福州365·百姓｜“糕干”是最淳的家乡味道！看老手艺人如何手工制作……

2017-05-16 福州新闻网

引

在罗源，香滑柔嫩、细薄且韧的手工“糕干”（罗源话音译）是许多人的最爱。这几年，手工做“糕干”的人渐渐少了。在起步镇蒋店村里，在做“糕干”的，只剩下55岁的游爱宜一人。有着30年“工龄”的她，用最传统的手工方式留住最淳朴的家乡味道。（本期作者：包书平通讯员陈雁真康琳）

做“糕干”，得有适宜晾晒的好天气。每到春夏之交，阳光渐渐有了灼人的热度，罗源县起步镇蒋店村的游爱宜就开始忙碌起来了。“凌晨三点起床，看天色确实不错，我就动工了。”游爱宜每晚关注完天气预报，才放心把米浸泡上，天没亮便开始磨米浆。

准备就绪。她生火烧开一大锅水，舀一小勺米浆在长方形铁盘上均匀地荡开，再把铁盘轻置于沸腾的水面上。一分钟内，掀盖、提盘，同时替换另一铁盘入锅……游爱宜娴熟地完成几十年不变的这套连贯动作。

灶台上，氤氲的蒸汽还未弥散，她已将蒸熟的薄如宣纸的“糕干”轻轻撕下，晾在一旁的竹匾上。

游爱宜麻利地往灶里添柴火、灶上蒸“糕干”、屋里屋外换竹匾，一盘接一盘米浆放入锅中，一张接一张将“糕干”撕下、晾晒……如此反复。

已近九点，阳光逐渐强烈了起来。50斤米磨的两大桶米浆在游爱宜手中已变身约五百多片A3纸大小的“糕干”。游爱宜正抬着竹匾向屋后走去，她准备将上午做的这些“糕干”晾起来。

有时候，正忙着活，有人登门，游爱宜都会拿一片刚起锅的“糕干”，撒上红糖，卷起，招待客人。久违的美味让她乐呵呵忆起自己的童年：“那时候，谁家做‘糕干’，邻居小孩就跑来了，帮忙晾‘糕干’、赶麻雀。犒劳孩子们的当然少不了这香喷喷的红糖‘糕干卷’喽！午后，邻里主妇便赶来围坐切丝，又是热热闹闹的聚会……”

而今，村里做“糕干”的只剩下游爱宜一人。从回忆中抽离，游爱宜擦把汗，又在竹匾间走动起来，把半干的“糕干”坯及时叠起移至室内，用湿布捂着，让它保持平整；收拾完，在一片“糕干”坯上滴些菜籽油，就势一片片摩擦下去，重新码好捂上。

每六、七片“糕干”坯，一叠、卷好，在刀上也抹滴油，细细地切起来，刀落面散，不粘刀不连片，丝丝分明。游爱宜笑着道出奥秘：“我种的一大片油菜花榨了油，全用在这‘糕干’上了。”

将“糕干”丝抖开，蓬松打卷继续晾晒干，游爱宜一天的工作才算完成，而顾客也在这傍晚时分登门了。只要是好天气，游爱宜的手艺就不停，可仍然供不应求，常常要婉拒大客户。她喜滋滋地说：“现在，小外甥也爱这一口，常常打电话来‘预定’呢！”

“我每年有大半年时间都在做 ‘糕干’。” 游爱宜有30年光阴都在坚持着“糕干”制作，如今自己4个孩子吃着她亲手制作的这款美食也都长大成人了。但她仍用最传统的手工方式和工序，保留着最淳的美味，这便是罗源的家乡味儿。

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来源：福州新闻网

作者：包书平陈雁真康琳

编辑：林少斌