年味|成小理家的年夜饭
扫除茅舍涤尘嚣，一炷清香拜九霄。
万物迎春送残腊，一年结局在今宵。
除夕之夜，辞旧迎新，举家团圆，一家人再次共聚一堂。
噼噼啪啪的鞭炮声，鲜艳夺丽的烟花，富贵招财的春联，阖家共赏的春节联欢晚会，家人的欢声笑语，还有那一年一度的年夜饭……是中国人最本真的年味。
在这个重要的时刻，自然少不了小理为你准备的，那一桌桌来自五湖四海却同时触发味蕾与情感的成小理年夜饭。
关于年夜饭，我们从小就从大人口中得知一些必备菜品及其意义：
鱼，代表年年有余
鸡，代表吉祥如意
年糕，代表步步高升
……
那么，小理家的年夜饭是不是也这般有趣呢，快和小理一同探索小理家年夜饭的奥秘！
▼特色菜品
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，一道家喻户晓的东北名菜。有句老话说：“姑爷进门，小鸡没魂”，足可见这道菜在东北人心中的地位。它有着“东北四大炖之首”的美誉。这道菜选料精细，选取鲜嫩的三黄鸡，与野生鲜榛蘑一同炖制而成，菜讲究汤浓鲜美，鸡肉烂而不柴，菌香浓郁。在除夕这天，很多东北人家饭桌上必有这道菜，寓意着新年能够吉（鸡）祥如意。
▼特色菜品
干炸黄花鱼
处理好新鲜的黄花鱼，放入酱油料酒葱蒜等进行腌制，在炸制时，鲜嫩的黄花鱼不需要任何调味料，只需一点点椒盐就足够。炸好的黄花鱼外酥里嫩，又酥又脆，是年夜饭的必备菜。
▼特色菜品
大盘鸡
大盘鸡，这道新疆美食排第二，就没有哪种食物敢排第一。鲜香麻辣的大块鸡肉，搭配软糯甜润的土豆，辣中有香，香中带甜，吃一口就停不下来。这道美食是逢年过节，招待亲友必做的大菜，刚出锅的大盘鸡飘香十里，再配上劲道Q弹的皮带面，实在让人流连忘返。
▼特色菜品
炸油糕
在山西人的年夜饭里，炸油糕是必不可少的。用开水烫过的黄米面做成窝窝头状，包裹适量的糖，在中温的油中炸至金黄，这样外脆里嫩、软黏滑润的油糕就出锅了。因“糕”与“高”谐音，借以寓意步步登高，吉祥富贵。
▼特色菜品
酸酒鸭
酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。
▼特色菜品
藤椒鸡翅
甘肃菜即陇菜，菜品少用配料，崇尚咸、酸、鲜、香、辣，重用香料，口味浓厚，朴实。每年年夜饭必备菜品就是这道藤椒鸡翅了，这道菜属于“笑里藏刀”型，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延，当你快忍不住时，这股麻又悄悄的拐个弯，一股甜涌入喉咙。
▼特色菜品
豆腐丸子
豆腐丸子由由豆腐、肉沫、糯米揉捏制成，食用时只需蒸熟即可。豆腐丸子呈圆状，而在华容话中，“丸”又与“圆”同音，故豆腐丸子象征着团团圆圆。
▼特色菜品
清水煮咸鸡蛋
一碗小蝶十个用咸水腌制过的鸡蛋，不同于白鸡蛋和卤鸡蛋，咸鸡蛋会有一点点咸味道，但是又不浓烈。十个鸡蛋一碗碟，十全十美正是此意也。
▼特色菜品
武邑扣碗
武邑扣碗，方言称之为“席儿”。它不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赞不绝口，钦定为宫廷膳食之一。
▼特色菜品
腊鸡
在信阳固始，有一种名为腊鸡的食物，色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。
▼特色菜品
平乐十八酿
平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、 螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等三十多个品种，是桂北地区民间家常美食佳肴。
▼特色菜品
白切鸡
白切鸡起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。在做团圆饭的时候，长辈们会把鸡腿留得比较完整，不切成块，到了吃饭的时候，他们会把一只鸡的两只大鸡腿夹给家中的小孩，在充满温情的团年饭里也能看到长辈们对孩子浓浓的爱。
▼特色菜品
红烧河豚
红烧河豚是江苏省十大经典名菜之一。因为河豚鱼的内脏有剧毒，所以要将河鲀眼睛、内脏去净，血水严格漂洗至清才行。经过复杂的制作工序后做成的河豚鱼哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，令人回味无穷。
▼特色菜品
水煮鱼
水煮鱼是一道流行于重庆的传统名菜，选新鲜生猛活鱼，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。为重庆家常美食之一，家家户户都会做。
▼特色菜品
川味香肠
作为香肠界的双壁之一，川味香肠以独具四川特色的美味而广受全国各地区人民的追捧，它属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，具有鲜明的川菜系特征。其口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，为年夜饭不可或缺之美味。
年夜饭纵然千姿百态，惹人垂涎欲滴，但终究是万千灯火中爱的寄托，是魂牵梦萦的温暖与幸福，最是无可替代。伴着最本真，最温情的年味，新年的钟声即将敲响，小理祝愿大家新的一年怀着新的姿态，拥抱属于自己的2019，将年夜饭所赋之意发挥到极致！
感谢成小理成员提供年夜饭图片
统筹|袁静 庞远舒 凌子雁
文字|袁静
编辑|袁静
责任编辑|缪兆宽
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