法式最经典！美味+颜值的Lemon Tart 柠檬塔原来还能这么做
什么才是法式经典？
法式经典就是即使经历了再久的时间
人们也不愿抛弃的美味
并且常见的它在法国任何一家甜品点里
都能发现它的存在
......
所以这些法式经典也就成了Chef们必学的技能
尤其是那些高颜值的诱人爆款
就比如特别适合在这个夏天品尝的清新美味
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【Lemon Tart 柠檬塔】
【演示过程】
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鸡蛋……………………200g
细砂糖…………………170g
柠檬皮…………………2pcs
柠檬汁…………………200g
吉利丁混合物…………12g
（混合比例：吉利丁粉：水=1:6）
伊斯尼无盐黄油卷……290g
加入柠檬皮、柠檬汁混合物
①.鸡蛋、细砂糖、柠檬皮、柠檬汁混合煮开。
加入吉利丁
隔水冷却
加入黄油
②.加入吉利丁混合物，拌匀，隔水冷却至40℃，加入黄油，均质机乳化拌匀。
③.平铺在烤盘中，覆上保鲜膜，入冰箱冷却至4℃裱入塔底中。
细砂糖…………………210g
葡萄糖…………………45g
蜜月蜂蜜………………22g
伊斯尼淡奶油…………240g
烤过的榛子碎…………60g
烤过的杏仁碎…………60g
开心果碎………………60g
葡萄干碎………………60g
橙皮……………………60g
加入淡奶油
①.淡奶油加热至80℃。
蜂蜜、葡萄糖微波炉融化
平底锅中加入融化后的混合物
加入砂糖
（煮的时候注意不要搅动）
煮至180℃
②.蜂蜜、葡萄糖微波炉融化，取50g水和蜂蜜、葡萄糖、砂糖一起倒在平底锅中煮至180℃成焦糖。
淡奶油和焦糖混合
③.淡奶油和焦糖混合拌匀，先加入烤过的榛子碎、杏仁碎，再加入开心果、葡萄干和橙皮。
Tips：煮焦糖温度达到140℃时，要注意离火观察温度，因为140℃-180℃时升温特别快。
蛋白……………………200g
细砂糖…………………400g
加入砂糖
准备打蛋白
①.糖加100g水煮至118℃，同时蛋白打至微发。
②.糖水沿缸壁缓缓倒入蛋白霜中，快速打发至硬性发泡。
伊斯尼无盐黄油………260g
糖………………………140g
杏仁粉…………………35g
鸡蛋……………………90g
泡打粉…………………2g
面粉……………………470g
①.黄油、糖拌匀后加入鸡蛋拌匀，最后加入泡打粉、面粉拌匀
②.入塔模修整好，180℃焙烤12分钟（塔模型号：SN3218）
焦糖干果舀入塔底
抹平
①.焦糖干果舀入塔底，装至1/2高度，抹平。
卡仕达酱裱入塔底
冷藏
②.卡仕达酱冷却至4℃后裱入1中的塔底中，预留2mm高度，冷藏至表面凝结。
交错裱入塔壳中
③.卡仕达酱（冷藏隔夜使用）、蛋白霜（拌匀即可，45-50℃）交错裱入塔壳中。
示范主厨
夏天就是要有清新范
不然即使再美味的西点
也抵挡不住那炙热的大太阳
那么......
这个夏天的清新爆款，你准备好了吗？