冬至了，妈妈我们包一次素饺子吧（素饺子超全教程，多馅儿多包法）

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佛教就是告诉你：诸恶莫作，众善奉行。

饺子，又名“饺饵” 每年冬至必吃饺子！ 

是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”

今天就和大家说说饺子的那些事！

饺子皮攻略——和面

使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

饺子皮攻略——擀皮

把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮饺子技巧

锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

为什么现在流行吃饺子？

“饺子形状像元宝，有发财寓意，从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果素肉等适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

从营养角度看饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅的好坏直接决定了饺子的质量。

1胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素。

2白菜香菇饺

做法：

1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2、香菇切碎;

3、橄榄菜末;

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。　　

3五色素饺新做法

做法：

1、黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的)，香菇5-6个，全部剁碎。

2、大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，和馅混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油。

3、注意要先把面合好放着才有韧性的哦，这样的比例可做40个小饺子。

4白菜胡萝卜饺

做法：

馅料：白菜(洋白菜)切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐。

5白菜黑木耳饺子

做法：

1、馅料：胡萝卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

6白菜豆腐饺

材料：

1、香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)

2、豆腐250克左右；

3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

4、姜；

5、调料类——盐,酱油,香油,炒菜油。

做法：

1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水；

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟；

3、用备好的皮儿包饺子。

小提示：

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

7简单易做型素饺子

三种做法：

1、选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。

2、豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。

3、菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄菜全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

8天津传统素饺子馅

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

9白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以增加主料)。

做法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

饺子包法——鱼型饺

部分蒸饺是鱼形的，这样可爱的外观很讨小朋友喜欢。其实做法很简单，不妨在家自己试一试。

将饺子折成半圆，一手托住饺子，另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式往中间捏紧。

最后把尾端压出一个尖就好了，看！像不像一条小鱼？两步就做好了，又快又好看~

饺子包法——元宝饺

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。

把饺子边完全捏合压实后，再把饺子的两个边拉到后头，粘和起来。金元宝一样的饺子就这么包好啦！

饺子包法——月牙饺

经典款式的月牙饺，包法很简单！饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。半边弯弯的饺子你看，像不像月牙？

饺子包法——三角饺

饺子偶尔也换换造型，来个三角的。双手托住饺子皮，大拇指和食指对称，同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型简单，几何感十足！除了三角形，再来个四角形的也是差不多做法。

将两边的饺子皮折成半圆，从中间捏紧。另外两边的饺子皮也折向中间，捏紧。将四边裂口都粘合起来，一个四边形饺子就做好咯。

饺子包法——钱包饺

试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！

饺子包法——玫瑰饺

论颜值绝对不能少了玫瑰花饺。

将3块饺子皮按一字型叠放在一起，肉馅也按一字铺开。然后将饺子皮对折后依次卷起来。

这样玫瑰花饺子就做好了，做给喜欢的人吃，想想就美呢~

末学惭愧提醒大家：合十请有缘同修们在随喜放生后，即以至诚的清净心回向祈愿，巩固善根。这好比电脑存盘一样，及时存盘是最好。并且将自己点滴的善根功德汇入法界大海中，永不干涸，且日日增上。愿师兄所求如愿，福慧增上，一切吉祥圆满如意。

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文殊师利勇猛智，普贤慧行亦复然，

我今回向诸善根，随彼一切常修学。

三世诸佛所称叹，如是最胜诸大愿，

我今回向诸善根，为得普贤殊胜行。

愿共修功德与我同力, 愿一切恶道诸苦停息  

愿共修功德与我同力, 愿一切六趣滋润无余  

愿共修功德与我同力, 愿一切共修大福德聚 

愿共修功德与我同力,愿所有上师法体安康

愿共修功德与我同力,愿所有众生成佛无碍（以下是个人小回向……）

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