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福味|无燕不成宴,无燕不成年!这碗太平燕里有福州最幸福的家常味

福州新闻网

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今天是大年初二

这几天你是不是吃了很多美食呀


话说有这么一道菜

有着福州最幸福的家常味

逢年过节必不可少


福州人有句俗话

“无燕不成宴,无燕不成年”

说的就是它


太平燕



太平燕的由来

相传,早在明嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。


于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。


御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。


后来,这手艺逐渐传开并流入福州,成了福州家喻户晓的“太平燕”。


福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,在福州话里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音。生活中的各种乱被压下去了,自然就平安。福州去海外谋生的人多,行舟之时“浪”被压下去了,当然也就“太平”了。



制作方法

食材:


猪戈肉、肉燕皮;虾仁、鸭蛋若干、精盐、味精、芝麻油、蕃薯粉、葱花、熟猪油、高汤。


步骤:


1、将猪戈肉、虾仁洗净,剁成泥,加精盐、味精、蕃薯粉、芝麻油等,并打入鸭蛋(起粘固剂的作用)搅拌匀成肉馅。


2、肉燕皮应切成每张长、宽各8厘米的方块,配上一份肉馅包成圆头散尾形,装在已抹好底油的盘上,上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。


3、煮沸的高汤,放上少许葱花、油,投入剥壳的鸭蛋若干个,配以粉丝、香菇、腐竹等,加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。


大家都学会了吗?

快动手做起来吧!


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内容来源:福州新闻网

视频制作:陈颖洁

编辑:伊宁倩

监制:刘必泳 林玮佳


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