新型海盐可颂怎么做才好吃？天然酵母种才是关键……

这几天小伊听到耳朵都要起茧的一句话就是：

“新的一年，我们一定要有一个新的面貌，新的改变才行。”

……

这样一句老到掉牙却有道理到无法反驳的话，

小伊既觉得很反感，

又有那么一点鸡汤的感觉（什么鬼）。

是啊，连日历都翻完了，

面包，我们还要吃去年的那种吗？

面包，在小伊看来从来都不以美味见长，

低调才是它的标签，

没有靓丽的造型也不需要花哨的口味，

仅凭借小麦的醇香，就可以收货一大票吃货的心

但是看上去简单的面包，种类却丝毫不少，

做法，那就更加讲究了。

……

软式，硬式，法式，欧式，干酵母，天然酵母，

怎么揉，怎么发酵……

其中门道到底有多少，小伊也不知道，

当然，小伊关心的也仅是哪些好吃，怎么好吃而已。

可颂（Croissant），在中文里被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心，并且这种组合也正在中国风行。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口，但也富含高热量。

虽然经典的可颂怎么吃都不会腻，

但是源自于内心的躁动，

我们总会有些不满足，

创新、改良，似乎还是个不错的主意，

比如一款与众不同的海盐可颂。

/ 原味海盐可颂 /

科麦 T55法国面粉…………1000g

细砂糖………………30g

盐……………………20g

新鲜酵母……………30g

奶粉…………………20g

黄油…………………30g

科麦麦芽精…………5g

水……………………620g

艾芬特鲁邦种…………300g

内馅：

黄油…………………1000g

盐……………………10g 

装饰：

海盐

制作过程及方法：

1、所有食材搅拌至扩展阶段即可

2、基本发酵40分钟,30度,湿度75%

3、分割60/个,松弛发酵20分钟

4、冷藏30分钟后整形

5、包咸黄油8g

6、最后醒发40分钟,30度,湿度75%

7、表面洒盐后以240/200烘烤喷蒸气一次3秒16分钟即可

海盐可颂，一种改良式的新型可颂，

结合意大利艾芬特天然酵母菌种制作鲁邦种，

这样不仅有传统欧式可颂的面香，更是增添了软欧包的口感。

扎实的口感搭上奶香的黄油，配上盐之花，

这样的咸甜口感特别让人回味。

不仅如此，对于坊间盐可颂的只有单一口味

来点抹茶、可可、杂粮和脆片可可风味……

那才是真正的好滋味。

那么既然要创新，既然要与众不同，

本款海盐可颂又不同在哪里呢？

其实秘密就在——天然酵母菌种。

/ 什么是天然酵母 /

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。

天然酵母比一般酵母风味更佳，

因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，

另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，

在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，

让面包的风味更多样化。

同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

并且本次改良的新型可颂使用的天然酵母

更是使用意大利艾芬特杜兰麦（AVANT Durum）天然酵母粉。

/ 艾芬特杜兰麦（AVANT Durum）天然酵母粉 /

科麦公司引进BFL意大利进口艾芬特杜兰麦（AVANT Durum）天然酵母粉，是由当地最优质的杜兰小麦粉培育而成的天然酵母粉，直接使用高筋面粉(菌落总数cfu/g1000以下)、纯净水、艾芬特天然酵母粉、科麦英国进口麦芽精，在搭配科麦巧克力保温锅培养24小时，PH值会达到4.08哦,(正常范围3.8~4.2为最佳风味)。

没错,很惊讶吧？

传统制作鲁邦种需3~5天时间，

使用艾芬特天然酵母粉只需1天的时间，

就可以达到我们所说的天然酵母酸面种，

这也是科麦公司的一大技术突破！！

那么问题来了

想知道艾芬特天然酵母粉制作鲁邦种还有哪些神奇的秘密吗？

不要急，我们下回分解。