法式经典一学就会！教你做酥脆不优雅的拿破仑
烘焙中总有很多让人忍不住吐槽的梗，一些明明风马牛不相及的事，却总是被无缘无故的扯上关系，就比如——拿破仑！不过撇开这些不谈，一款好吃美味的拿破仑你会做吗？不会没关系，让小伊来手把手教你！
Millefeuille
破仑
法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。除了食材组合新鲜及酥皮入口松脆之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
酥皮 Puff pastry
①
伊斯尼黄油片.............................500g
T55 N’1面粉..............................175g
混合成面团，摊开冷藏至4℃
②
T55面粉....................................500g
盐.............................................12.5g
伊斯尼黄油片............................63g
水.............................................250g
混合成面团，擀平冷藏至4℃
1、按照上面图示折叠擀至4mm厚，打孔后平铺入烤盘，表面覆盖烤盘纸压一个烤盘。
2、190℃烤25-30min
奶油夹馅Base cream for topping
水.............................................37.5g
吉利丁片...................................7.5g
德乐思牛奶...............................280g
35% 伊斯尼奶油A.....................225g
香草荚......................................2pcs
太古红糖...................................65g
玉米淀粉...................................30g
蛋黄..........................................90g
40% 伊斯尼诺曼底风味奶酪......150g
35% 伊斯尼淡奶油B...................230g
1、吉利丁片泡入水中备用，牛奶、35% 伊斯尼奶油A放入锅中，刮入香草籽，煮开。
2、红糖、蛋黄拌匀，1中牛奶煮开后先倒1/3至蛋黄液中拌匀，再倒入1/3牛奶拌匀。
3、拌入生粉，过筛后拌入剩余1/3牛奶，回煮至82℃
4、降温至40℃加入奶酪，用均质机拌匀后降温至30℃，加入化开的吉利丁，最后拌入35% 伊斯尼淡奶油B。
Tips：回煮至82℃时至半凝固状态即需离火继续搅拌慢慢变厚，否则极易糊底，影响口味。
装饰用奶油Cream for Decoration
35% 伊斯尼淡奶油....................750g
40% 伊斯尼诺曼底风味奶酪......75g
细砂糖......................................35g
香草荚......................................1pcs
1、所有材料均质机拌匀，冷藏，用时打发即可。
组合步骤1
组合步骤2
组合步骤3
每天发食谱的人很多，但是一款作品可不是几句话就能说清的哦~
只有亲自去尝试才能“知其然，知其所以然”
希望小伊今天为大家带来由Tom Yang亲自示范的拿破仑食谱
能够为您的周末带来一抹最亮的颜色！
示范主厨
因为拿破仑吃口酥脆的缘故，它的吃相总不会太优雅或细腻；小伊打心底里奉劝各位伊粉们一句：千万不要带你的女神或者男票去店里点它，一定要将自己的吃货神力封存于体内，毕竟拿破仑可以天天有但男票女神却并不啊。