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没有美食的旅行是一场灾难,跟着本地人吃摩洛哥|马拉喀什1

2017-02-13 时光女神 摩洛哥和时光女神

 

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跟着本地人走一趟用心旅程,吃一道美好食物,重新发现阿拉伯、柏柏尔与欧洲文化撞的深邃之美。在摩洛哥餐桌,领悟好食物带给身体的无穷能量和文化涵养。










摩洛哥


美食黑洞,还是吃货天堂?

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“吃货就不要来摩洛哥了!食物难吃得和屎一样!”这话绝对是诽谤。法国人都爱的摩洛哥食物怎会是黑洞?饮食差异肯定存在,但不影响你品尝异国风味和人情。



对于旅者,住是浓缩版历史,吃是一方水土,最不能随便应付。虽然女神说过,摩洛哥最棒的餐桌在家里,最牛的厨师是妈妈,Local不热衷上馆子,宴请回家是最高礼遇。



每一道本土菜式都饱含文化,如周五库斯库斯日,学校和办公室中午都会提前放人,好让一家围坐吃库斯,餐厅大多只供这道主菜。旅者眼中的单一,却是他们坚守传统的温情。



Marrakechi Tangia,如果不仔细留意,你可能会错过这个被陶罐封存的嫩炖羊羔肉,传统里是周五(the Muslim holy day),由男人烹调的美味佳肴。



如触目可见的塔吉锅,是沙漠游牧民族为适应干燥环境发明的烹煮利器,不用一滴水,既节省能源,又原汁原味和健康,更是一种慢煮慢炖的生活态度,大受地中海和日本欢迎。



又比如大西洋边上的香辣蟹(长脚毛蟹)Crabe marocain epice,古法以藏红花,洋葱,大蒜,辣椒和柠檬腌制,再以炉灶烧,入味后再加香菜。如今某些海鲜餐厅也有。



事实上,摩洛哥美食融汇柏柏尔,阿拉伯,法国,地中海文化,多元是最大特色。其次是讲究食材,肉类纯净,蔬果多汁,海鲜甜美,红酒甘醇。最后是天然香料的奇妙点缀。



之前女神也单独开篇写过摩洛哥美食,比如充满仪式感的摩洛哥早餐:世间有什么事,比得过和你在摩洛哥吃蒂凡尼早餐?



比如BBC评选的十大摩洛哥街头美食:摩洛哥免签啦!没吃完BBC点名的十款街头美食绝不撤退!吃货攻略



比如作为LOCAL的日常怎么吃?摩洛哥美食多多法国人都爱,为何把我吃瘦了?(女神的摩洛哥饮食日常)



在马拉喀什有餐厅推介:521,我想带你去马拉喀什吃蜗牛,在索维拉特别写了美食:她是《权力的游戏》的奴隶湾,还是嬉皮士最后一个乌托邦......



等等,但很多小伙伴依然带着没吃到美食的遗憾,离开摩洛哥.......所以女神会陆续推出跟着本地人吃摩洛哥系列,分享美食背后的故事,分享餐厅,带你品尝市井中的好味道。



废话不多说,今天第一集,先写名人挚爱的度假天堂,旅者又爱又恨的马拉喀什吧。








1







甜蜜诱惑



说起马拉喀什,大家第一印象就是不眠广场,但基于之前已经写过街头美食,所以女神这次先推荐一家有颜值有内涵,法式碰撞阿拉伯的甜品店:amandine



在马拉喀什开业20年,amandine以其精致、艺术、纯净而受到欢迎,而且还通达世界各地。如果你今天想咬一口马拉喀什的甜蜜,明天就能送到巴黎,迪拜,伦敦,纽约......



 " Baking with love to provide food for the soul "以爱烘焙为灵魂供养,单是这句口号就让人心醉。运用橙花玫瑰纯露,蜂蜜,杏仁等天然食材,添以巧思与配饰,不能再爱。



这里有传统的羚羊角gazelle horns



Pastilla originale摩洛哥原味馅饼



Pastillas individuelles不同口味的馅饼,通常铺糖霜的是甜鸡肉馅,铺虾的是海鲜馅



各种杏仁饼干(橙花水,杏仁,糖为底料,再加巧克力粉,坚果仁等区分风味)



萌萌哒金箔法蒂玛之手掌(还有尖头鞋和塔吉锅造型)



