【大调查】临大人中秋吃啥月饼?不如和Linda一起自己做?
临大人们仍未从国庆的欢腾中回过神来
转眼又要扎进中秋节的怀抱之中
从小喝露水长大的小仙女们
萌萌地称中秋为“月饼节"
那你们明天打算吃什么月饼呢?
接下来 就跟着Linda一起
聊聊”月饼那些事儿“
中国人讲究饮食文化,正月十五吃元宵、端午吃粽子、中秋吃月饼,每个节日都搭配了一种绝妙食品,也为这些节日食品注入了特有的文化内涵。
在近年的电影《岁月神偷》中,更有为了中秋能吃上月饼,而按月集资办的“月饼会”,一家人分食月饼的情节。不禁让我们感叹,华人对月饼的重视程度。
随着时代的发展和人们口味的变化,月饼的口味已经从最初的五仁、肉松、蛋黄莲蓉,演变出各式各样的新品种:
竹炭月饼、冰淇淋月饼、奥利奥月饼……
(以及堪称黑暗料理的多种奇怪口味)
再猎奇的月饼 怎么能和自己动手DIY的月饼比?
长得好看又贤惠的Linda
今天当然要教大家如何秀一波操作
用带着体香的月饼 征服你爱的人吧!
推荐理由:枣香味十足,白里透红的滋补之品!
【用料】
冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
馅料:红枣500g、糕粉:糯米粉20g
【做法】
1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)
锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;
2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);
3、放冷后分成35G每份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);
4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;
5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;
6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。
操作难度:★★☆
推荐理由:南瓜配豆沙,唯有我一家!
【用料】
月饼皮:南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g
月饼馅:袋装红豆馅低糖型
【做法】
1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
操作难度:★★★☆
【用料】
面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)
【做法】
1、准备咸蛋黄;
2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;
3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。
操作难度:★★☆
【用料】
冰淇淋、各色巧克力
【做法】
1、将各色巧克力隔水融化备用;
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;
3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;
4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。
操作难度:★★★★★
推荐理由:中西碰撞!可是,这波操作有点难......
【用料】
饼皮:普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克
馅料:摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克
模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)
【做法】
1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;
2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用;
3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;
4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;
5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;
6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;
7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;
9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置;
10、抬起月饼模,推出月饼生胚;
11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。
操作难度:★★★☆
推荐理由:月饼界的扛把子~感受被支配的恐惧吧hhhh~
【用料】
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
先完成”威名远扬"的五仁馅……
200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼了:
8、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
11-14、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
15、把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
也许也有同学会吐嘈:
“家里屯的都没吃完,还去动手做?”
“手残星人表示自己都不敢吃”
“月饼是什么?我要学习!”
那么,我们还是选择吃家里现成的吧
现在Linda就做一个月饼界“人口普查”
#你最爱吃哪种月饼?#
投票结果将于后天公布,临大人的“月饼白皮书”
等你来完成
#留言活动#
在下方留言,说出你和月饼的故事
你最爱什么口味,为什么?
你最讨厌什么月饼,说出你的故事?
Linda等你哟~
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来源|网络
编辑|陈宇鑫