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你的马卡龙为什么没有裙边?

2017-06-11 小伊 伊莎莉卡烘焙网

马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的世界闻名的法式甜点。通常在两块杏仁饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它被誉为少女的酥胸,不仅造型可爱,就连口味也甜蜜异常,深得美食爱好者们的喜爱,也吸引一大批烘焙人去研究制作它。但是傲娇如斯,又怎能随便被征服……



我的马卡龙为什么没有裙边?这是一个曾难倒无数人的技术难题,是啊,作为马卡龙的重要标志之一,没有裙边岂不是相当尴尬?So……



 / 马卡龙的裙边是什么? /


解决裙边问题之前先搞清裙边是什么

其实马卡龙的裙边

就是由内部的液体经过加热沸腾后

从四周流出形成的围边。



 / 如何才能让马卡龙出现裙边? / 


让马卡龙出现裙边的过程,其实就是让马卡龙内部的液体从指定部位流出的过程,所以在制作时尤其需要注意两点:


>> 01. 

马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,且用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后,内部液体沸腾,但无法从已经结皮的表面流出,所以底部破裂,流出液体,形成裙边。


>> 02. 

在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火,目的是为了不让马卡龙底部快速成熟,因为底部如果迅速凝固,则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高,裙边虽然也可能会出现的很快,但是也会因为温度太高而迅速坍塌。



仅仅只是裙边就难倒无数人的马卡龙

其实在制作时还有更多的讲究和极易失败的关键点

表皮为什么会塌陷、为什么会开裂、为什么会粗糙

内部为什么会空心等等

这些都我们经常遇到的问题

那么都该如何解决呢?

为了寻找这些问题的答案

小伊实验室决定再次出击!!童鞋们期待吗?


 / 马卡龙创意分享 / 



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