当优格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？冰心面包【附视频】
因为大家对于冰凉刺激的无限追求，
所以以风味香醇、口感扎实为特色的面包，
在夏天也渐渐进入了平淡期，
但是在这个各种烘焙idea爆棚的5月，
我们是否有办法让面包在夏天，也能备受欢迎成为爆款呢？
其实像这样花点心思给自己的面包加点料的方法也不错……
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—此配方可制作62个成品—
// 面团部分 //
高粉……………………1000g
科麦汤种粉……………25g
细砂糖…………………80g
盐………………………12g
干酵母…………………12g
淡奶油…………………150g
水………………………550g
全蛋……………………75g
黄油……………………120g
1. 高粉、科麦汤种粉、糖、盐、干酵母干性原料混合倒入搅拌缸中
2. 加入鸡蛋、淡奶油，全速倒入10℃的水，慢速搅拌4min、快速搅拌3min
3. 搅拌到7、8分筋度（拉开膜破坏边缘有轻度齿状）加入室温黄油，慢速搅拌2min、快速搅拌1min30s，使油脂充分混合均匀
4. 取出揉成光滑面团，相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时（判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位）
5. 面团上撒上手粉后翻面稍外扩后分切面团，30g/个，初步滚圆后相对湿度75、30℃松弛醒发20min
6. 整形：洒手粉在桌面，搓3全后捏紧底部粘涂玉米淀粉后摆放在烤盘内，相对湿度80、32℃醒发1h
7. 上火230℃、下火180℃，烘烤9-10min
// 内馅部分 //
牛奶…………………………300g
康沛多冷冻优格粉…………150g
科麦吉士粉…………………70g
淡奶油………………………400g
1. 淡奶油打至5成发
2. 牛奶、吉士粉、酸奶优格粉倒在一起搅拌均匀
3. 将打发奶油倒入2中搅拌均匀，冷藏
4.面包出炉冷却后，用裱花袋将做好的酸奶卡仕达馅挤入面包中即可
看似简单的面包，其实有非常多不简单的门道，
从面团的揉制到最后面包烘烤出炉，
面团搅打至何种筋度最合适，发酵到什么程度最完美……
这就需要去细心的观察每一个细节。
尤其对于本款面包来说，
在面团在搅拌的过程中的不同阶段出现了两种面团的形态，
分别是7-8成筋度和完全扩展。
那么这两种形态分别呈现哪些状态呢？
>>>7-8成筋度
用面团拉膜观察破开膜口的状态，一般7-8成筋度的面团膜口会有轻微的齿状
>>>完全扩展
用面团拉膜，破开膜口的状态平滑，面团拉出的膜质地更加均匀。
>>>如何判断面团发酵是否完成？
判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位。
其实这是一篇小伊分享过的配方，由科麦公司面包研发总监阿伟师傅演示制作，当时配方始一发送就引爆了小伊的朋友圈，传统面包结合西点的制作方法简直就是夏季必备良品，所以也不断有很多伊粉来小伊这里想要一探究竟了解透彻：
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虽然很多问题小伊都已经一一做了回答，但是毕竟不是专业师傅的小伊，关于配方的细节没法给伊粉们更多详细的解答。So……那些想要了解更多原料哪里来、怎么用、配方怎么操作甚至馅料怎么挤的童鞋们，你们最想要的要来喽。
时间：2017年5月10-13号
地点：上海新国际博览中心（龙阳路2345号）
2017中国国际焙烤展览会现场
原料展区：E5C81//设备展区：W3D11//雷恩展区：W3C18
科麦公司专业师傅将会在展会现场演示不同产品的制作，并且更多你想看的、想问的在这里都能找到答案哦~