也有优雅的法式马卡龙



和闺蜜下午茶配多种法式蛋糕



具体菜单可上官网查看:http://www.amandinemarrakech.com/



喜欢甜品的小伙伴,除了amandine,还可以试试La Pâtisserie Mirgon est,这家法式传统甜品店,在马拉喀什已经开了80多年(1933年伊始)。



mirgon以高品质低调作风著称,杏仁奶油酱是祖传四代的秘方。主打法式甜点,女神就不在这里班门弄斧了,您可到官方可以提前了解:http://mirgon.com/



如果对传统糕点感兴趣,AL JAWDA是经典之选,被誉为摩洛哥最好的糕点师之一。纯净天然的玫瑰纯露,橙花纯露,杏仁,无花果,芝麻,蜂蜜,甜蜜蜜的厨师“香水”。









2








Local餐桌



说完甜品,就来聊正餐。前文说到摩洛哥本地人更倾向家中饭桌,而非上馆子。但要说Local都爱去吃的餐厅,AL FASSIA算是个中翘楚。因为这家餐馆都由女性经营。


AL FASSIA翻译过来就是菲斯的女人,寓意摩洛哥菜肴的精华。正如拉巴特皇宫的清真寺叫AL FES“菲斯人”寓意本国手工艺最高造诣。菲斯俨然成了精神标签。


餐厅目前由三姐妹经营,30年来致力于提供最好的家庭味道,同时也推动了女性独立和发展。它也是摩洛哥为数极少可以“单独点菜”的本地餐厅。


受传统影响,摩洛哥女性自小精通厨艺,如果没试过主妇做的饭,你真的不算吃过摩洛哥。多年前第一次受招待,那暖热至今烙印在心。世界上没什么比得过妈妈的味道。


推荐the pigeon bstilla鸽子肉馅派,以及一定要提前预定的烤羊腿the roast leg of lamb, 甜品:almond-flavoured bstilla of milk.杏仁蜂蜜阿甘油味牛奶派。



周三不提供午餐,周二不提供晚餐,容量问题不接受邮件预定,请直接官方邮订或致电(212)524 38 11 38。另外,AL FASSIA也是一家酒店。



如果你觉得AL FASSIA价格稍高,又错过了时间,那还有一家本土妇女掌勺的餐厅:Amal Women’s Training Center and Restaurant。同时它也是一项伟大的社会项目。



Amal 在阿拉伯语的意思是:“希望”,希望独立和拥有更好的生活。餐厅由出生在摩洛哥的美国人Nora Fitzgerald创办,目的是帮助那些弱势背景,没有机会上学又期盼独立的女性。



Amal提供烹饪技能外的各项社会生存技能,包括艺术,服务,语言等。每四个月选择10名妇女参加扩展培训计划。毕业后,学员被安排在马拉喀什周围的工作,并提供持续支持。



摩洛哥女性厨艺先天的优势,加上后期锤炼抛光,Amal让你体会摩洛哥厨房的真正味道。同时他们也提供烹饪课程,除了家庭的暖热亲善,你还能借此得到跨文化体验。



因为这样的背景,Amal每一道菜都满怀光热。妇女的道地塔吉,比你随意找的更美味。注意餐厅只提供午餐,时间为12:00——4:30。晚餐10人以上团队才供应。



来不及到摩洛哥家中做客,至少也吃一道摩洛哥妈妈做的菜。很多人吐槽法语阿语无法点菜,所以你为什么不提前做功课?比如上官网看菜单:http://amalnonprofit.org/。








3








华美盛宴



除了Local餐桌,到了马拉喀什也务必体验一下它的华美盛宴。如此你才不会被那些逐渐商业化的套路所吓倒,敞开心真正探寻藏匿在老城深处的美丽。



Dar Moha是摩洛哥美食明星Moha Fedal开的餐厅,被认为是马拉喀什最好的餐厅之一。餐这座19世纪宫殿,经著名设计师Pierre Balmain之手,尽显优雅浪漫。



Dar Moha以匠人之心烹调美食,能把摩洛哥传统无缝连接世界菜肴,你可以在这里尝到不少混搭又精致的味道。只有想不到没有做不到,严格控制脂肪和糖这点也很贴心。


Dar Moha本身也是名人,因此你在这里看到明星一点都不奇怪。有心的小伙伴,女神依然建议您上官网预定,提前考虑菜品,一定出乎意料的惊喜:http://www.darmoha.ma/



除了Dar Moha,Gastro MK算得上是个无冕之王,曾蝉联Tripadvisor马拉喀什最佳餐厅7年,同时也是酒店的它被誉为德吉玛的宝石,绝对值得你一试。



