图源：千图网
过去十年，媒体对糖和非传染性疾病的大量报道使得全球消费者在减少糖摄入量方面已经达成共识。然而，消费者对此的认知不仅仅是植根于希望看到特定的健康益处，而是源于一种信念，“即减少糖摄入量会增加整体健康的机率”。随着消费者越来越多地认为糖与健康不相容，品牌商正在做出积极的回应，可口可乐和百事可乐都已经在迎合消费者的需求，推出低糖或无糖产品。近期，欧睿国际发布的市场研究发现，消费者对食品和节食的重点发生了变化，以前关注脂肪含量或饮食的消费者现在越来越多地考虑减少糖的摄入量，53%的受访者将“少吃糖”作为他们体重管理的优先方法。此外，当被问及在食品和饮料标签上寻找哪些成分或标签时，31%的受访者表示“不含人造甜味剂”。这是第四大最受欢迎的回应，并且在不同地区显示出一致性。目前，大多数市售的高强度甜味剂都是人造的，而消费者已经有意识的避免购买含有该类成分的食品饮料。以甜叶菊、罗汉果、赤藓糖醇、阿洛酮糖等为代表的天然甜味剂开始受到消费者和市场的关注，每种代糖原料都有自己的优势和缺点，比如甜叶菊有成本和规模优势，但是存在口味缺陷问题，而阿洛酮糖过量摄入会引起消化健康问题，部分代糖原料也不具备蔗糖的特性，比如焦糖、褐变等。近日， 总部位于伦敦的The Supplant Co.公司推出一款纤维来源的新型糖原料“SupplantTM糖”，这是一种天然存在于植物纤维中的新型混合糖，已被证明可以降低食物中的卡路里。据了解，SupplantTM糖是一种”升级再利用”的原料，该公司使用一种专利方法，将玉米、小麦和大米来源的根茎、秸秆、麦穗等农业副产品升级再利用用于制造糖。首先从农场、森林和食品设施中收集作物中富含纤维（主要是纤维素和半纤维素成分）的部分，比如麦秆、燕麦壳、玉米芯等，将这些经常不使用的农业副产品进行研磨和预处理，使其成为易于处理的“松散”状，便于轻松获取其中的纤维。其次，最关键的一步，使用来自真菌的酶分解纤维中发现的长而复杂的糖链。这些长链糖（科学家称之为多糖）分解成较短的糖链（科学家称之为低聚糖和简单糖）。最后，再将这两种糖组合起来形成一种“复合纤维糖”。目前，该公司已经申请了一系列专利，事实上最强大的知识产权实际商是原料本身，其具有的蔗糖属性可以替代食品中部分糖的使用。此外，每10克的SupplantTM糖含有18卡路里，10克碳水化合物、1.5克膳食纤维，而10克的蔗糖含有40卡路里。SupplantTM糖可以像传统蔗糖一样产生焦化和褐变反应，用于烘焙和烹饪用途，同时能提供传统蔗糖没有的健康属性，因为其是由膳食纤维制成的，该原料的升糖指数小于15%的葡萄糖，葡萄糖的升糖指数为100。在具体的代糖方面，大约每克SupplantTM糖可替代食品中同等含量的蔗糖，同时提供膨化、质地、结构、褐变以及增甜等功能，但其不是一种高强度的甜味剂。在代谢方面，SupplantTM糖会像膳食纤维一样，到达大肠时部分会被细菌代谢，作为肠道中有益菌群的食物，具有“益生元”的效应。作为新一代益生元产品，这款纤维来源的糖即有蔗糖的属性，又具有膳食纤维的特性，属于革命性的代糖原料。一旦完全实现工业化生产，该款原料的价格将与传统糖具有竞争力。这款纤维来源的SupplantTM糖甜度约是蔗糖的三分之一，热量不到一半，可用于替代产品配方中的部分或全部糖，目前在各种食物中都可发挥作用，包括烘焙食品、谷物、巧克力、蛋糕、糖果和冰淇淋等。现阶段，该公司重点关注的食品品类，并没有将饮料作为业务重心，是因为食品目前是最大的未被满足需求的领域。可持续性也是该原料重要的市场吸引力，生产过程中的升级角度和可延伸性有助于投资者并激发的客户。该款纤维来源的SupplantTM糖强调“可持续性、创新和健康”属性。不同产品配方中添加的SupplantTM糖含量不同，主要取决于产品的市场定位和公司的战略发展目标。该公司在法国和意大利采购玉米秸秆、茎秆和玉米芯。未来，将在美国建立制造生产中心，以满足当地供应链和市场的需求。据悉，The Supplant Co.公司的这款SupplantTM原料已经实现自我肯定的GRAS身份，并且正在向美国FDA递交相关的产品信息，产品标签为“添加糖”。目前，该款原料的产品形式是粉末状，同时也在根据产品配方的差异性去设计不同剂型的产品。目前，该公司已经从Coatue、EQT、Felicis、Khosla、Mantaray等投资者那里筹集2600万美元。The Supplant Co.公司目前正与消费品牌、餐厅和厨师合作，将其产品扩展到整个美国市场。今年6月份，该公司已经跟主厨Thomas Keller 合作在美国推出含有这款原料的终端产品。Thomas Keller在加州和纽约地区拥有多家餐厅，含有该原料制成的饼干、面包、巧克力、冰淇淋等多个产品在该地区的餐厅有售卖。人们早就知道纤维是由长链糖组成的，但开发这些糖的过程并不容易。创始人Tom Simmons 博士对碳水化合物的深入了解和他丰富的植物科学经验使这一切成为可能，并开展大量的反复试验。2017年创办The Supplant Co.公司之前，创始人在苏格兰爱丁堡大学获得植物科学博士学位，剑桥大学生物化学系的博士后研究科学家和研究员，专门研究植物来源的糖和纤维。植物纤维是自然界糖类中最丰富的来源，凭借多年的植物学的背景，Tom Simmons博士为食品科学家几十年来一直试图解决的问题带来了新的视角，利用农业副产品来源的创新原料将成为未来农业生态系统的重要一环。参考文章：
1.Upcycling’ creates new sugars with fewer caloriesthan traditional sugar
2. Sugar and Sweeteners: Consumer Priorities TriggeringChange
3.The Supplant Co.官网
AAES2021天然健康产品展暨天然健康产品行业大会
主题：与时代共生
2021年10月20-22日 广东佛山
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