福建有这么多道菜登上“舌尖3”！有些你可能吃过……

暌违四年

《舌尖上的中国3》

终于在大年初四暖心回归！

西安的水盆羊肉、河南的胡辣汤

天津的煎饼果子、泉州的石花膏

……

各种美好的食物

依旧让人看得垂涎欲滴

里面提到了福建的

厦门美食和泉州美食！

（戳视频看厦门美食）

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在播出的第三集“宴”当中

介绍了不少有地方特色的宴席

其中也包括了一场闽南特色的国际宴席

举办地就在厦门

沙坡尾、八市、同安、翔安

纷纷上镜

沙茶焖牛肉、同安封肉、厦门炒面线

也先后登场

这就一起来感受

“舌尖上的厦门美食”

同安封肉

同安封肉

是以肉为主要食材的料理

以整块猪前腿肉作为原料

配板栗、香菇、虾米

裹以纱布，入缸蒸熟

肉质鲜嫩

用筷子就可以切开

深受大家的喜爱

沙茶焖牛肉

而在节目中的这场宴会上

为了在国际标准内呈现闽南特色

又保证美食的色香味和摆盘美观

厨师决定用同安封肉的做法

制作沙茶焖牛肉

和传统的封肉一样

沙茶焖牛肉也安排在宴席的高潮

创新后的菜品

沙茶的鲜香衬托着牛肉的酥软和丰腴

实现了调味和食材的完美结合

受到大家的一致认可

厦门炒面线

说到面线

对于厦门人和来过厦门的人来说

一定不会陌生

据说

面线成为闽南人主食

已经有八百年历史了

作为厦门著名的小吃

厦门炒面线也是各种宴席中

必不可少的一道菜

与此同时

面线也寄托着人们

朴素的情感和愿望

而继萝卜饭登上《舌尖2》后

在《舌尖3》第二集中

泉州的两大小吃

石花膏和面线糊

也再次让全国人民流下口水。

一起先来通过视频节选品味品味～

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《舌尖上的中国第三季》

第二集的片名叫《香》

介绍各地充满家乡香味的街边小吃

《舌尖》挑选的石花膏和面线糊

可谓泉州最具代表的两种街边美食

在闽南很多人的记忆里

石花膏与仙草冻一样

有清热解暑功效

是闽南人盛夏的清凉利器

一碗清澈的石花膏里

冰凉的蜜水、多样的配料

这是闽南人最原汁原味的冷饮

送入口中，暑气一扫而空

冻状的石花膏

原材料是海里生长的天然植物石花草

富含藻胶和丰富的矿物质

这类红藻类植物

跟海蛎等壳类生物长在海里礁岩上

每年四五月间

惠安女等闽南沿海居民会乘坐渔船

到人迹罕至的孤岛上采摘石花草

采集石花草需要等到退潮

需要弯着腰用工具把它从礁石上刮下来

极为不易

采摘回来

更加复杂的工序开始了

经过反复清洗

去掉附在草上的贝壳、沙土等杂质

铺在红砖厝埕上的石花草

需要不停地翻动

才能均匀地晒干

晒的差不多了

还要反复地用筛子筛掉多余的杂质

经过六晒六泡等繁琐处理

才能进入厨房熬煮

将处理完毕的石花草

倒入大锅中

老灶起着文火进行熬煮

熬煮时

用竹铲在锅中反复搅拌

这个动作需持续3小时

直至锅中的石花浆变得黏稠

方可熄火

只有如此反复的过程

才能熬制出醇正的石花膏

将熬好的石花浆液倒出

用纱布把石花草进行过滤

需经过十二小时的冷却与凝固

不锈钢盆中的浆液

产生了食材的转变

逐渐凝固成透明清澈、富有弹性的石花膏状

重吃的泉州人

在这天然原材料的基础上

锦上添花进行多样化搭配

创造出一种叫“四果汤”的名小吃

用刮刀

将石花膏刮出均匀的细条

如海上“果冻”一般Q弹

搭配各种水果

蜜饯、仙草、豆类

以及蜂蜜水的调味

最后舀一勺条状石花膏

灵魂般的存在一旦加入

清甜可口的闽南地道冷饮就算完成了

淡淡的凉、丝丝的甜

吸溜一口

便冰凉了闽南人的夏天

如果要推荐泉州的石花膏，

许多人的第一选择估计都是“秉正堂”，

这家老店也登上《舌尖》

由从前的挑担沿街叫卖，到有了第一家店面

由传统的石花膏加糖水，增加到如今的多种配料

石花膏的味道依然如初

如今，泉州市区许多地方

都能看到秉正堂的店面

介绍完秉正堂的石花膏

面线糊上场了

作为泉州人的早餐美食之一

面线糊小店在泉州

几乎可以用“遍地都是”来形容

面线糊

面线糊是泉州的一道风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

这次登上《舌尖》的面线糊小店，

位于晋江莲屿头

街边小吃不仅美味

最关键是最能勾起人们心里的一份情

不少泉州朋友看完直播后，

也在朋友圈晒出这份情怀

就像节目中介绍的

很久前，中原人南迁入闽

他们在泉州的山海之间落地生根

创造出丰富的泉州小吃

石花膏（四果汤）

土笋冻

海蛎煎

面线糊

全都是独树一帜

无论天南海北

闽南人对家乡的味道

都有特有的钟爱和绝不掩饰的自豪

看完介绍

你是不是也对这些美食

心生向往呢

想吃就赶紧走起吧

当然

福网君更期待

在节目中

看到福州的美食

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内容来源：综合央视纪录、《舌尖上的中国3》

海峡都市报闽南版、闽南好料

编辑：林玮佳

监制：林敏勇 刘必泳

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