过度加工产品致癌率高，你爱吃的几乎都"中枪"

据《世界报》报道，有研究表明，对含有食品添加剂和防腐剂的食品摄入如果增加10 %，癌症的发病率会增长12%。

2月12日，英国医学杂志BMJ刊出了一项法国研究成果论文，对过度加工食品危害提出前所未有的预警。有104980人参与了这项研究调查，最后的结果显示，若是对过度加工食品的摄入量提高10%，癌症发病率会相应提高12%，其中最为常见的是乳腺癌。

最近几年，过度加工产品充斥了法国市场。食品成分越来越复杂。法国国家食品安全管理机构在2017年7月做了一项比较全面的研究表明如今“食品成分复杂化”，在很多西方国家，过度加工食品占能量摄入的25%到50%，有的甚至超过50%。

什么是过度加工食品？

国家医学与健康研究院(Inserm)明确道，按照对食品所进行的工业加工，将食用产品分成四组。

“过度加工”类包括例如板状巧克力、袋装小面包、饮料、麦片、汤包、熏腿、腌肉、腊肠、以及速冻食品和即食食品。这些食品都添加了防腐剂，尤其是盐类（例如亚硝酸盐），经过各种工业加工制成。其中还包括含有大量染色剂、甜味剂、乳化剂及其他添加剂的食品。比如，加了盐来保存的蔬菜归为加工食品，但是添加了食品定型剂、增味剂和漂白剂的汤汁的蔬菜就属于过度加工。

           

“过度加工食品”的定义是由巴西的一位教授Carlos Monteiro所领导的研究团队提出的。

虽然研究显示，过度加工食品会提高心脏代谢紊乱、过度肥胖、高血压和血脂异常（血液中脂质水平异常）的几率，但联合署名这项研究成果的法国国家医学与健康研究院(Inserm)、国家农业研究院(INRA)、以及巴黎十三大营养流行病研究组(EREN)的科学家指出，“没有任何流行病学研究证实这些食品与癌症，特别是乳腺癌的高发病率相关”，“其中的关联性还有待研究”。

国家健康营养计划的主席，也是该研究论文的联名作者之一的赫克伯格(Serge Hercberg)教授说：“这里的归类还是比较笼统的。还需要对更多的人群取样观察论证这一结论”。

如何解释这一相关性？

研究者指出，过度加工食品“通常含有较大量的饱和脂肪，糖类和盐类的添加剂，还有低纤维，少量的维生素和其他微量营养素”，所以通常这类食品的营养较低。过多地摄入糖、脂肪或者含卡路里会导致超重和过度肥胖。尤其对于绝经后的妇女，超重和过度肥胖会大幅增加癌症，特别是乳腺癌的发病率。

           

研究进一步表明，过多摄入用盐保存的食品还会加重得胃癌的风险，“相反地，有可靠证据显示，摄入膳食纤维可降低患肠癌和患乳腺癌的风险”。

而且不仅仅是这类食品的营养成分的问题，“过度加工食品在烹饪过程中还会形成新的有害物质”，例如，在油炸过程中，可能会形成丙烯酰胺。塑料包装也可能含有双酚A，是一种内分泌干扰物。在欧洲，被允许食用的添加剂有不少于400种。如二氧化钛，被里昂国际癌症研究中心列为“可能对人类致癌”物质，对啮齿动物的危害可能更大。

链接2017年起，法国高级公共卫生委员会改进了未来国家卫生营养计划标准，推广食用粗粮。2016年，国家癌症研究所(INCA)建议饮食中“减少腌制食品（如，熟食品，奶酪......）的摄入量”。2017年末，INCA将加工后肉类列入“致癌物质”。在thierry souccar的《停止食品过度加工》（2017年版）一书中，营养学研究员Anthony Fardet指出：“自上个世纪80年代开始，西方国家被大量的过度加工食品充斥，各种慢性病也呈现爆炸式增长”。据估计，如果这一相关性在更广泛的背景和人群的取样观察中得到验证“就可能表明，在未来的几十年内，随着人们对于过度加工食品的消费的高度增长，癌症的发病率也会相应增加。”

（欧洲时报/ 高飞 编译报道）

编辑：Ruixue