹沙一下子就俘获了北方人的心，还成为了清朝宫廷御宴上的风味美食。

在乾隆帝做太上皇时，御厨将蛋白夹沙带回到家乡吉林乌拉（吉林省吉林市），又成为了吉（林）菜。之后便逐渐流传开，成为了北方特色美食雪衣豆沙。

可以说如今在哈尔滨的雪衣豆沙和临海的蛋清羊尾确实是一脉相承的，有着紧密的联系。

北方制作的雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃。 

和临海蛋清羊尾松甜柔软的口感不同的是，经过改良过后的雪衣豆沙吃起来会更加绵密和厚重。

来“临”品尝蛋清羊尾

走在临海，无论是高档饭店还是街头小吃，你都可以看到蛋清羊尾的身影。

最瞩目的就是大街小巷上有很多卖蛋清羊尾的摊点，在冬日里显得热气腾腾！走近一看，摊位旁边是备用的一锅蛋清，摊主则用专用的铁勺舀一勺起来放在油锅里炸，冒着滚滚气泡。

蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。冒着热气刚出锅的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香。滚圆娇黄的蛋清羊尾，金色的外表下是软乎的白、清甜的嫩，一点儿都不油腻。

咬上一口，内里黑珍珠似的豆沙滚烫而甜香，暖暖的，熨贴着空荡荡的胃，带来一股冬日里的暖意，缓缓流淌。

本地人推荐，蛋清羊尾打卡地点其一——白塔桥饭店。

几十年经营让这家店成为本地食客心中的经典招牌。这里的菜单上密密麻麻都是地道的本地菜，当然也包括蛋清羊尾啦！

如果你又想吃正宗的蛋清羊尾，又想一起品尝其他特色菜品，来这里再好不过了。吃完正餐，来道撒上白糖的甜点——蛋清羊尾，让你吃到过瘾，吃到满足！

本地人推荐，蛋清羊尾打卡地点其二——胡记蛋清羊尾。

位于紫阳街53号的“胡记·蛋清羊尾”门店，是中国美食地标保护产品。这家店上过中央台、浙江台，接受过多家栏目专访，在临海本地非常知名。

店内有比较醒目的店面标记：“独家保留传统正宗做法”“临海市餐饮协会会长李胜利嫡传弟子”，很多本地人及游客都会前去排队品尝。

在临海，蛋清羊尾早已不是一款简单的小吃，它深藏着功与名。它浓缩着临海悠久历史的浓厚底蕴，镌刻着城市美食风味的独特印章，更是一代又一代的临海人独一无二的家乡情怀。

编辑：张婷

一审：符薇薇

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：临海市文化和旅游