☞ 年的味道，家的味道！看完这个视频，让我们一起品尝“舌尖上的福州”……
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“闽菜首席”佛跳墙来啦！想在家里吃到这种味道，其实并不难哦
今天是正月初一，
福网君在这里给大家拜年啦！
祝大家新年新气象，狗年旺旺旺！
昨晚的年夜饭，一定非常丰盛吧！
有哪些菜让您印象深刻呢？
其实，年夜饭不在乎吃的是什么，
重要的是回味
家的味道，故乡的味道。
从今天开始，
福网君将连续为大家推荐
五道经典的福州菜肴。
让我们一起
品尝舌尖上的福州年味
感受佳肴背后的福州故事！
今天我们首先要介绍的就是
佛跳墙
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佛跳墙是闽菜中的经典，被称作“闽菜首席菜品”。看完视频，大家是不是觉得意犹未尽呢？接下来，让我们一起走进佛跳墙的前世今生——
关于佛跳墙的创始，说法颇多。有一种最经典的说法是佛跳墙起源于清代光绪年间。
那时，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡、鸭、羊肘、蹄爪、鸽蛋等煨制而成，极为可口。周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美，初名福寿全。
后来郑春发辞职，开办聚春园酒楼。在一次文人聚会时送上此菜，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心。于是众人公议将此菜改名佛跳墙，一直流传至今。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
看完了这段小故事
让我们来看看佛跳墙的制作方法吧
食材
佛跳墙菜的原料有几十种之多，常见的有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。我们在家制作时食材不用那么严谨，根据自己的口味增减一些均可。
做法
先把各种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味， 45 32606 45 14941 0 0 1356 0 0:00:24 0:00:11 0:00:13 3156 45 32606 45 14941 0 0 1243 0 0:00:26 0:00:12 0:00:14 3053 45 32606 45 14941 0 0 1147 0 0:00:28 0:00:13 0:00:15 2712 45 32606 45 14941 0 0 1103 0 0:00:29 0:00:13 0:00:16 3128后一层一层地码放在一只坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
下面，福网君为各位搜集了一些家常制作佛跳墙的方法，大家可以参考一下哦
家常制做方法
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入花胶。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
不知道福网君为各位准备的这些
对您有帮助吗
接下来的四天
我们还将为大家
带来福州特色菜
敬请关注
来源：福州新闻网
视频制作：张志滨 俞建强 林凯航 林塨田 杨丹艳
编辑：马春林
监制：黄而海 刘必泳
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