图源：千图网
近日，植物性食品协会（PBFA）和Good Food Institute（GFI）发布的最新数据报告指出，2020年，美国植物基食品零售额继续以两位数增长，增长27%，达到70亿美元的市场规模。该份数据是PBFA和GFI委托SPINS进行调研的，只反映取代动物产品的植物基产品销售情况，包括植物肉、植物海鲜、植物蛋、植物乳制品、植物调味品等，数据的统计时间是截至2020年12月27日的过去一年。这种以美元计算的销售额增长在美国各地都是一致的，每个人口普查区都有超过25%的增长。植物基食品市场的增长速度几乎是美国零售食品市场增长速度的2倍，后者在2020年增长了15%，原因是新冠疫情导致餐馆关闭，消费者在封锁期间大量囤积食品。
图1：美国2020年植物基食品销售情况
图源：Good Food Institute
植物基产品70亿的销售数据表明，目前消费者正经历“根本性”的转变，越来越多的消费者正在将植物性食物纳入他们的饮食，尤其是那些口感好且兼具健康属性的产品。同时，27%的增长数字部分反映疫情期间食品消费向家庭转移，因为零售网点弥补餐饮服务市场失去的业务，植物基产品的销售增长显著超过整个食品和饮料零售市场的增长（+15%）。2020年是植物基食品突破的一年。总的来说，植物基食品，特别是植物基肉类的惊人增长超出了市场的预期，这是消费者“饮食转变”的一个明确迹象。此外，以植物为基础的产品家庭普及率也在稳步增加，2020年57%的家庭在购物植物基产品，高于2019年的53%。截至2021年1月24日的一年里，美国植物奶零售额在测量渠道上增长21.9%，达到25.42亿美元，占液态奶销售额的15%。同时，植物奶的增长速度是普通牛奶的两倍，占整个植物性食品市场的35%，目前39%的美国家庭购买植物奶。不得不提的是市场潜力“燕麦奶”。燕麦奶是美国植物奶领域相对较新的产品，几年前在数据中几乎没有记录，但是这几年取得了巨大的成功。2020年，燕麦奶的销售额飙升了219.3%，达到2.641亿美元，超越豆奶成为Top 2植物奶品类。
图2：植物奶细分领域增长情况
制图：植提桥 数源：SPINS
植物肉是第二大植物基产品，其价值在2020年达到14亿美元，销售额从2019年的9.62亿美元增长了45%。植物肉类的增长速度是传统肉类的两倍，占包装肉类零售销售的2.7%。目前，18%的美国家庭购买植物基肉类，高于2019年的14%。在植物肉产品品类中，需要关注的是植物基海鲜。尽管该产品品类基数很小，但植物性海鲜产品的销售预计在未来几年将大幅增长，2020年增长23%，达到1200万美元。2020年，美国市场植物性酸奶产品增长20.2%，几乎是传统酸奶的7倍，销售额达3.43亿美元。植物基酸奶作为酸奶的一个细分品类，目前的发展趋势呈现上升的状态，主要流行于欧美市场。以植物基原料发酵而来的酸奶，具有低脂、高蛋白的性能优势，作为酸奶中的创新品类，未来的市场发展空间很大。在国内市场，已经有多家企业在布局植物基酸奶产品，包括伊利、蒙牛、三元、农夫山泉等。不过就目前的发展环境而言，植物基酸奶在国内还存在问题，比如消费者认知还处于比较小众的阶段，产品价格略高、口感的问题等。植物基奶酪和植物基鸡蛋是植物性细分市场增长比较快的品类。植物奶酪增长42%，几乎是传统奶酪增长速度的2倍，市场规模达2.7亿美元。植物鸡蛋增长168%，几乎是传统鸡蛋的10倍，市场规模达2700万美元。从2018年开始，植物鸡蛋类增长700%以上，是传统鸡蛋增长速度的100倍。此外，植物基黄油市场增长也很快，占黄油类别的7%。植物奶精增长32.5%，销售数据达3.94亿美元）占奶精类别的6%。随着植物基市场的增长，食品行业许多巨头都在关注可替代蛋白市场，同时也在研发相关的产品。近日，Beyond Meat宣布与全球两家快餐业巨头麦当劳和百胜集团（KFC/Taco Bell/Pizza Hut）合作，同时与百事可乐达成协议，开发以植物蛋白为特色的零食和饮料。从雀巢到联合利华和达能，全球CPG的领先品牌都在入局；从泰森食品到JBS大型肉类企业；从麦当劳、汉堡王、肯德基到必胜客、星巴克和达美乐；过去12个月，克罗格（Kroger）和乐购（Tesco）等领先零售商都在替代蛋白质上押下了“重注”。至于潜在市场可能有多大，很难预测，因为每个类别的购买驱动因素都不一样，有些产品在技术上比其他产品更具挑战性，价格仍然是一个障碍，消费者仍然在味道、质地和营养方面高度评价动物蛋白。最近，波士顿咨询集团和Blue Horizon Corporation发布的一份报告预测，到2035年，基于植物、微生物和细胞培养的替代蛋白质将占据全球蛋白质市场（2900亿美元）的11%。未来，将在一段时间内继续看到动物蛋白产量的增加，即使可替代蛋白的份额也在增加，因为整体蛋白质市场仍在增长。随着消费者对个人健康、可持续性、食品安全和动物福利的关注推动下，人们对植物性食品行业的兴趣已经飙升，而新冠疫情的爆发又给植物基食品零售带来额外提振，这些因素将在很长一段时间内继续推动植物性食品的消费。英敏特数据表示，2018年至2020年，美国新推出的食品和饮料中的植物性声称增加了116%。同时，35%的美国消费者同意COVID-19/冠状病毒大流行证明人类需要减少食用动物。此外，在植物基产品的创新和逐渐回归较少限制的购物措施之间，2021年为零售商提供了许多机会来吸引更多的消费者并扩大他们的植物性产品。备注：
SPINS市场数据渠道主要是天然强化和传统多元化渠道，不包括一些不分享数据的领先零售商，包括Whole Foods、Trader Joe s、ALDI、Costco和便利店，也不包括电子商务销售，所以实际数据可能会更高一些。
参考文章：
1.https://www.supermarketnews.com/consumer-trends/us-plant-based-food-retail-sales-jumped-27-2020
2.https://foodindustryexecutive.com/2021/04/plant-based-food-sales-up-27-in-2020/
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