Gastro MK的高超在于完美糅合摩洛哥传统与法国菜式,您可选择五道菜或七道菜。由于每天提供的菜式不同,最好提前到官网预定预览:https://www.maisonmk.com/bistro/



女神喜欢MK的另一原因,因为他们和Amal一样会推出烹饪课程,你可以跟着帅气的大厨,真正深入德吉玛广场去认识香料和食材,在指导下完成一道摩洛哥菜。



不过课程并不是时时开,各位还是留意下官方消息吧。



同类餐厅还有LE TOBSIL等,如有需要下期再详说。







3








文艺清流



如果以为马拉喀什只有市井和奢华,那你又错了,一股文艺清流正潺潺注入老城深处,le jardin,让你重返17世纪的阿拉伯花园。



推开麦地那沉重的木门,红色的城墙内拨开云雾,这里有一片迷人绿洲。金色的黄铜灯高低错落,芭蕉树叶和绿色马赛克挥洒整片花园。



le jardin能在传统摩洛哥餐饮注入了美式风味,牛扒和通心粉都做得十分出色,素食者在这里也有丰富选择。整体氛围宁静而美好,甚至有外国友人带狗狗进来共度午餐。



le jardin同时也是艺术空间,定期举办图书发布会和全年会谈。详细可上官网留意。原网址lejardin.ma暂时打不开,小伙伴可参考:lejardinmarrakech.com/



le jardin之前,大家可能更熟悉Café Des Epices,马拉喀什最有名的咖啡厅之一,位于香料市场,事实上出自同一公司手笔,主营人是 Kamal Laftimi , Oussama两兄弟。



Kamal 兄弟的御用设计师 Sebastien de Gzell,很好地呈现了法国——马格里布风,混搭塞尔维亚元素,整体设计既传统又简约,不流于媚俗。




你在德吉玛广场好不容易爬到阳台等日落的时候,史泰龙,卡梅隆.迪亚茨等明星早已悄悄地坐在Café Des Epices,默默地俯瞰喧嚣外的宁静。



Café Des Epices店如其名,对咖啡品质把控极高。来这里不可错过他们带有小豆蔻,肉豆蔻,丁香,生姜或肉桂风味的咖啡。



Café Des Epices还有两家姐妹咖啡厅,一家是Nomad一家是Terrasse des Épices,继承了老大高标准的食物品质和优秀的设计美学,姐妹花们一路被点赞。


▲ NOMAD


▲ Terrasse des Épices


二者的景观都非常美。



都非常喜欢草帽子,每家都有......当然和马拉喀什一年四季的艳阳有关。



二者各有特色不赘述了,女神个人更喜欢Nomad的简约,马鞭草和藏红花雪糕骨骼清奇。当然重口味慎入,小伙伴可自行到官网查阅菜单看自己更爱哪个。



Nomad:https://nomadmarrakech.com/



Terrasse des Épices:https://terrassedesepices.com/



除了以上,文青请别忘记cafeclock,菲斯也有姐妹店。这里是一个现代文化艺术空间,每逢星期四下午还会有定期音乐会,即兴演奏,瑜伽和东方舞蹈班,和传统说书会。



cafeclock提供的不只是饱腹,更是精神上的满足,详情小伙伴一样可以去官网浏览:

http://cafeclock.com/gallery



除了以上,Le Grand Cafe De La Poste也推荐。从阿加迪尔新鲜运来的牡蛎,加上无花果酱,就变成了法式摩洛哥菜,鹅肝是最不容错过的。










6









摩洛哥和时光女神,最贴心的本土指南



说起摩洛哥美食,故事和餐厅推荐,真要细数女神手指都要奔溃......摩洛哥刚开放免签,来不及细细品味是很正常的,但如果肯做功课,你绝对也会拥有比其他人更美的收获。


由于时间关系,女神的菜还没有做好.....今天只是给大家一些方向,各位可以根据兴趣深入了解那家餐厅,而不只是“拿来主义”,毕竟旅程是自己的,规划也是旅行的乐趣之一呀。



本期马拉喀什的内容,请问你最感兴趣哪一方面呢?女神根据大家的兴趣出下一期。



时光女神,驻扎摩洛哥多年,只分享干货。提供优质精油,高端旅游定制、豪华沙漠团。旅游请咨询微信:MOROCCOS_SARL,精油和组队联系女神微信:15915758625,我们有五百人的摩洛哥旅游群,也有第一个摩洛哥旅游中文论坛:http://bbs.moroccos.cc/。



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