夏季盘式甜点的正确打开方式：棉花糖装饰件原来还能这么做？

在这样的一个炎热夏天，我们如何才能在保证产品口味既轻盈又丰富的前提下，让产品的观感也能展现更多的层次以及内容呢？这个话题说起来似乎很简单，但是真正做起来却还需要一个非常不错的idea。

香草的轻盈+奶冻的醇厚

装饰以用果茸制作的棉花糖+特制的青苹果沙拉

这个夏天，

你准备好你的freestyle了吗？

……

覆盆子布丁&青苹果沙拉

—百香果棉花糖—

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本次还是由我们男神叶卫（Louie Ye）老师

提供的技术分享，感谢哦！

叶卫（Louie Ye）

世界级甜品大师

法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者

Top Chef Studio 顶厨学院创建人

跟之前的芒果慕斯杯不同，本次的作品中不仅用到了很多的果茸产品，也利用果茸制作出了更多的元素，而且还完成了最完美的搭配。

那么果茸究竟是什么，乐果纷果茸究竟有哪些优势、乐果纷果茸运用到作品中时为我们带来了哪些的改变呢？

什么是果茸？

是由新鲜果肉打成果泥状，然后经过特殊的方法加工制作，不仅可以完美的保留水果原来的风味、色泽以及质感，而且相比较水果使用起来更加方便、保存时间也更长。不同品牌、不同产地的果茸，也会因为原料以及加工方法不同，最后呈现出的口感口味有差异。

乐果纷果茸究竟有哪些优势？

乐果纷品牌果茸从种植开始，就会根据不同的产品选择最适合、最环保的种植地区，保证原料的纯天然生长，并严格按照HACCP质量控制，生产最原汁原味的果茸。并且乐果纷还会通过特殊的组合和调配创造出独特的口味和颜色。这或许就是它好吃的原因吧！

为什么用果茸制作棉花糖？

棉花糖原来还能这么做？对于熟悉制作棉花糖人来说，大多会选择用蛋清或者树莓果汁来制作，但是这款棉花糖却用的是乐果纷百香果果茸制作而成，那么它们之间会有什么不同呢？

相比较寻常的方法，使用百香果果茸来制作，口味会更加轻盈，并且其最主要的特点是里面没有用到蛋清，这样不容易产生霉菌，不仅可以让它的口感和风味保持更久，保质期也会相对更长，如果在干燥密封的情况下保存，保存1~2个星期是没有问题的。

覆盆子布丁&青苹果沙拉

配方部分

▼

香草奶冻

淡奶油：200g

吉利丁：2g

香草荚：1/2ea

细砂糖：8g

1.奶油、香草荚、糖倒入锅中煮开

2.加入吉利丁搅拌均匀，然后过筛后使用

3.倒入草帽盘中1/2处，冷冻至完全凝结

覆盆子啫喱

乐果纷覆盆子果茸：100g

细砂糖：10g

吉利丁：2.5g

1.覆盆子果茸和糖倒入锅中加热

2.然后加入吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化即可

3.将覆盆子啫喱倒入香草奶冻上，冷冻至完全凝结

青苹果沙拉

青苹果：1颗

海盐：适量

黑胡椒：适量

花椒油：适量

1.青苹果切成细条，装入碗中

2.撒入黑胡椒、海盐、花椒油拌匀即可

百香果棉花糖

a.细砂糖：225g

a.乐果纷百香果果茸：56g

a.转化糖：78.5g

a.吉利丁：26g

b.乐果纷百香果果茸：56g

b.转化糖：112.5g

1.百香果果茸、细砂糖、转化糖一起倒入锅中加热至煮开

2.然后离火加入吉利丁，混合均匀

3.百香果果茸、转化糖倒入搅拌缸，然后将a部分溶液倒入搅拌缸中继续打发

4.打发后，倒入裱花袋中，挤出花状，凝结即可。

组合：

拌好的青苹果沙拉装入奶冻盘，用薄荷叶&百香果棉花糖装饰即可。

棉花糖装饰件+完整盘式甜点制作

你Get到新技能了吗？

现在，看完配方的你无论还有

果茸怎么用、怎么搭配

棉花糖制作有哪些注意点等等的各种问题

都可以来给小伊留言

小伊一定尽力为您解答哦~~

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