科麦名厨食谱分享丨健康营养新选择高纤葡萄面包

配方组成

高筋面粉……………………1000g

科麦杂粮面包预拌粉………………150g

干酵母……………………10g

艾芬特快速鲁邦种…………………500g

科麦汤种面包预拌粉…………………100g

科麦超五综合改良剂…………………5g

科麦麦芽精…………………10g

盐…………………20g

糖…………………30g

水…………………700g

黄油…………………80g

科麦吐鲁番薄皮葡萄干…………………200g

核桃…………………200g

总重………………3005g

具体操作

1.搅拌方式：搅拌至完成即可

2.面团温度：24℃

3.基本发酵：1h，分割200g/个

4.最后发酵：50分钟

5.烤焙温度：220℃/190℃，15分钟，蒸气一次

注:科麦吐鲁番薄皮葡萄干使用60度温水清洗1分钟沥干,在使用顶级美厨朗姆酒40%浸泡12小时备用。

艾芬特快速鲁邦种

高筋面粉…………………1000 g

艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20 g

科麦麦芽精…………………10 g

纯净水…………………1200 g

总重…………………2230 g

具体操作：

搅拌方式：低速30秒,中速3分钟

面团温度：27℃

基本发酵：24小时

保存方式: 5℃冷藏保存

续养

起种种面…………………500-1000g

高筋面粉…………………1000 g

艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10 g

科麦麦芽精…………………5 g

纯净水…………………1200 g

续养制作：

1.同起种方式一样

2.面团温度：27℃

3.基本发酵：6小时

4.保存方式: 5℃冷藏保存

关于科麦

科麦公司（BAKER’S KINGDOM）专营烘焙食品原材料、器具和机械设备，每年不断引进国际知名优质原料总代理品牌；销售网络遍及台湾、中国大陆及世界各地，像是马来西亚、泰国、韩国、缅甸、外蒙古、新加坡、荷兰、波兰、中东、比利时、美国、俄罗斯等地。科麦公司与烘焙业已结缘超过60年，对烘焙业不仅是热爱，更是使命感。总公司位于台北，在台湾拥有5家分公司，而中国大陆地区，总部设立于上海并拥有21家分公司。（上海总部电话：[phone]转810）

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