剩菜最大的危害不是致癌，而是食物中毒！学会5招，安全吃剩菜

居家过日子，剩菜剩饭在所难免。

有的人认为，剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些，偶尔吃一吃并无大碍。

但也有人认为，吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量很高！

那么，这两种说法哪个对呢？

吃剩菜，最大的危害不是致癌！

的确，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

而亚硝酸盐又会在人体的胃里生成公认的致癌物——亚硝胺，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

所以，大家的担心也不无道理。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明：把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3毫克/千克升高到7毫克/千克而已，数值远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

而且，对于“癌症”而言，往往是多种因素共同作用所导致的。

所以说，仅仅是一般日常的剩饭剩菜，偶尔吃一吃，并不会被癌盯上。

吃剩菜，最怕食物中毒

吃剩菜不致癌，那么我们就可以放肆吃了吗？不，还要小心食物中毒！

剩菜引起食物中毒的原因主要有三种——

1

细菌性食物中毒

剩菜剩饭在保存过程中难免会沾有细菌，即使放入冰箱保存，低温也只会抑制细菌的繁殖，但是并不能完全阻止细菌繁殖。

当剩菜中的细菌达到一定数量后，无论是其分解食物后的产物，还是细菌代谢产生的毒素，积累到一定量，就可能会导致食物中毒。

2

亚硝酸盐中毒

普通的剩菜中亚硝酸盐含量有限，但一些反复腌制的腌菜中，却含有大量的亚硝酸盐。

如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，就会造成急性中毒。

轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

因此，不建议大家空腹吃大量的腌菜，中毒的风险会增加。

3

其他中毒情况

其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等。

如何安全进食剩菜剩饭

剩菜剩饭要正确处理，才能保证吃得安全、吃得放心——

1

剩肉不剩菜

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐。

因此，在吃饭时应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

尤其是凉菜一般不易加热，更容易滋生细菌等有害物质，最好不要剩。

2

牢记“保质期”

不同食物有不同的安全保存时间——

绿叶蔬菜	保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）
主食	保存时间1~2天
畜禽肉类荤菜	保存时间不超过3天

3

封装要仔细

如确认饭菜会有剩余，可提前分装出一部分，以减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，并用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性，避免冷藏时出现交叉污染和串味。

4

及时放冰箱

不论什么季节，剩饭剩菜都要密封好及时放进冰箱冷藏，在室温下保存不应超过2小时，冰箱的冷藏温度最好在5℃以下。

5

吃前要热透

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。

也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

另外，加热剩菜时要遵循“吃多少，热多少”的原则，避免2次加热，剩下的食物继续储存于冰箱，尽快吃完。

资料：养生中国

编辑：陈雯婷

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