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『一味素食』超简单，剁椒蒸冬瓜
湖南的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。湘菜菜式丰富，但多是用些简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道，仅这一点，就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。
红尖椒、冬瓜
1. 冬瓜去皮去瓜瓤，冬瓜切厚片、用盘子将瓜片摆好。
2. 红尖椒去蒂剁碎，不用剁得太细，然后用油煸炒一下，炒出香味。
3. 锅注入清水烧开、冬瓜表面撒少许盐和蘑菇精调味，放入步骤2的剁椒。放入隔水蒸10分钟至瓜软熟。
4. 取出，剁椒蒸冬瓜成品
湖南菜鲜辣咸香，相比于黔辣的简单纯粹、川菜的麻辣多变，辣椒在湖南菜中的面目，更像是个有节制的尊者，和食材本身的味道相互衬托、相得益彰。湘菜的辣，主要是鲜辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重，层次分明。咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等，无一不是味在先、辣在后，加上湘厨巧妙的制作、细致的调味，便有了以辣为主体的各种鲜美滋味。
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