什么是分子料理
Molecular Gastronomy
其他
全球第1人：拿了世界冠军还不满足，这个男人硬是把自己逼成了科学家！
作为一名新时代的烘焙精英（呵呵~）
你知道分子料理吗？
……
今天我要为大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛！！
讲真，浪迹烘焙这么久，我还是第一次跟大家分享这么Fashion、又有逼格的词，所以忍不住要先给自己做下科普。
分子料理又叫分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学的方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。
分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论去打破和重建。
分子料理理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
更甚者，有些分子料理甚至使用现代化的仪器来完成：
比如，意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。
又比如，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
……
Oh, my God.
你们这么酷，真的考虑过食材的感受吗？
不过话说回来，作为一项“科技改变生活”的现实案例，用这样现代化、科技化的方式去制作传承了几百上千年的烘焙，究竟会是怎样的呢？又或者说会为烘焙带来哪些改变呢？
不用猜了，因为已经有人做出来了！
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那么它们究竟出自谁手呢？
这个人
或许不只是分子料理烘焙人那么简单！！
哝~就是他
Jordi Bordas
2011甜点世界杯冠军
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2011年甜点世界杯冠军
其在巴塞罗那开设了一间
用自己名字命名的工作室
——Jordi Bordas
除了售卖及分享自己的冠军作品等西点外
他还非常热衷于开设各类西点教学班
并将自己的技艺传授给热爱烘焙的人
夺冠瞬间
冠军团队作品
并且在他获得冠军的那一年
他就一直在研究其疯狂迷恋的分子料理
并在2014年推出了自己研究许久的
B·Concept概念方法
因此他开始走遍全球，去展示这套B-Concept方法，据他自己介绍说：
这是一个非常舒适便捷的配方系统，他想用更科学的方式，去改良那些传统的经典糕点。比如选择更加健康的产品，替代原来配方中的原料并100％的还原作品的味道，这是他一直在努力的目标。
同时他也展示了一项他研究的成果
据他介绍说
这是一种将在未来几年
彻底改变糕点制定方式的东西
Inulin（菊粉）
菊粉化学示意图
烘焙小百科：
具小伊查证，菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。
他说，从技术上讲，菊粉是一种几乎完美的成分：它是由几乎100％的干提取物组成，具有很强的吸水能力，最小的甜味能力，并拥有与脂肪非常相似的质地和适口性。另外，它在冻融过程中拥有很好的稳定性，稍微降低冰点并抑制水晶的生长。
就食物而言，许多研究表明，菊粉也具有很好的功能和营养。
并且，他为了不让这些研究成果仅仅停留在理论阶段，他将3款精选的创意投放在了《so good..》#19中，用它们来突出了糕点中的3种主要成分：水果，巧克力和奶油。
自推出他的B·Concept方法以来，Jordi Bordas就一直不停地将它，传递给那些想要抛开古典的配方、要求低卡路里、浓烈口味和注重健康的糕点师。
他想要创造了全新的无乳糖、无麸质、低卡路里、低糖的食谱
因此有人对他给出了：
“Jordi Bordas是一位具有革命世界糕点动机的创意专业人士。”
的超高评价！！
当然，是否能够革命可能还有很长的一段路要走，但是这种全新的糕点创作理念无疑会是烘焙行业中的“新鲜血液”。并且让健康成为当下烘焙的主流，不正是现代人的追求吗？
更多高逼格作品
By Jordi Bordas
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那么对于分子料理与传统烘焙相结合你有哪些话想说，快在下方留言，畅所欲言吧！
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