选手：许南南
助手：冯英杰
其他
极速报！面包大赛首日战况：许南南、吕强赛场争霸精彩上演（内附高清大图）
如果技术也有极限，那么他们或许就是打破极限的那群人！
3月26日，由世界面包大使团（中国） &上海博华国际展览有限公司联合主办的第七届世界面包大赛中国队选拔赛华东区域赛，在上海新国际博览中心E3馆正式开赛，作为面包的忠实粉丝，以及官方独家视频直播媒体，小伊非常高兴能够在现场为大家如此详细的呈现出比赛的精彩。
“世界面包大赛（Mondialdu Pain）始于2007年由世界面包大使（LesAmbassadeur duPain）在法国创建，目前有60余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。
自2007年至今，世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事，被称为面包界的“奥林匹克”。为促进中国餐饮业烘焙技艺发展交融，挖掘餐饮业烘焙面点的市场潜力和优秀人才，经世界面包大使团认定，特举办“第七届世界面包大赛中国队选拔赛”。
本次华东区的分区赛一共有4名参赛选手，分在26、27两天的时间比完，28号公布比赛结果，今天参赛的两名选手分别是：选手-许南南 & 助手-冯英杰、选手-吕强 & 助手-管奕红
现在，第一天的比赛已经结束，作品也已诞生，我这就为大家奉上今天的精彩。
本次分区赛将会完全按照全国总决赛的规则来进行，选手们需要在8.5小时内完成包括：日常面包、营养健康面包、有机原料制作的面包、国家特色面包、三明治、维也纳起酥面包、维也纳发酵面团、艺术面包在内的8项比赛内容。
这不仅是对技术的考验，更是在考验选手们对比赛强度的适应能力，只有征服这里，他们才会有继续自己征途的机会！
在比赛过程中，通过现场罗明中师傅的不断讲解，也让我越发的了解到了比赛的更多细节。比如：
日常面包是世界面包大赛第一项做评分的项目，法棍的尖端上色要恰当，注意不要烤焦，其次内部要有气孔，而且很润，口感的话是外表酥脆，内部弹软。
做营养健康面包不仅是要营养，还要考虑吸收平衡，人体缺少什么，可以吸收什么，针对这些加入适合的元素，这样才是未来营养健康面包的趋势。
有机原料健康面包在国际的比赛中有使用到罂粟籽的原料，其实烤熟的罂粟籽是可以进入海关的，烘焙使用的罂粟籽也是国际认可的，但是现在国内的行标对于罂粟籽还是很感冒的！这款面包一定要用鲁邦种，发酵种来制作！
三明治面包的评分，分为客观分以及主观分，客观分就是面包的重量等特定的，主观分就是评委对于三明治的理解与审美，三明治一定要是营养面包的面团制作，还有要考虑到消费的点，要便于携带，在食用的时候不能很轻易的散开。
维也纳起酥面包，要求要有牛角面包，对于它的角的弯度也有要求，然后它的切片的蜂窝状要清晰，还有就是艺术美感的丹麦面包，对于装饰口感的需求也很高。
维也纳甜面包，最具代表性的就是布里欧修，甜面团的制作对于温度的要求还是很高的，特别是比赛现场的温度很难掌控，就需要一些选手自己的经验以及一些应急的小技巧的运用。
47 32467 47 15234 0 0 3231 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3230
果然每一款面包，都有一个不简单的标准！
对于1号选手许南南的弯牛角面包评委给出了极高的评价，制作比较完美，切成的片状有很好的透光性，切面的蜂窝状比较好。
选手：吕强
助手：管奕红
吕强选手的国家特色面包是一款带有中国传统色彩、对称以及方圆的圆饼。
在工艺上，因为他是东北人，所以他将东北的烤饼与面包相结合；在口味上，评委老师Laurent Stephan Doron在品尝过之后给出的评价是：
“藤椒牛肉国家特色面包比较有四川特色，口味正宗，就是口感有点硬，需要改进，但是总得来说比较不错。”
在三明治制作部分，吕强选手选择了牛油果，是因为它的营养价值比较高，搭配大虾可以进一步提升它的口感以及营养价值。
第一天的比赛正式结束，最终的2个晋级名额仍然在等待确定，所以明天上午09:00时，小伊仍然会在比赛现场准时为大家带来第二天比赛的精彩。
我们不见不散！！
长按识别二维码
收藏地址 看视频直播
▼
本次视频直播
由曹继桐烘焙艺术馆特约赞助
猛戳下方 -阅读原文-，看直播回放！！