紫苏“蛤蟆”：江山独有的美味记忆

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在江山有一种特殊的香料叫紫苏

江山人爱紫苏的程度
恐怕无人能及因为加了紫苏很多菜才是正宗江山味
许多江山人的家里都会种上几株做菜时随手摘几片紫苏叶炒螺蛳要放烧鱼也要放炒黄瓜也放那味道就是香
今天的美食就跟紫苏有关

寻找“最江山”的美食·第4期·GO！

紫苏“蛤蟆”

紫苏“蛤蟆”（音译）江山话曰：zue  sue  ka  mo。

它是一种江山特有的小吃，也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。

江山人所说的紫苏“蛤蟆”其实跟蛤蟆没有半点关系，可能是它的形状有点和蛤蟆相似，所以才被取了这个名吧。

它所用的材料非常简单：紫苏+面糊。

做法也十分简单

▲摘取新鲜的紫苏叶若干，洗净备用。

▲面粉加水、盐，调成糊状。里面可根据喜好加一些其他蔬菜，如四季豆、土豆丝、辣椒等等。当然也可以不加，味道会更纯粹。

▲将整张紫苏叶放入面糊中，两边均匀裹满面糊。

▲锅中放油，待油热的时候，将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅，表面有点泛黄后，再翻过来煎另一面。

▲两面呈金黄色，就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆，但先别着急着吃，不然会烫嘴哦！

▲一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起，黄灿灿香喷喷，你的口水流出来了吗？（小编的这款加了很多四季豆在里面，陷比较足哦！）

▲稍凉后，就可以开动了，咬一口，外酥里嫩，紫苏的清香伴着脆脆的面饼，香味四溢。

　　紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能。

　　在江山，端午前后，紫苏叶就可以开始采摘了。

　　夏季是紫苏叶子最疯长的时期，也是紫苏最鲜香的季节。江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季，你才能吃到最新鲜的。

　　江山很多农村的家庭会在“七月半”的时候做这道美味的小点心。记忆中，外婆、奶奶或是妈妈，总能在土灶里“变”出很多诱人的美味。

　　现在，已是夏末秋初，有些紫苏已经开始结籽，紫苏叶也渐渐老了。所以，如果想品尝这道江山风味的小吃，小伙伴们可要抓紧啦，不然就要等到明年咯！

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文字：周丹丹

图片：周丹丹

编辑：周丹丹

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